BOUCHERIE BASQUE
Houdt u van goed vlees, het resultaat van het werk van boeren en van dieren die in de vrije natuur worden gehouden? Onze Baskische slagerij is gespecialiseerd in vlees van lokale rassen en boerenproductie. Wij zullen u met plezier verwennen met onze selectie Baskisch vlees.
VERS BASKISCH VLEES
Omdat u met velen van de Baskische producten geniet, heeft Freskoa voor u boeren geselecteerd die onze waarden delen en producten van uitzonderlijke kwaliteit aanbieden. Ons doel is om uw favoriete Baskische slagerij te worden. Mis onze slagerskeuzes niet, afhankelijk van de beschikbaarheid, want de aantallen zijn beperkt; wij doen geen concessies aan de kwaliteit van het vlees dat wij in de Baskische slagerij Freskoa aanbieden en wij weigeren bulkleveringen.
BIOLOGISCH VLEES
Voor onze Baskische slagerij geven wij de voorkeur aan biologisch vlees, omdat het, naast de bekende criteria voor veevoer, dankzij de te respecteren houderijregels een maximale dierenwelzijn garandeert.
RUNDVLEES
Het door ons geselecteerde rundvlees wordt vacuümverpakt geleverd. Om de koudeketen te garanderen, worden uw stukken rundvlees direct vanuit uw Baskische slagerij Freskoa verzonden met Chronofresh.
BIOLOGISCH BOERENRUNDVLEES:
In onze Baskische slagerij bieden wij u uitstekende stukken BIOLOGISCH boerenrundvlees van de rassen Casta, Pireneika of Béarnaise. Dit rundvlees is rechtstreeks bij de boeren in het Baskenland geselecteerd. Deze wens om u uitzonderlijke Baskische producten aan te bieden, vertaalt zich in beperkte aantallen, afhankelijk van de beschikbare dieren. Om het beste Baskische vlees in onze slagerij aan te bieden, hebben wij ervoor gekozen niet met coöperaties samen te werken, in het streven om een nauwe band met elke boerderij te behouden.
BIOLOGISCHE boerenrundvlees entrecote
Heeft u gekozen voor entrecote? In de pan of op de grill, naar uw smaak. Zoals bij elk vlees, vergeet u niet uw entrecote uit de koelkast te halen, zodat deze op kamertemperatuur weer 'kleur krijgt'. Rusten op kamertemperatuur voor het bereiden en even laten rusten na het bereiden garandeert u dat u heerlijk zult genieten.
BIOLOGISCHE boerenrundvleessteak
Onze steaks zijn van eerste klasse. Het is aan u om ze in de pan of op de grill te bereiden, naar uw wens.
BIOLOGISCHE boerenrundvleesroast
Roast van rundvlees uit de fillet, in plakken, klaar om door u te bereiden. In de productpagina bieden wij u een origineel recept voor dit stuk rundvlees dat ons doet denken aan feestelijke zondagen met de familie.
BIOLOGISCHE boerenrundvleesribeye
Iets minder mals dan de fillet, maar vaak smaakvoller, is de ribeye. Vermijd het verwijderen van het vet voor het bereiden, want het vet voedt het vlees zodat het heerlijk en mals wordt. Tip van de slager: snijd het vet rondom uw ribeye in om te voorkomen dat het tijdens het bereiden gaat krullen.
BIOLOGISCHE boerenrundvlees bourguignon
Uw favoriete Baskische slagerij heeft zakjes voor u bereid waarmee u rundvleesbourguignon of daubes kunt bereiden van stukken rundvlees om te stoven, inclusief vlees met weinig vet zoals paleron of gîte, gelatineus vlees zoals macreuse of staart, en vlees met vetmarmering, dus iets vetter, zoals tendron of plat de côtes.
BASKISCH VLEESVADER
Baskisch varkensvlees, Baskisch zwart varkensvlees, Bayonne, Ibaiama, Kintoa… is het soms moeilijk om eroveral de draad te kwijt te raken? Bayonne en Kintoa corresponderen met IGP en AOC voor de ham respectievelijk, en voor alle vlees en charcuterie voor de tweede. De ham van Bayonne wordt gemaakt met witte varkens, de IGP dekt een groot gebied van het bassin van de Adour tot de Hautes-Pyrénées. De ham van Ibaiama wordt eveneens gemaakt met wit varkensvlees, maar op een beperkt gebied in het Baskenland en wordt langer gerijpt. Het Baskisch zwart varkensvlees is een lokale soort, ook wel Baskisch varkensvlees of pie noire genoemd. Het varken van Kintoa is een Baskisch zwart varken dat wordt gehouden in respect van het cahier des charges van de AOC Kintoa.
BIOLOGISCH BOERENBASKISCH VARKENSVLEES
Geboren en opgegroeid op boerderijen in het Baskenland, geven de Baskische varkens mals en heerlijk vlees. Wij raden u aan het rosé te bereiden.
KINTOA
In het voormalige koninkrijk Navarra, op de grens van de Franse en Spaanse zijde van het Baskenland, vormen de vallei van de Aldudes en Kintoa het land van Quint of Quinto Real. Het zou zijn genoemd naar de belasting die de koningen inden op de varkens die er kwamen in transhumance vanuit het hele Baskenland.
Geboren in de vallei van de Aldudes, heeft de AOC-aanduiding Kintoa de boerenkwekerij van Baskische varkens weer zijn eer hersteld en deze ras gered voor uitsterven. Eén van de geheimen van Kintoa is de tijd die wordt besteed aan zowel de houderij als de rijping van de gezouten producten om een Baskisch product van uitzonderlijke kwaliteit te verkrijgen.
VARKENSVLEES VAN KINTOA
Onze Baskische slagerij stelt u in staat om overal in het metropoolgebied van Frankrijk (buiten Corsica) varkensvlees van Kintoa te waarderen in de vorm van vers vlees, diverse gezouten producten en charcuterie. Kies uw stukje varkensvlees van Kintoa, wij bereiden uw pakket en sturen het naar u toe in respect van de koudeketen met Chronofresh. Voor een bestelling geplaatst vóór 13:00 uur wordt het de volgende dag vóór 13:00 uur bij u bezorgd. Niets eenvoudiger met uw online Baskische slagerij Freskoa.
Kintoa varkensvleesribeye van de rug
Afkomstig van de rug, is het vlees van de Kintoa varkensvleesribeye roder en gemarmerder dan andere stukken varkensvlees. Gebakken op hoog vuur, gestoofd of geroosterd, maakt de marmering het vlees smaakvol en mals, een ware traktatie.
Kintoa varkensvleesfiletribeye
Minder vet en lichter dan zijn neefje uit de rug, vraagt de Kintoa varkensvleesfiletribeye om een zachtere bereiding, in de pan of gegrild na een eventuele marinade.
Kintoa varkensvleesfilet mignon
Een uitgelezen stuk uit elke Baskische slagerij, de Kintoa varkensvleesfilet mignon is mals, weinig vet en kan op vele manieren worden bereid, in de pan, in de oven of gestoofd. Gebakken heel of in medaillons, zal het fijne vlees zowel jong als oud bepleisteren.
Kintoa varkensworst
Wie heeft geen jeugdherinneringen aan een familiebijeenkomst rond een schotel met worst en puree? De smaak en het bereidingsjus van de Kintoa varkensworst zullen u terugbrengen naar uw jeugd. Nog meer als u een klein kuiltje in de huisgemaakte puree maakt om er een beetje van dit heerlijke jus in te gieten.
Kintoa varkensbloedworst
Dit is onze kleine zonde. Begeleid door appels of puree, houden we ervan om een bloedworst op het vuur van de haard te proeven. De knapperige huid en het smeltende vlees maken de Kintoa varkensbloedworst tot een van onze Proustiaanse madeleines. Probeer het, u zult ons nog vertellen!