Benedicte, Michel und Patrick Dagorret
Bauernhof PEREKABIA
Züchter von Kriaxera-Enten und Kintoa-Baskischen Schweinen
Michel und Patrick Dagorret gehören zu jenen Männern, die durch die detaillierte Analyse ihrer bisherigen Erfahrungen und ihrer Überzeugungen dazu beitragen, geschwächte Rassen zu unterstützen und uns gemeinsam in Richtung einer durchdachten, sinnvollen und tugendhaften Landwirtschaft zu führen. Nicht zu vergessen Bénédicte, die Frau von Patrick Dagorret, die die Stöcke mit einer Sorgfalt behandelt, die den besten Spas würdig ist (Waxing, Handhaarentfernung usw.) und die Rolle der Familienbotschafterin bei den Köchen der besten Restaurants der Region übernimmt, einige davon mit Sternen, wie etwa L’auberge Basque von Cédric Béchade, 1 Michelin-Stern, oder das Restaurant Les Rosiers von Stéphane und Andrée Rosiers MOF, 1 Michelin-Stern.
Know-how und Überzeugungen
Michel und Patrick Dagorret sind für ihre Expertise in der Zucht baskischer Kintoa-Schweine bekannt, insbesondere aber für die Zucht von Kriaxera-Enten, die bei Sterneköchen im Baskenland begehrt sind.
Patrick Dagorret ist seit mehreren Jahren Slow Food Sentinel und die Stimme einer respektvollen bäuerlichen Landwirtschaft und der Zucht der endemischen Rasse Kriaxera.
Stock Kriaxera
Michel und Patrick Dagorret betreuen 400 Kriaxera-Enten
Die einheimische und rustikale Kriaxera ist eine perfekt an das Terroir angepasste Rasse. Sie lebt frei auf den Wiesen des Hofes. Der Criaxera-Mulard ist eine Kreuzung aus der Kriaxera-Ente und einem männlichen Berberente. Michel und Patrick Dagorret haben sich der Zucht von weiblichen Tieren verschrieben, die ausschließlich für die Fleischproduktion bestimmt sind. Für die Herstellung von Foie Gras und anderen Konserven werden männliche Tiere bevorzugt.
Zucht im Einklang mit der Natur und dem Tierwohl
Kriaxera-Enten werden im Alter von einem Tag aufgenommen und zunächst bis zum Alter von vier Wochen mit einer natürlichen Mischung aus lokalem Getreide gefüttert. Anschließend beginnen sie mit der Grasfütterung und erhalten eine reduzierte Getreideergänzung, bis sie mit 12 Wochen ihren perfekten Reifegrad erreicht haben, der festes und schmackhaftes Fleisch garantiert. Dank der Wahl dieser perfekt angepassten Rasse und einer Zucht, die den Tierschutz respektiert, erhalten die Kriaxera-Enten von Patrcik Dagorret und Michel Dagorret weder Impfungen noch andere Antibiotika.
Die ganze Familie bereitet die Enten von Hand zu
Alle Vorgänge zur Zuckerrohraufbereitung bei Kriaxera, vom Schlachten bis zur Endbearbeitung per Hand, werden als echte Teamleistung der Familie auf der Farm in modernen Anlagen durchgeführt, die den neuesten Standards entsprechen.