{"title":"Patrick Dagorret - Boerderij PEREKABIA","description":"\u003cdiv id=\"longtexte1\" style=\"overflow: hidden; height: 500px;\"\u003e\n\n\u003ch1\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/files\/Patrick_Dagorret.jpg?v=1588337788\" alt=\"Patrick Dagorret en zijn familie van boerderij PEREKABIA\"\u003e\u003c\/h1\u003e\n\n\u003ch2\u003eBénédicte, Michel en Patrick Dagorret\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2\u003eBoerderij PEREKABIA\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eKriaxera-eenden- en Kintoa-Baskische varkenshouders\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMichel en Patrick Dagorret behoren tot die mannen die door een scherpe analyse van hun eerdere ervaringen en overtuigingen bijdragen aan het behoud van bedreigde rassen, en ons gezamenlijk leiden naar een doordachte, zinvolle en deugdzame landbouw. We vergeten Bénédicte niet, de vrouw van Patrick Dagorret, die de eenden verzorgt met een aandacht die de beste spa's waardig is (waxen, handmatig ontharen...) en de rol van ambassadeur van de familie op zich neemt bij de chefs van de beste tafels van de regio, waaronder enkele met sterren, zoals bijvoorbeeld L’auberge Basque van Cédric Béchade, 1 Michelinster, of restaurant Les Rosiers van Stéphane en Andrée Rosiers MOF, 1 Michelinster.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnowhow en overtuigingen\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMichel en Patrick Dagorret staan bekend om hun knowhow in de fok van Baskische Kintoa-varkens, maar vooral om de fok van Kriaxera-eenden, die door sterrenchefs in Baskenland worden gezocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePatrick Dagorret is al jarenlang Slow Food-wachter en is de stem van een respectvolle boerenlandbouw en de fok van het endemische ras Kriaxera.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKriaxera-eend\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eMichel en Patrick Dagorret hebben 400 Kriaxera-eenden onder hun hoede\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDe Kriaxera is lokaal en rustiek en een ras dat perfect is aangepast aan het terroir. Ze leeft vrij in de weilanden van de boerderij. De Criaxera-mulard is een kruising tussen een Kriaxera-eend en een Barbariër-haan. Michel en Patrick Dagorret hebben zich gewijd aan de fok van vrouwtjes die uitsluitend bestemd zijn voor de vleesproductie. De mannetjes worden verkozen voor de productie van foie gras en andere confits.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEen fok die respect heeft voor de natuur en het dierenwelzijn\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDe Kriaxera-eenden worden vanaf 1 dag oud verzorgd en eerst gevoerd met een natuurlijke mix van lokale granen tot ze 4 weken oud zijn. Daarna beginnen ze met gras te eten, terwijl ze een verminderde aanvulling van granen krijgen tot ze 12 weken oud zijn, wanneer ze hun perfecte stadium van volwassenheid bereiken, wat een garantie is voor stevig en smaakvol vlees. Dankzij de keuze voor dit perfect aangepaste ras en een fok die respect heeft voor het dierenwelzijn, krijgen de Kriaxera-eenden van Patrcik Dagorret en Michel Dagorret geen vaccinaties of andere antibiotica\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHet hele gezin bereidt de eenden met de hand voor\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEen echte gezinsklus: alle handelingen voor de voorbereiding van de Kriaxera-eenden, van de slacht tot de handmatige afwerking, worden op de boerderij door het hele gezin uitgevoerd in moderne installaties die voldoen aan de nieuwste normen.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"gradient1\" style=\"position: relative; width: 100%; height: 2em; background-image: linear-gradient(rgba(255, 255, 255, 0), rgba(255, 255, 255, 1)); top: -2em; bottom: 0;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n j-callToAction\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"j-calltoaction-wrapper j-calltoaction-align-2\" onclick=\"javascript:Toggle(1)\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca class=\"j-calltoaction-link j-calltoaction-link-style-2\"\u003eMeer informatie +\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"canard-fermier","title":"Wandelstok Kriaxera","description":"\u003cdiv id=\"longtexte1\" style=\"overflow: hidden; height: 650px;\"\u003e\n\n\u003ch2\u003eKriaxera-eend\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #2b00ff;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEend wordt als geheel per stuk verkocht. Prijs per kilo: € 16,67\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOpmerking: alle tegelijk bestelde producten worden samen verzonden\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVoor 5\/6 personen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eChronofresh-levering \u0026amp; gegarandeerde koudeketen \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGewicht: Ongeveer 2,6 kg\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKriaxera-eend of Kriaxera-eendje?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eEen uitzonderlijk product dat tot nu toe gereserveerd was voor sterrenrestaurants:\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMichel en Patrick Dagorret hebben zich gewijd aan de fokkerij van vrouwtjes die uitsluitend bedoeld zijn voor vleesproductie. De mannetjes worden door andere producenten verkozen voor de productie van foie gras en andere confits. De Kriaxera-eend is perfect voor geroosterde bereidingen, geheel in de oven of als filets. Het vlees is zeer goed van structuur, smaakvol en heerlijk. Ook bij een confit bereiding merkt u het verschil met de traditionele vette eenden, die de overgrote meerderheid van het aanbod vormen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKriaxera-eend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDe Kriaxera is een lokale en rustieke ras die perfect is aangepast aan het terroir. Ze leeft vrij in de weilanden van de boerderij. De Kriaxera-mulard is een kruising tussen een Kriaxera-eendje en een Barbariër-mannetje. \u003cspan\u003eDe zuivere Kriaxera-eend is te herkennen aan haar bruin-zwarte verenkleed met enkele mooie groene veren. Ze is een levendig en alert dier dat vrij wordt gehouden in de weilanden van boerderij Perekabia van de familie Dagorret in Irrissarry in Baskenland. De Kriaxera-eend voedt zich voornamelijk met gras, kleine insecten en een aanvulling van lokaal geproduceerd, gemonitord GGO-vrij graan. Dit ras liep het risico uit te sterven. Onze eenden worden niet gevaccineerd en niet behandeld met antibiotica: alleen een natuurlijk voer en goede houderij kunnen de volledige kwaliteit van het vlees garanderen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eRecept voor boerderij-eend\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eBoerderij-eend in de oven bereiden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAls u uw Kriaxera-eend geheel in de oven wilt roosteren, haal hem dan 30 minuten voor het begin van de bereiding uit de koelkast, zodat hij rustig op temperatuur kan komen. Laat hem eerst flamberen met een gasbrander of een föhn. Snijd vervolgens het kopje van de eend af. Leg de eend in een braadpan. Kruid hem met zout en peper en voeg smaakmakers toe zoals knoflook, ui, tijm, wortelen en een scheutje olie over de eend. Zet hem 45 minuten in een voorverwarmde oven op 140°C. Besproei de eend regelmatig. Voltooi de bereiding in een oven op 180\/190°C gedurende nog 45 minuten. Totale bereidingstijd: 1,5 uur. Laat na bereiding rusten. De truc is om de eend met de kop naar beneden en de kont naar boven te leggen, zodat het vocht de binnenkant van het vlees voedt tijdens de rustfase\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHet snijden van de eend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWilt u bijvoorbeeld de filets apart eten en de poten, vleugels en de hals confiteren? Dat is heel eenvoudig: begin met het flamberen van de eend met een gasbrander of föhn. Haal vervolgens de filets en poten eraf en scheid de vleugels en de hals.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFilet van eend bereiden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eHaal de filets 20 minuten voor bereiding uit de koelkast en kruid ze met zout en peper. Maak aan de kant van de huid zeer lichte inkepingen in een ruitpatroon, maar snijd niet tot in het vlees. Begin met bereiden aan de kant van de huid in een koude pan op laag vuur. Het vet smelt en de bereiding verloopt geleidelijk, waardoor het vlees niet wordt aangetast door te hoog vuur en uitdroogt. Besproei de filets tijdens de bereiding, die ongeveer 8 tot 10 minuten duurt. Laat de filet na bereiding 5 minuten buiten het vuur rusten met de huid naar boven voordat u hem aansnijdt en serveert. De Kriaxera-eend kan worden gecombineerd met voorjaarsgroenten zoals bijvoorbeeld doperwten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBereiding van confit van eend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZodra uw poten, vleugels en hals gereed zijn, kunt u ze confiteren door ze 3 volle uren op zeer laag vuur te bereiden in Kriaxera-eendenvet. Tip: u kunt uw eendenvet aromatiseren met wat tijm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWelke wijn drinkt u bij geroosterde eend?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eWij raden u een AXERIA Rouge 2016 - AOC Irouleguy of een BIZI BERRI Rouge 2015 van domein Brana aan om uw geroosterde Kriaxera-eend bij te begeleiden\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"gradient1\" style=\"position: relative; width: 100%; height: 2em; background-image: linear-gradient(rgba(255, 255, 255, 0), rgba(255, 255, 255, 1)); top: -2em; bottom: 0;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n j-callToAction\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"j-calltoaction-wrapper j-calltoaction-align-2\" onclick=\"javascript:Toggle(1)\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca class=\"j-calltoaction-link j-calltoaction-link-style-2\"\u003eMeer informatie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Ferme PEREKABIA - Irissarry \/ Basse Navarre - Pays Basque","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31500015108154,"sku":"CANEKRIAXERA27","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/products\/LaMOFAndreeRosiercuisinelacaneKriaxeradePatrickDagorreteleveurauPaysBasque.jpg?v=1594406474"},{"product_id":"pate-de-porc-basque-kintoa","title":"Baskische varkenspaste KINTOA","description":"\u003ch2\u003eBaskische varkenspaté KINTOA\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNetto gewicht: 190 g\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e3,42 €\/100 g\u003c\/h5\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e De baskische varkenspaté Kintoa van boerderij PEREKABIA is een boerenpaté waarvan het recept een streng bewaard geheim is...\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHij wordt zowel bij de ochtend- als middagborrel als aperitief of als voorgerecht met een goed ambachtelijk brood met een goed gebakken korst, vergezeld van een goede Rioja Crianza of een Irouleguy, zeer gewaardeerd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn deze baskische paté vindt u de traditionele combinatie van goulat van varken (keelvlees), dat een mager en zeer smaakvol vlees is, lever en peper.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\" data-placeholder=\"Vertaling\" dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\"\u003eHERKOMST\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHet zwart Baskisch varken is een lokale rassoort, ook wel bekend als Baskisch varken of zwart varken. Het Kintoa-varken is een zwart Baskisch varken dat wordt gehouden volgens de voorschriften van de AOC Kintoa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\" data-placeholder=\"Vertaling\" dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\"\u003eINGREDIËNTEN\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\" data-placeholder=\"Vertaling\" dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eGoulat en lever van AOC Kintoa-varken, sjalotten, peper, zout, knoflook, peper\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e","brand":"Ferme PEREKABIA - Irissarry \/ Basse Navarre - Pays Basque","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31500288360506,"sku":"PATEPORCKINTOA","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/products\/PatedeporcbasqueKintoa.jpg?v=1594406475"},{"product_id":"hure-de-porc-basque-kintoa","title":"Baskische varkenshure KINTOA","description":"\u003ch2\u003eKintoa-Baskisch varken\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNetto gewicht: 190 g\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e3,42 €\/100 g\u003c\/h5\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e De kopspek of snuitspatée van Kintoa-Baskisch varken van boerderij PEREKABIA is een uitzonderlijk product...\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDit is onze kleine zwakheid! We zijn dol op deze perfect gesneden stukken die een goede kauwweerstand bieden en evenzeer een bijna perfecte kruiding hebben. Kortom, wees er snel bij, anders eten we het binnen de kortste keren allemaal op.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWe eten het graag bij de lunch in de ochtend en de middag, maar ook als aperitief of voorgerecht met een goed zuurdesemkruidbrood met een goed gebakken korst, vergezeld van een goede Rioja Crianza of een Irouleguy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn deze Baskische patée vindt u de traditionele combinatie van goulat van varken (keelvlees), dat een mager en zeer smaakvol vlees is, lever en peper.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003eHERKOMST\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHet zwart Baskisch varken is een lokale rassoort, ook wel Baskisch varken of zwart varken genoemd. Het Kintoa-varken is een zwart Baskisch varken dat wordt gehouden in overeenstemming met het productievoorschrift van de AOC Kintoa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003eINGREDIËNTEN\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003e\u003cspan\u003eVlees van de kop, kuit en vel van AOC Kintoa-varken, sjalotten, peper, zout, knoflook, peper\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e","brand":"Ferme PEREKABIA - Irissarry \/ Basse Navarre - Pays Basque","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31500341936186,"sku":"HUREKINTOA","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/products\/HuredeporcKintoa.jpg?v=1594406475"},{"product_id":"chichons-de-porc-basque-kintoa","title":"Baskische varkenschongels KINTOA","description":"\u003ch2\u003eBaskisch varkensvlees KINTOA\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNetto gewicht: 190 g\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e3,42 €\/100 g\u003c\/h5\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eChichons of rillettes van Baskisch Kintoa-varkensvlees van boerderij PEREKABIA \u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHeerlijke rillettes om zonder mate van te smeren, nou ja, bijna. Zeer serieuze onderzoeken hebben aangetoond dat het vet van de Kintoa goed is voor de gezondheid, maar we raden u toch aan matig te blijven, want deze rillettes kunnen snel verslavend zijn...\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003eHERKOMST\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHet Baskisch zwartvarken is een lokale rassoort, ook wel bekend als Baskisch varken of zwartvarken. Het Kintoa-varken is een Baskisch zwartvarken dat wordt gehouden volgens het productievoorschrift van de AOC Kintoa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003eINGREDIËNTEN\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003e\u003cspan\u003eVet en mager van AOC Kintoa-Baskisch varkensvlees, zout, peper, chilipeper\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e","brand":"Ferme PEREKABIA - Irissarry \/ Basse Navarre - Pays Basque","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31500397641786,"sku":"CHICHONKINTOA2","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/products\/ChichonsdeporcbasqueKintoa.jpg?v=1594406476"},{"product_id":"boudin-de-porc-basque-kintoa","title":"Baskische varkensbloedworst KINTOA","description":"\u003ch2\u003eBaskisch varken KINTOA\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNetto gewicht: 190 g\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e34,21 €\/kg\u003c\/h5\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eBaskische varkensbloedworst Kintoa van boerderij PEREKABIA \u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProef het op een sneetje goed geroosterd brood...\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\" data-placeholder=\"Traduction\" dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\"\u003eHERKOMST\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHet Baskisch zwartvarken is een lokale rassoort, ook wel Baskisch varken of zwartvarken genoemd. Het Kintoa-varken is een Baskisch zwartvarken dat wordt gehouden volgens het kwaliteitsreglement van de AOC Kintoa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\" data-placeholder=\"Traduction\" dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\"\u003eINGREDIËNTEN\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\" data-placeholder=\"Traduction\" dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eKop en slachtresten van Baskisch Kintoa-varken AOC, bloed, ui, zout, peper, knoflook, peper\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e","brand":"Ferme PEREKABIA - Irissarry \/ Basse Navarre - Pays Basque","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31500442632250,"sku":"BOUDINKINTOA","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/products\/BoudindeporcbasqueKintoa.jpg?v=1594406477"},{"product_id":"axoa-de-cane-kriaxera","title":"AXOA van rotan Kriaxera","description":"\u003ch2\u003eKriaxera-eend, lokale ras uit het Baskenland\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNetto gewicht: 750 g\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e38,53 €\/kg\u003c\/h5\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eAXOA van Kriaxera-eend van boerderij PEREKABIA \u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDit AXOA-recept draait volledig om de Kriaxera-eend, een bijzondere eend uit het Baskenland.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\" data-placeholder=\"Vertaling\" dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\"\u003eHERKOMST\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe zuivere Kriaxera-eend is te herkennen aan zijn bruin-zwarte verenkleed met enkele mooie groene veren. Het is een levendig en alert dier dat vrij rondgraast op de weilanden van boerderij Perekabia van de familie Dagorret in Irrissarry in het Baskenland. De Kriaxera-eend voedt zich voornamelijk met gras, kleine insecten en een aanvulling van lokaal geproduceerde granen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\" data-placeholder=\"Vertaling\" dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\"\u003eINGREDIËNTEN\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\" data-placeholder=\"Vertaling\" dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eKriaxera-eendenvlees, rode, gele en groene paprika's, uien, knoflook, bouquet garni, witte wijn, zout, peper, Espelette-peper.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e","brand":"Ferme PEREKABIA - Irissarry \/ Basse Navarre - Pays Basque","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31500539691066,"sku":"AXOACANEKRIAXERA","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/products\/AXOAdecaneKriaxera.jpg?v=1594406477"},{"product_id":"cuisses-de-cane-kriaxera-confites","title":"Gekonfijte kriaxera-dijbeenderen","description":"\u003ch2\u003eKriaxera-eend, een lokale ras van het Baskengeland\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #217fe7;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNetto gewicht: 750 g\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e2,25 €\/100 g\u003c\/h5\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e2 confit van Kriaxera-eend van boerderij PEREKABIA \u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMis onze suggestie niet, vergezeld van een goede rode Irrouleguy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003eHERKOMST\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe Kriaxera-eend is te herkennen aan zijn bruin-zwarte verenkleed, verfraaid met enkele mooie groene veren. Het is een levendig en alert dier dat vrij rondloopt op de weilanden van boerderij Perekabia van de familie Dagorret in Irrissarry in het Baskengeland. De Kriaxera-eend voedt zich voornamelijk met gras, kleine insecten en een aanvulling van lokaal geproduceerde, gmo-vrije granen. Dit ras stond op het punt uit te sterven. Onze eenden worden niet gevaccineerd en niet behandeld met antibiotica: alleen natuurlijke voeding en goede houderijverstaanwaarden garanderen de kwaliteit van het vlees.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003eINGREDIËNTEN\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003e\u003cspan\u003e2 poten van Kriaxera-eend, eendenvet, zout, peper.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003eSUGGESTIES\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIn de pan of in de oven goudbruin gebakken, is deze confit heerlijk met aardappelen gebakken in het eendenvet en een fricassée van porcini-paddenstoelen met peterselie en knoflook.\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e","brand":"Ferme PEREKABIA - Irissarry \/ Basse Navarre - Pays Basque","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31500684853306,"sku":"CONFIX2CANEKRIAXERA","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/products\/2cuissesdecaneKriaxeraconfites.jpg?v=1594406478"},{"product_id":"saucisson-de-porc-basque-kintoa","title":"Baskische varkensworst KINTOA","description":"\u003ch2\u003eKINTOA-BASKUISCH VLEES\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNetto gewicht:  Ongeveer 250 g\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e€ 5,56 per 100 g\u003c\/h5\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eEen worst die ons meer dan 20 jaar jonger maakte en ons deed denken aan die van onze grootmoeders.\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDat is onze kleine zwakheid! Een goede kruiding en alle aromatische kracht van de Kintoa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4 class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\" data-placeholder=\"Traduction\" dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\"\u003eHERKOMST\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHet Baskisch zwartvarken is een lokale rassoort, ook wel Baskisch varken of zwartvarken genoemd. Het Kintoa-varken is een Baskisch zwartvarken dat is opgevoed volgens de voorschriften van de AOC Kintoa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\" data-placeholder=\"Traduction\" dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e","brand":"Ferme PEREKABIA - Irissarry \/ Basse Navarre - Pays Basque","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31500748226618,"sku":"SAUCISSONKINTOA","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/products\/SaucissondeporcbasqueKintoa.jpg?v=1594406479"},{"product_id":"saucisson-de-cane-kriaxera","title":"Kriaxera-soossijswortel","description":"\u003ch2\u003eKriaxera-eend, een lokale ras van het Baskenland\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNetto gewicht: ca. 175 g, per stuk verkocht\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e€ 7,94\/100 g\u003c\/h5\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eKriaxera-eendenworst van boerderij PEREKABIA \u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMis dit uitzonderlijke product, dat speciaal voor kenners is, niet. Een hoogwaardige worst die voor \u003cstrong\u003e100% uit vlees van onze eenden \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eis gemaakt (alle delen van de eend worden gebruikt).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003eHERKOMST\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe Kriaxera-eend is te herkennen aan zijn bruin-zwarte verenkleed met enkele mooie groene veren. Het is een levendig en alert dier dat vrij rondloopt op de weilanden van boerderij Perekabia van de familie Dagorret in Irrissarry in het Baskenland. De Kriaxera-eend voedt zich voornamelijk met gras, kleine insecten en een aanvulling van lokaal geproduceerde, gmo-vrije granen. Dit ras stond op het punt uit te sterven. Onze eenden worden niet gevaccineerd en niet behandeld met antibiotica: alleen een natuurlijk dieet en goede houwvoorwaarden kunnen de kwaliteit van het vlees garanderen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003eINGREDIËNTEN\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003e\u003cspan\u003e100% vlees van de Kriaxera-eend, zout, peper.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traduction\" class=\"tw-data-text tw-ta tw-text-small\"\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e","brand":"Ferme PEREKABIA - Irissarry \/ Basse Navarre - Pays Basque","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31500778537018,"sku":"SAUCISSONCANEKRIAXERA","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/products\/SaucissondecaneKriaxeradePatrickDagorret.jpg?v=1594406479"},{"product_id":"colis-porc-kintoa","title":"Kintoa-varkenspakket 5 kg","description":"\u003cdiv id=\"longtexte1\" style=\"overflow: hidden; height: 650px;\"\u003e\n\n\u003ch2\u003eKintoa-varkensvlees\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKINTOA-varkensvlees uit het Baskenland, van boerderij Perekabia\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDe verschillende soorten KINTOA-varkensvlees in het pakket worden vacuümverpakt \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch5\u003ePrijs per kilo: € 19,90\u003c\/h5\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBezorging met Chronofresh + garantie op de koudeketen: al uw favoriete Baskische producenten in één pakket.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGewicht: Ongeveer 5 kg\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKintoa\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eInhoud van het KINTOA-vleespakket\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDit pakket van 5 kg bestaat uit vers Baskens KINTOA-varkensvlees en charcuterie:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003e1 runderrib\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003eSpekribben, verpakt per 5\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003eToulouseworst, verpakt per 2 (ongeveer 4 worsten in het pakket)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003eChipolatas, verpakt per 5 (ongeveer 10 worstjes in het pakket)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003eHalve bloedworst, verpakt per 2 of per stuk (ongeveer 2\/3 bloedworst in het pakket)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003eEscalopes, verpakt per 2 of per stuk, afhankelijk van de grootte (ongeveer 4\/5 escalopes in het pakket) Ribben, verpakt per 2 (ongeveer 4\/6 ribben in het pakket)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"gradient1\" style=\"position: relative; width: 100%; height: 2em; background-image: linear-gradient(rgba(255, 255, 255, 0), rgba(255, 255, 255, 1)); top: -2em; bottom: 0;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n j-callToAction\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"j-calltoaction-wrapper j-calltoaction-align-2\" onclick=\"javascript:Toggle(1)\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca class=\"j-calltoaction-link j-calltoaction-link-style-2\"\u003eMeer informatie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Ferme PEREKABIA - Irissarry \/ Basse Navarre - Pays Basque","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":36968409628856,"sku":"colisporc5kg","price":99.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/products\/Colis-viande-porc-kintoa.jpg?v=1602580688"},{"product_id":"colis-de-cane-kriaxera","title":"Pakje van Cane Kriaxera","description":"\u003cdiv style=\"overflow: hidden; height: 650px;\" id=\"longtexte1\"\u003e\n\n\u003ch2\u003eKriaxera-eend\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eInhoud van het pakket:\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e- 2 eendenfilets\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e- 2 eendenpoten\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e- 2 eendenpootjes en vleugeltjes\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e- 1 hals, 1 hart en 1 snavel\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle onderdelen zijn vacuümverpakt. U kunt ze indien nodig invriezen om ze in meerdere keren te kunnen eten, of een deel confiteren in eendenvet met wat tijm. Houdbaarheid minimaal 10 dagen na ontvangst van de voorbestellingen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePrijs per kilo: € 24,50\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLevering met Chronofresh \u0026amp; gegarandeerde koudeketen \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGewicht: Ongeveer 2 kg\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKriaxera-eend of Kriaxera-eendje?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eEen uitzonderlijk product dat tot nu toe gereserveerd was voor sterrenrestaurants:\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMichel en Patrick Dagorret hebben zich gewijd aan de fokkerij van vrouwtjes die uitsluitend bedoeld zijn voor vleesproductie. De mannetjes worden door andere producenten verkozen voor de productie van foie gras en andere confits. Het Kriaxera-eendje is perfect voor geroosterd eten, in zijn geheel in de oven of als filet. Het vlees is zeer goed van structuur, smaakvol en heerlijk. U zult ook het verschil proeven bij een confit, bijvoorbeeld ten opzichte van de traditionele vette eenden die het grootste deel van het aanbod vormen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKriaxera-eend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDe Kriaxera is een lokale en rustieke ras die perfect is aangepast aan het landschap. Ze leeft vrij in de weilanden van de boerderij. De Kriaxera-mulard is een kruising tussen een Kriaxera-eendje en een Barbariër-mannetje. \u003cspan\u003eHerkenbaar aan zijn bruin-zwarte verenkleed, verfraaid met enkele mooie groene veren, is het zuivere Kriaxera-eendje een levendig en alert dier dat vrij wordt gehouden in de weilanden van de boerderij Perekabia van de familie Dagorret in Irrissarry in Baskenland. Het Kriaxera-eendje voedt zich voornamelijk met gras, kleine insecten en een aanvulling van lokaal geproduceerde, OGM-vrije granen. Deze ras liep het risico uit te sterven. Onze eendjes worden niet gevaccineerd en niet behandeld met antibiotica: alleen een natuurlijke voeding en goede houderij kunnen de volledige kwaliteit van het vlees garanderen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHet snijden van de eend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWilt u bijvoorbeeld de filets apart eten en de poten, vleugeltjes en hals confiteren? Niets eenvoudiger: begin met het flamberen van uw eendje met een brander of fakkel. Haal vervolgens de filets en poten eraf en scheid de vleugeltjes en de hals.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBereiding van eendenfilet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eHaal uw filets 20 minuten voor bereiding uit de koelkast om ze te kruiden met zout en peper. Maak aan de kant van de huid heel lichte inkepingen in een ruitpatroon, maar snijd niet in het vlees…, begin met bereiden aan de kant van de huid in een koude pan op laag vuur. Het vet smelt en de bereiding verloopt geleidelijk, waardoor het vlees niet wordt aangetast door bereiding op te hoog vuur en dus niet uitdroogt. Besprenkel de filets tijdens de bereiding, die ongeveer 8 tot 10 minuten duurt. Laat het filet na bereiding 5 minuten buiten het vuur rusten, met de huid naar boven, voordat u het aansnijdt en proeft. Het Kriaxera-eendje kan worden gecombineerd met voorjaarsgroenten zoals bijvoorbeeld doperwtjes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBereiding van eendenconfit\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZodra uw poten, vleugeltjes en hals gereed zijn, kunt u ze confiteren door ze 3 volle uren op zeer laag vuur te bereiden in Kriaxera-eendenvet. Tip: u kunt uw eendenvet aromatiseren met wat tijm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWelke wijn drinkt u bij geroosterde eend?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eWij raden u een AXERIA Rouge 2016 - AOC Irouleguy of een BIZI BERRI Rouge 2015 van domein Brana aan om uw geroosterde Kriaxera-eendje bij te begeleiden\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; width: 100%; height: 2em; background-image: linear-gradient(rgba(255, 255, 255, 0), rgba(255, 255, 255, 1)); top: -2em; bottom: 0;\" id=\"gradient1\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n j-callToAction\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"j-calltoaction-wrapper j-calltoaction-align-2\" onclick=\"javascript:Toggle(1)\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca class=\"j-calltoaction-link j-calltoaction-link-style-2\"\u003eMeer informatie +\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Ferme PEREKABIA - Irissarry \/ Basse Navarre - Pays Basque","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37516517605560,"sku":"COLISCANE2KG","price":49.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/products\/FiletdecanedePatrickDagorretparAndreeRosiersMOF_81e1d402-cfc7-4e77-8d8e-cef8e442a771.jpg?v=1605021502"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/collections\/Patrick_Dagorret_Ferme_PEREKABIA.jpg?v=1588338875","url":"https:\/\/freskoa.store\/nl\/collections\/patrick-dagorret.oembed","provider":"FRESKOA","version":"1.0","type":"link"}