Stock Kriaxera
Stock Kriaxera
Der Stock wird einzeln und im Ganzen verkauft. Preis pro Kilo: 16,67 €
Hinweis: Gleichzeitig bestellte Produkte werden alle gleichzeitig versendet.
Für 5/6 Personen
Chronofresh Lieferung & Kühlkettengarantie
Gewicht: ca. 2,6 kg
Kriaxera-Ente oder Kriaxera-Ente?
Ein außergewöhnliches Produkt, das bisher nur Sternerestaurants vorbehalten war:
Michel und Patrick Dagorret haben sich der Zucht von weiblichen Tieren verschrieben, die ausschließlich für die Fleischproduktion bestimmt sind. Andere Hersteller bevorzugen männliche Tiere für die Produktion von Foie Gras und anderen Konserven. Die Kriaxera-Ente eignet sich hervorragend zum Braten, im Ganzen im Ofen oder als Filet. Das Fleisch ist sehr gut haltbar, schmackhaft und würzig. Auch beim Confit spüren Sie beispielsweise den Unterschied zur herkömmlichen Fettente, die den überwiegenden Teil des Angebots ausmacht.
Kriaxera-Ente
Die einheimische und rustikale Kriaxera ist eine perfekt an das Terroir angepasste Rasse. Sie lebt frei auf den Wiesen des Hofes. Der Criaxera-Mulard ist eine Kreuzung aus der Kriaxera-Ente und einem männlichen Berberente. Die Kriaxera-Ente ist an ihrem braunschwarzen Gefieder mit einigen schönen grünen Federn erkennbar. Sie ist ein lebhaftes und aufmerksames Tier, das in Freiheit auf den Wiesen des Perekabia-Bauernhofs der Familie Dagorret in Irrissarry im Baskenland aufwächst. Die Kriaxera-Ente ernährt sich hauptsächlich von Gras, kleinen Insekten und zusätzlich von lokal produziertem, garantiert gentechnikfreiem Getreide. Diese Rasse war vom Aussterben bedroht. Unsere Enten werden weder geimpft noch mit Antibiotika behandelt: Nur natürliche Ernährung und gute Aufzuchtbedingungen garantieren die Qualität des Fleisches.
Rezept für Bauernente
Bauernente im Ofen kochen
Wenn Sie Ihre ganze Kriaxera-Ente im Ofen braten möchten, denken Sie daran, sie 30 Minuten vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie langsam auf Temperatur kommen kann. Zuerst müssen Sie es auf einem Brenner oder mit einem Lötbrenner flambieren. Anschließend den Kopf der Ente abschneiden. Legen Sie die Ente in eine Bratpfanne. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter Knoblauch, Zwiebeln, Thymian und Karotten dazugeben und einen Schuss Öl auf die Ente geben. Im vorgeheizten Backofen bei 140 °C 45 Minuten backen. Bewässern Sie den Stock regelmäßig. Im Backofen bei 180–190 °C weitere 45 Minuten fertig garen. Gesamtkochzeit 1 Stunde 30 Minuten. Nach dem Kochen stehen lassen. Der Trick besteht darin, die Ente mit dem Kopf nach unten und dem Hinterteil nach oben aufzurichten, damit der Saft während der Ruhephase das Innere des Fleisches nährt.
Entenschneiden
Möchten Sie beispielsweise die Filets einzeln essen und Keulen, Flügel und Hals aufbewahren? Nichts könnte einfacher sein: Beginnen Sie damit, Ihre Ente mit einem Brenner oder einem Lötbrenner zu flambieren. Anschließend Filets und Schenkel anheben und Flossen und Hals trennen.
Entenfilet kochen
Nehmen Sie Ihre Filets 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um sie mit Salz und Pfeffer zu würzen. Auf der Hautseite gitterförmig ganz leicht einschneiden, aber nicht bis zum Fleisch…, auf der Hautseite in einer kalten Bratpfanne bei geringer Hitze mit dem Braten beginnen. Das Fett schmilzt und der Garvorgang erfolgt langsam. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch durch zu hohe Temperaturen beschädigt wird und austrocknet. Begießen Sie die Filets während des Garvorgangs, was etwa 8 bis 10 Minuten dauert. Lassen Sie das Filet vor dem Schneiden und Essen 5 Minuten lang abseits der Hitze mit der Hautseite nach oben ruhen. Zur Kriaxera-Ente passt beispielsweise Frühlingsgemüse wie Erbsen.
Zubereitung von Entenconfit
Wenn Ihre Schenkel, Flügel und Ihr Hals fertig sind, können Sie sie konservieren, indem Sie sie bei sehr geringer Hitze gut 3 Stunden lang in Kriaxera-Entenfett garen. Tipp: Sie können Ihr Entenfett mit etwas Thymian würzen.
Welchen Wein trinkt man zu gebratener Ente?
Zu Ihrer gebratenen Kriaxera-Ente empfehlen wir einen AXERIA Rouge 2016 – AOC Irouleguy oder einen BIZI BERRI Rouge 2015 vom Weingut Brana.