Kintoa JIB urdaiazpikoa – 1 kg-ko pieza
KINTOA URDAIAZPIKOA
AURRE-ESKAERA: eskaera prozesatzeko epea astebete ingurukoa da
Izakinak agortu arte
Kintoa JDB urdaiazpikoa, 1 kg inguruko pieza. Pieza bakoitza banaka saltzen da
CHRISTIAN AGUERREREN KINTOA URDAIAZPIKOA, GOI MAILAKO JANTZIGINTZAKO URDAIAZPIKOA
24 hilabetez gutxienez ontzearen eta antzinako jakintzaren fruitu den Kintoa urdaiazpiko aparta.
Hurritzaren, gurinaren eta baso-sastrakadiaren usain zoragarriek eta ehundura gurikarak —non gantz marmolatuak indarra eta leuntasuna ematen baititu— benetako urteko uzta bikaina bihurtzen dute urdaiazpiko hau, Euskal Herriko zaporeekin eta konplexutasun aromatiko apartarekin.
Kolore gorri bizikoa da Kintoa urdaiazpikoa, eta gantza zuritik arrosarainoko koloreko marmolatuarekin ageri da.
KINTOAREN JATORRIA
DENBORA, KINTOAREN BIKAINTASUNAREN BERMEA
Kintoa txerria AOP/AOC Kintoa jatorri-deituraren araudia errespetatuz hazitako Euskal Herriko txerri beltza da. Christian Aguerrek aire zabalean hazten ditu txerriak, Itsasuko bere etxaldean. Txerrien elikadura larreko belarrez eta basoko beste jaki batzuez osatutako nahasketa jakintsua da, eta gari, arto, garagar, koltza-opil eta ekilore-opilaz osatzen da.
KINTOA URDAIAZPIKOAREN EKOIZPENA
Urdaiazpiko bikain hau Kintoa txerri euskaldunak haziz eta AOCaren arauei jarraituz eraldatuz egiten da. Kintoa urdaiazpiko bakoitza eskuz igurzten da Béarn-go Salieseko gatzaren eta Espeletteko piper ospetsua barne hartzen duten espezien nahasketa sotil batekin. Christian Aguerre-ren lehortegi pribatuan, euskal mendietako haizeen arabera poliki ontzen da, eta, pazientziaz, usain bereizgarriko Kintoa urdaiazpiko bikaina lortzen da.
KINTOA URDAIAZPIKOAREN DASTAKETA
Kintoa urdaiazpiko hau urdaiazpikoa ebakitzeko labana erabiliz xerra finetan moztea gomendatzen dugu. «Goi-mailako jantzigintzako» urdaiazpiko hau behar bezala dastatzeko, hor ere denborari bere lana egiten utzi behar zaio. Euskal txerri beltzei behar adina denbora eman zaie kalitate handiko haragia lortzeko. Kintoa urdaiazpikoari modu naturalean ontzeko denbora utzi zaio. Utzi urdaiazpikoa ahoan urtzen, eta zaporeei ahosabaia estaltzen, haren aberastasun eta fintasun guztiaz gozatzeko.
KINTOA URDAIAZPIKOAREN KONTSERBAZIOA
Kintoa urdaiazpiko zatia hutsean ontziratuta jasoko duzu. Hasi ondoren, ahal bada, gorde urdaiazpiko-poltsa batean, leku fresko eta aireztatuan, eta igurtzi ebakitako zatia gantzaz edo olioz.