TOP 10 des meilleurs produits basques
Notre TOP 10 des meilleurs produits basques
Pâtisserie, charcuterie, huile d'olive…découvrez les meilleurs produits et spécialités du terroir basque au travers de ses 7 provinces.
Gâteau basque
Le Pays-Basque est une terre de tradition mais cela n’implique pas nécessairement selon nous d’en figer l’expression. Cette recette basque associe une pâte sablée à la fois croustillante et fondante à une garniture, traditionnellement à la crème pâtissière ou à la confiture de cerise noire d’Itxassou. Cette pâte sablée croustillante s’associe merveilleusement bien avec la fraîcheur des fruits.
En effet gâteaux basques peuvent être aussi revisités avec des variantes gourmandes comme ananas coco, , cassis citronnelle, chocolat, caramel à la fleur de sel… Si comme nous vous aimez les gâteaux fruités, n’hésitez pas, ces gâteaux basques sont pour vous !
Piment d’Espelette
L’Or rouge du Pays Basque a bénéficié d’une scène médiatique extraordinaire au travers des différentes émissions culinaires un peu partout dans le monde. Bénéficiant d’une AOP ce produit basque est devenu un indispensable de nos cuisines.
Axoa
L’Axoa est une recette traditionnelle basque originaire de la province du Labourd / Lapurdi à base de veau et de piment doux d’Anglet. L’idéal est de choisir une axoa dont la viande a été émincée au couteau plutôt qu’hachée au hachoir mécanique. Bien entendu l’Axoa est relevée par du piment d’Espelette.
Jambon Kintoa
Ce grand cru de jambon est issu de l’élevage et de la transformation des porcs basques Kintoa suivant les règles de l’AOC. Chaque jambon Kintoa est frotté à la main avec un subtil mélange de sel de salies de Béarn et d‘épices dont le célèbre piment d’Espelette. Son affinage lent au gré des vents dans les montagnes basques de la vallée des Aldudes permet d’obtenir patiemment un jambon Kintoa remarquable au parfum caractéristique.
Chocolat de Bayonne
Son arrivée au Pays Basque sud au 16ème siècle puis nord au 17ème siècle à fait sans conteste de Bayonne la ville du chocolat coté français. Il semblerait qu’à l’origine, la typicité du chocolat de Bayonne était liée à un chocolat à plus de 70% de cacao et de l’utilisation majoritaire de fèves provenant d’Equateur.
Vin d’Irouleguy
Le vin basque sans doute le plus connu en France. Seul vin basque coté pays basque nord à disposer d’une appellation contrôlée l’Irouleguy se décline en vin rouge, blanc et rosé ; la production étant majoritaire en Irouleguy rouge. Les cépages utilisés sont le Tanat, le Cabernet franc et le Cabernet sauvignon pour les rouges et rosés ; quant aux Irouleguy blanc ils sont produits avec les cépages Petit Corbu, Corbu, Petit Manseng et Gros Manseng.
Coté sud les vins de Navarre, les Txakoli et autres Riojas complètent la liste des vin basques possédant une appellation d’origine contrôlée
Le Patxaran
Le patxaran est une liqueur de prunelles sauvages macérées dans de l’anisette. Majoritairement produit au Pays Basque sud, on en trouve également une production plus limitée au Pays Basque nord. Le patxaran se consomme frais. Vous pouvez placer au préalable la bouteille de patxaran au réfrigérateur ou refroidir le verre avec des glaçons. Nous déconseillons de déguster le patxaran avec des glaçons ce qui aurait pour effet de diluer le patxaran mais surtout de masquer certains aromes.
L’huile d’olive
L’huile d’olive est élaborée au sud du Pays-Basque depuis le milieu du XVIIIe siècle. Dans les provinces basques de Navarre – Nafarroa et Alava – Araba est cultivée une variété d’olive propre au Pays Basque, l’Arroniz. Cette variété autochtone, parfaitement adaptée au terroir basque se caractérise par un fruité intense avec des arômes rappelant la truffe et la réglisse.
Cidre Basque
Le Pays Basque bénéficie d’un microclimat propice à la culture de la pomme. Le Sagardoa ou Sagardo, le « Vin de pomme », s’y fabrique depuis l’Antiquité. Les marins basques l’auraient fait connaître aux marins normands. Souvent déconsidéré car trop souvent assimilé uniquement au sagardo et à son caractère très marqué, qui plait ou déplaît, le cidre basque tient la dragée haute à bien des cidres de région spontanément plus valorisées.
Les cidres artisanaux basques sont élaborés avec des variétés de pommes locales : l’Anisa (la pomme d’anis, agréable à croquer), Ondomotxa, Eztika, Peatxa et Peatxa-Gogorra, Mamula, Txakala, Mutur, Eri Sagara, Gordin Xuria…
Pimientos del Piquillo
Tout comme le piment d’Espelette il est souvent appelé "or rouge" ou « Urre Goria » en basque. Le poivron piquillo ou pimiento piquillo est une culture autochtone de Navarre sous dénomination Piquillos de Lodosa. Le Pimiento del Piquillo de Lodosa est cultivé au Pays-Basque sud, dans la commune qui porte son nom, Lodosa, et dans les communes voisines Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián et Sartaguda.
