Roti de boeuf fermier BIO 850g environ

Ferme BIOTZEKO - La Bastide-Clairence / Basse Navarre - Pays-Basque

€27,96 

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Roti de boeuf fermier BIO 850g environ by Ferme BIOTZEKO - La Bastide-Clairence / Basse Navarre - Pays-Basque - FRESKOA STORE
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BOEUF BIO

Boeuf fermier BIO de race Casta.

BOEUF FERMIER

Poids : Environ 850 g

Prix rôti de boeuf au kilo : 32,90 €
Forfait livraison Chronofresh + Garantie chaîne du froid : 12€
ROTI DE BOEUF FRANCAIS

ROTI DE BOEUF SOUS VIDE

Votre rôti de bœuf sera mis sous vide et expédiés en Chronofresh pour garantir la chaîne du froid jusqu’à votre domicile.

Si vous souhaitez réaliser une cuisson sous vide de votre rôti il faudra utiliser une poche sous vide pour cuisson. La poche sous vide que nous utilisons n’est pas prévue à cet effet.

RECETTE ROTI DE BOEUF

Nous vous proposons une recette originale pour votre roti de bœuf : Le bœuf citron condiment choron.

Ingrédients.

1 roti de bœuf d’un kilo environ, pour la farce : Filet de poulet 150g, Crème liquide 150g, Citron confit 35g, Olives vertes 50g, Coriandre ½ botte, Câpres 50g, Curcuma, Gingembre 20g. Pour le condiment choron : Tomates bien mures 300g, Echalottes 60g, Vinaigre estragon 200ml, Vin blanc 200ml, Poivre, Estragon ¼ de botte.

Recette.

Réaliser une farce fine de volaille avec citron confit, olives vertes, herbes concassées. Rouler la farce et la cuire. Une fois cuite la congeler et farcir le filet de bœuf. Cuire le filet de bœuf sous vide, 54-58 ° à cœur, colorer à l’envoi. Ciseler finement les échalotes, lancer la réduction béarnaise avec les échalotes ciselées, la mignonette, le vin blanc, le vinaigre et l’estragon, réduire de moitié et filtrer. Faire une fondue avec les tomates dessécher, ajouter la réduction.

CUISSON ROTI DE BOEUF

Vaste question. Cuisson traditionnelle ou basse température ? Vous trouverez des partisans pour chaque type de cuisson. Pour conserver pleinement les propriétés organoleptiques de la viande nous avons une préférence pour la cuisson à basse température. Nous vous donnons ici à titre indicatif les valeurs de température/temps de cuisson minimales à respecter.

ROTI DE BOEUF BASSE TEMPERATURE

A titre indicatif voici les valeurs de cuissons sous vide à juste température pour un rôti de bœuf.

Viandes dures, température d’ambiance de cuisson : 58°C, température à cœur en fin de cuisson 58°C, temps de pallier de cuisson 6h, durée totale 8h.

Viandes tendres, température d’ambiance de cuisson : 60°C, température à cœur en fin de cuisson 58°C, durée totale 2h.

QUEL VIN AVEC UN ROTI DE BOEUF

Nous proposons un Rioja Alesa pour accompagner notre recette de rôti de Bœuf : Le Caminos de Sacramento 2016 de la Viña Leizaola

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