Kriaxera ahatea
Ahate osoa saltzen da, aleka. Kiloko prezioa: 16,67€
Oharra: batera eskatutako produktu guztiak batera bidaliko dira
5/6 lagunentzat
Chronofresh bidezko entrega & hotz-katea bermatuta
Pisua: 2,6 kg inguru
Kriaxera ahatea ala Kriaxera ahate emea?
Orain arte Michelin izardun jatetxeetako mahaietan soilik aurki zitekeen produktu bikaina:
Michel eta Patrick Dagorret emeak hazten aritu dira, haragia ekoizteko soilik. Beste ekoizle batzuek arrak hobesten dituzte foie grasa eta bestelako kontfitak egiteko. Kriaxera ahate emea ezin hobea da erretzeko: osorik labean edo xerrak eginda. Haragia trinkoa, zaporetsua eta gustagarria da. Kontfitatuta ere aldea nabarituko duzu, adibidez, eskaintza gehiena osatzen duten ohiko ahate gizenen aldean.
Kriaxera ahatea
Bertakoa eta landatarra, Kriaxera arraza ezin hobeto egokitzen da lurralde honetara. Baserriko larreetan aske bizi da. Criaxera mularda Kriaxera ahate emearen eta Barbarie ar baten arteko gurutzaketa da. Luma marroi-beltzengatik eta tarteka dituen luma berde eder batzuengatik ezagutzen da Kriaxera jatorriko ahate emea. Animalia bizia eta erne hori aske hazten da Dagorret familiaren Perekabia baserriko larreetan, Irisarrin, Euskal Herrian. Kriaxera ahate emea belarrez, intsektu txikiz eta tokian ekoitzitako zereal-osagarri transgenikorik gabeaz elikatzen da batez ere. Arraza hau desagertzeko arriskuan egon zen. Gure ahate emeak ez dira ez txertatzen, ez antibiotikoz tratatzen: elikadura naturalak eta hazteko baldintza egokiek bermatzen dute haragiaren kalitate osoa.
Baserriko ahatearen errezeta
Baserriko ahatea labean prestatzea
Kriaxera ahate emea osorik labean erre nahi baduzu, atera hozkailutik egosi baino 30 minutu lehenago, giro-tenperatura har dezan. Lehenik, garraztatu erregailu batekin edo sopletearekin. Ondoren, moztu ahate emearen burua. Jarri ahatea erretzeko ontzi batean. Ondu gatzarekin eta piperrarekin, gehitu usain-belarrak, baratxuria, tipula, ezkaia eta azenarioak, eta bota olio-zurrusta bat ahatearen gainera. Sartu aurrez 140 °C-ra berotutako labean 45 minutuz. Busti ahatea maiz egosteko zukuekin. Amaitzeko, eduki labean 180/190 °C-tan beste 45 minutuz. Guztira, ordu eta erdiz egosi. Utzi pausatzen egosi ondoren. Aholkua: jarri ahatea goratuta, burua beherantz eta ipurtxuntxurra gorantz, pausatzen ari den bitartean zukuak haragiaren barrualdea busti dezan.
Ahatea zatitzea
Adibidez, xerrak jan eta izterrak, hegoak eta lepoa kontfitatu nahi dituzu? Oso erraza da: lehenik, garraztatu ahate emea erregailu edo soplete batekin. Ondoren, atera xerrak eta izterrak, eta bereizi hegoak eta lepoa.
Ahate-xerrak prestatzea
Atera xerrak hozkailutik egosi baino 20 minutu lehenago, gatza eta piperra botatzeko. Egin ebaki arin batzuk larruazalean, sareta moduan, haragira iritsi gabe… Hasi larruazalaren aldetik egosten, zartagin hotz batean eta su txikian. Gantza urtu ahala, pixkanaka prestatuko da; horrela, su biziegiarekin egosita haragia kaltetu eta lehortzea saihestuko duzu. Egosteko 8-10 minutu inguru behar dira; busti xerrak egosten diren bitartean. Kendu sutatik eta utzi pausatzen 5 minutuz, larruazala gorantz dagoela, moztu eta dastatu aurretik. Kriaxera ahatea udaberriko barazkiekin jan daiteke, hala nola ilar txikiekin.
Ahate-konfita prestatzea
Izterrak, hegoak eta lepoa prest dituzunean, konfita ditzakezu, hiru orduz ondo egosiz su oso txikian, Kriaxera ahate-gantzetan. Aholkua: ahate-gantza ezkai pixka batekin lurrindu dezakezu.
Zer ardo edan ahate errea jateko?
Kriaxera ahate errea laguntzeko, AXERIA Rouge 2016 - AOC Irouleguy ardoa edo Brana upategiko BIZI BERRI Rouge 2015 ardoa gomendatzen dizugu.