Patxaran

PATXARAN of PACHARAN?

OOST VAN DE PATXARAN (BASTENS) OF PACHARAN (SPANJOLS)

Patxaran (in het baskisch) of pacharan (in het Spaans) is een drank op basis van anijslikweur die afkomstig is uit Navarra, een van de provincies van Zuid-Baskerland. De drank dankt zijn naam aan de slootbes (patxarana in het baskisch), die soms in het wild groeit en wordt gebruikt voor de bereiding. De slootbessen die voor pacharan worden gebruikt, zijn klein, ter grootte van een hazelnoot en worden in de herfst geoogst. Een van de geheimen van de bereiding van patxaran ligt enerzijds in de gebruikte variëteiten en anderzijds in de rijpheid van de vrucht.

Hoe maak je PATXARAN?

Hoe wordt patxaran gemaakt? We zullen u niet alle geheimen onthullen om uw eigen huisgemaakte patxaran te bereiden, want dat is een kostbaar geheim dat door alle families in Baskerland wordt bewaard. Om het eenvoudig te zeggen: de slootbessen voor pacharan worden enkele maanden lang gezet in anijslikweur (anijslikweur).

Een goede patxaran wordt niet gefilterd en bevat geen kunstmatige aroma's of kleurstoffen. De kleur en aroma's die na het zetten ontstaan, zijn afhankelijk van de variëteit van de slootbessen, het gebruikte anijs en vele andere criteria die verband houden met het ambachtelijke vakmanschap van de pacharanmaker.

Patxaran wordt traditioneel 3 tot 6 maanden lang in eikenhouten vaten gerijpt.

Wat is de samenstelling van Baskische pacharan?

Baskische pacharan bestaat uit wilde slootbessen, water, suiker, alcohol en anijs. De verhoudingen variëren per producent en sommige voegen koffie of vanille toe.

PROEVEN VAN PATXARAN

Wanneer drink je pacharan?

Patxaran wordt in de eerste plaats aan het einde van de maaltijd gedronken; het wordt bijzonder gewaardeerd om zijn spijsverterende eigenschappen. Of het nu tijdens familiale of feestelijke bijeenkomsten is, pacharan heeft een ere plek na de lunch en het diner in Baskerland; sommigen vinden het heerlijk om een goede sigaar te roken terwijl ze genieten van een goede Baskische drank, ambachtelijke pacharan.

Hoe drink je pacharan?

We raden aan om uw pacharan op een temperatuur van 11 °C te drinken, om alle aromatische complexiteit te onthullen zonder dat het te sterk naar alcohol smaakt. Een tip: koel het glas pacharan in plaats van er ijs in te doen, wat de pacharan zou verdunnen. Heiligschennis!

WELKE MERK PATXARAN KOOP JE?

We bieden u hier een selectie van de meest iconische patxarans uit Navarra (de navarrese pacharan), Gipuzkoa, maar ook uit Noord-Baskerland, het Franse Baskerland.

Ambachtelijke pacharan uit 3 Baskische provincies: Navarra, Gipuzkoa en Labourd

In Navarra bieden we u het merk Baines aan, een iconisch merk pacharan in Navarra dat een deel van zijn pacharan in eikenhouten vaten laat rijpen, een traditionele methode sinds 1844. Een andere navarrese pacharan, frisser en krachtiger, gereserveerd voor feestjes met vrienden, bieden we u de patxaran Pamplonica aan. De pacharan Azanza, een ambachtelijke pacharan uit Navarra, maakt onze selectie compleet.

Aan de oceaankant, in de Baskische provincie Gipuzkoa, bieden we u de pacharan Olañeta aan. Tot slot, aan de Noord-Baskerse kant, de Franse kant, de patxaran Egiazki.