Cidre Basque et Sagardo

Cidre de pomme, vin de pomme ou Sagardoa en basque:

Cidre Basque

Le Pays Basque bénéficie d’un microclimat propice à la culture de la pomme. Le Sagardoa ou Sagardo, le « Vin de pomme », s’y fabrique depuis l’Antiquité. Les marins basques l’auraient fait connaître aux marins normands.

Cidre ou Vin de Pomme ?

Avant une histoire de goût cela relève d’une spécificité française de législation. Le Vin de pomme ou sagardoa en basque n’entre pas notamment dans la dénomination cidre car il dépasse une acidité volatile maximale de 1 g/litre.  

Cidre de pomme ou champagne ?

Comme pour les champagnes le cidre se classe en différentes catégories plus ou moins sucrées. • "brut" s'il a une teneur en sucres résiduels inférieure à 28 g/L • "demi-sec" s'il a une teneur en sucres résiduels comprise entre 28 et 42 g/L • "doux" s'il a une teneur en sucres résiduels supérieure à 35 g/L Nous proposons une sélection de cidre basque artisanal allant du cidre demi-sec au cidre extra brut.

Qu'est ce que le vin de pomme ?

Le Sagarno (Sagarnoa ou sagardoa), signifie vin de pomme en Basque (de sagar « pomme » et ardo »vin »). Un emblème du Pays Basque. Son mode de fabrication et la réglementation le distingue du cidre basque mais c’est surtout son originalité qui surprend les amateurs de cidre breton ou normand : une acidité prégnante, peu pétillant, parfois légèrement amer, un léger trouble du à une filtration moins forte, qui lui donne du «corps ».... son caractère « rustique » déroutera surement par sa différence les palais novices ! Il se consomme tout aussi bien en apéritif que durant tout un repas, en particulier dans les cidreries du pays-basque sud.

Cidre Artisanal

Les cidres artisanaux que vous retrouverez dans notre sélection sont élaborée avec des variétés de pommes locales : l’Anisa (la pomme d’anis, agréable à croquer), Ondomotxa, Eztika, Peatxa et Peatxa-Gogorra, Mamula, Txakala, Mutur, Eri Sagara, Gordin Xuria…

 

Cidre Haut de Gamme

Souvent déconsidéré car trop souvent assimilé uniquement au sagado et à son caractère très marqué, qui plait ou déplaît, le cidre basque tient la dragée haute à bien des cidres de région spontanément plus valorisées. Par exemple, le cidre Topa que nous avons sélectionné a obtenu la Médaille d’Or du meilleur cidre brut au Salon International du cidre en Asturies (Espagne), face à 18 pays et plus de 60 producteurs, ainsi que la Médaille de Bronze au World Cider Championship de Chicago (USA). Il a également été récompensé d’une 6ème place dans le top 50 des meilleurs cidres français dans le comparatif du magazine que choisir.