Cane Kriaxera
Cane vendue entière à la pièce. Prix au kilo : 16,67€
Nota : les produits commandés en même temps seront tous expédiés en même temps
Pour 5/6 personnes
Livraison Chronofresh & Garantie chaîne du froid
Poids : Environ 2,6Kg
Canard Kriaxera ou cane Kriaxera ?
Un produit d'exception réservé jusqu'à maintenant aux tables étoilées :
Michel et Patrick Dagorret se sont dédiés à l’élevage des femelles destinées uniquement à la production de viande. Les males étant préférés par d'autres producteurs pour la production de foie gras et autres confits. La cane Kriaxera est parfaite pour des cuissons rôties, entière au four, en filet. La viande a une très bonne tenue, elle est goûteuse et savoureuse. Vous sentirez également la différence en confit par exemple par rapport aux traditionnels canards gras qui représente la grande majorité de l’offre.
Canard Kriaxera
Locale et rustique la Kriaxera est une race parfaitement adaptée au terroir. Elle vit en liberté dans les prés de la ferme. Le mulard Criaxera est un croisement entre la cane Kriaxera, et un mâle de Barbarie. Reconnaissable par son plumage marron-noir, rehaussé de quelques belles plumes vertes, la cane de souche Kriaxera est un animal vif et alerte qui est élevé en liberté dans les prairies de la ferme Perekabia de la famille Dagorret à Irrissarry au Pays Basque. La cane Kriaxera se nourrit essentiellement d'herbe, de petits insectes et d'un complément de céréales produites localement garanties sans OGM. Cette race a risqué de disparaître. Nos canes ne sont ni vaccinées, ni traitées par des anti-biotiques : seules l'alimentation naturelle et de bonnes conditions d'élevage garantissent toute la qualité de la viande.
Recette canard fermier
Cuisson canard fermier au four
Si vous souhaitez rôtir votre cane Kriaxera entière au four, pensez à la sortir du réfrigérateur 30mn avant le début de la cuisson pour qu’elle se mette tranquillement à température. il faudra tout d’abord la flamber sur un bruleur ou au chalumeau. Ensuite coupez la tête de la cane. Positionner la cane dans un plat à rôtir. L’assaisonner, sel, poivre, ajouter des aromates ail, oignon, thym, carottes, et un filet d’huile sur la cane. Enfourner dans un four à préchauffé à 140°C pendant 45 minutes. Arroser la cane régulièrement. Terminer la cuisson dans un four à 180/190°C pendant 45 mn de plus. Temps total de cuisson de 1H30. Laisser reposer après cuisson. L’astuce est de surélever la cane, tête en bas, croupion en haut, pour que le jus nourrisse l’intérieur des chairs pendant la phase de repos
Découpe du canard
Vous souhaitez par exemple manger séparément les filets et confire les cuisses, ailerons et le cou ? Rien de plus simple, commencez par flamber votre cane au bruleur ou chalumeau. Ensuite levez les filets et les cuisses, séparer les ailerons et le cou.
Cuisson filet de canard
Sortez du réfrigérateur vos filets 20 minutes avant cuisson pour les assaisonner, sel et poivre. Incisez très légèrement coté peau en forme de quadrillage, n’allez pas jusqu’à la viande…, démarrer la cuisson coté peau sur une poêle froide à petit feux. La graisse va fondre et la cuisson va se faire progressivement, évitant ainsi à la viande d’être agressée par une cuisson à feu trop fort et ainsi d’assécher la viande. Arroser les filets pendant la cuisson qui prend environ 8 à 10 minutes. Laisser reposer hors du feu le filet, coté peau sur le dessus pendant 5 minutes avant découpe et dégustation. La cane Kriaxera peut s'accompagner de légumes de printemps comme les petits pois par exemple.
Confit de canard cuisson
Une fois vos cuisses, ailerons et cou prêts vous pouvez les confire en les cuisant à feu très doux pendant 3 bonnes heures dans de la graisse de canard Kriaxera. Astuce : vous pouvez aromatiser votre graisse de canard avec un peu de thym.
Quel vin boire avec du canard roti ?
Nous vous conseillons un AXERIA Rouge 2016 - AOC Irouleguy ou un BIZI BERRI Rouge 2015 du domaine Brana pour accompagner votre cane Kriaxera rôtie