Kintoa JIB urdaiazpikoa, xerratan, 150 g
KINTOA URDAIAZPIKOA
Kintoa JIB urdaiazpiko xerratua, gutxi gorabehera 150 g.
CHRISTIAN AGUERRE-REN KINTOA URDAIAZPIKOA, GOI-MAILAKO JANTZIGINTZA
Salbuespenezko Kintoa urdaiazpikoa, gutxienez 24 hilabeteko ontze-prozesuaren eta antzinako jakintzaren emaitza.
Hurritz, gurin eta baso-sastrakadi usain zoragarriek eta testura gurintsuak —gantzak marmolatua izanik indarra eta biribiltasuna ematen baitizkio— benetako urdaiazpiko bikaina bihurtzen dute: Euskal Herriko zaporeak eta konplexutasun aromatiko aparta ditu.
Gorri bizi kolorekoa da Kintoa urdaiazpikoa, gantz zuri eta arrosakara marmolatua.
KINTOAREN JATORRIA
DENBORA, KINTOAREN BIKAINTASUNAREN BERMEA
Kintoa txerria AOP/AOC Kintoa jatorri-deituraren baldintzak errespetatuz hazitako euskal txerri beltza da. Christian Aguerrek aire zabalean hazten ditu txerriak Itxasuko bere baserrian. Txerrien elikadura larreko bazka eta basoko beste jaki batzuen nahasketa zaindu batek osatzen du, baita gari, arto, garagar, koltza-opil eta ekilore-opil osagarriek ere.
KINTOA URDAIAZPIKOAREN EKOIZPENA
Urdaiazpiko bikain hau Kintoa euskal txerriak haztearen eta eraldatzearen emaitza da, AOC jatorri-deituraren arauei jarraituz. Kintoa urdaiazpiko bakoitza eskuz igurzten da, Béarn-eko Saliesko gatzaren eta espezia-nahasketa fin baten bidez, tartean Espeletteko piper ospetsua. Christian Aguerre-ren lehortegi pertsonalean, euskal mendietako haizeen arabera astiro ontzen da, eta horri esker lortzen da, pazientziaz, usain bereizgarriko Kintoa urdaiazpiko bikaina.
KINTOA URDAIAZPIKOA DASTATZEA
Kintoa urdaiazpiko hau urdaiazpiko-aiztoarekin xerra mehetan ebakitzea gomendatzen dugu. «Goi-mailako jantzigintzako» urdaiazpiko hau osorik dastatzeko, hemen ere denbora behar da. Euskal txerri beltzei behar adina denbora eman zaie kalitate handiko haragia lortzeko. Kintoa urdaiazpikoari modu naturalean ontzeko denbora utzi zaio. Utzi urdaiazpikoa ahoan urtzen, eta zaporeei ahosabaia estaltzen, haren aberastasun eta fintasun guztiez gozatzeko.
KINTOA URDAIAZPIKOA KONTSERBATZEA
Kintoa urdaiazpiko zatia hutsean ontziratuta jasoko duzu. Behin hasita, ahal bada, gorde urdaiazpiko-zorro batean, leku fresko eta aireztatuan, eta igurtzi ebakitako aldea gantzaz edo olioz.