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Das schwarzköpfige Milchlamm Manech von Jean-Bernard MAITIA, Schafhirte im Baskenland in der Nähe von Saint Jean Pied de Port.
Packungsinhalt: Milchlammkeule und Milchlammkarree.
Chronofresh-Lieferung + Kühlkettengarantie: alle Ihre Lieblingsproduzenten aus dem Baskenland in einem einzigen Paket
Gewicht: Ca. 2,9 Kg
Dieses Milchlamm wird ausschließlich mit Muttermilch ernährt, sein Fleisch ist hell und fein, weich und zergeht auf der Zunge. Diese alte, aus dem Baskenland stammende Rasse ist eine der äußerst robusten Rassen, die jeden Sommer in den Bergen des Baskenlandes anzutreffen sind. Er zeichnet sich durch sein weißes Wollfell aus und ist leicht an seinen schwarzen Beinen und der Schnauze zu erkennen. Sie ist weniger milcherzeugend als ihr Cousin Manech mit roter Krone und auch weniger zahlreich. Sie ermöglicht die Herstellung des berühmten AOP-Sommerkäses Ossau Iraty, aber auch die Zucht von Milchlämmern. Leider ist seine Zucht aufgrund der geringen Produktivität vom Aussterben bedroht. Jean-Bernard MAITIA ist einer der Züchter, die die Haltung der Schwarzkopf-Manech ermöglichen.
Wir bieten Ihnen eine komplette Milchlammkeule bestehend aus dem Teilstück sogenannte verkürzte Lammkeule aber auch den Milchlammrücken an.
Das Milchlammkarree besteht aus der ersten und zweiten Rippe.
Das Fleisch der Blackhead Manech wird für seine organoleptischen Eigenschaften gelobt. Es ist schmackhaft, einzigartig und weist eine außergewöhnliche Konsistenz auf, was es zu einem Fleisch macht, das bei Köchen und anderen anspruchsvollen Feinschmeckern sehr begehrt ist. Vergessen Sie in diesem Zusammenhang die Rezepte für Lämmer, die in Frankreich traditionell verkauft werden. Dabei handelt es sich nicht um mit Milch gefütterte Lämmer, sondern um langsames Garen im Ofen oder in einer Auflaufform. Sie erhalten schmackhaftes Fleisch mit zartem Fruchtfleisch und guter Konsistenz.
Das Milchlamm einige Minuten bei Thermostat 6/7 anbraten, dann die Temperatur drei Stunden lang auf Thermostat 4/5 senken und anschließend eine Stunde lang bei Thermostat 3/4 fertig garen. Denken Sie daran, ein wenig Wasser auf den Boden Ihres Tellers oder Ihrer Auflaufform zu geben, mehr Wasser hinzuzufügen, wenn die Verdunstung zu stark ist, und das Lamm während des Kochens gut mit Milch zu begießen.
Excellent produit,très goûteux
Merci Annie pour votre fidélité et retour très positif sur les agneaux de lait de Jean-Bernard Maitia ?
Très bel agneau, très bon produit !
Nous sommes ravis que l'agneau vous ait plu Souleymane. Au plaisir de vous faire découvrir prochainement d'autres viandes de races basques.
Superbe gigot, bien préparé (recouvert d'un côté d'une crepinette) que j'ai utilisée pour protéger le gigot durant la cuisson lente. J'ai suivi les conseils de Freskoa : frotter avec gros sel et ail, saisi à 210 degrés, puis 3h a 150 degrés avec Crepinette puis fin de cuisson à basse température... repos de 15 min dans de l'aluminium. Un régal, viande savoureuse et délicieuse. Encore peut-être meilleure la 2ème fois ;) vivement la dégustation du carré.
EXCELLENT, un régal.
Merci Nathalie
Viande très tendre et très goûteuse.
J'ai eu seulement un peu de difficultés dans la préparation de la viande avant cuisson
Bonjour et merci Nicolas pour votre retour d'expérience. Nous sommes ravi de ce retour sur la qualité de la viande. Comme il s'agit d'un sourcing direct producteur la viande est préparée par l'abattoir et il est vrai qu'avec la crise du Covid-19 des quantités exceptionnelles ont été traitées en même temps car non écoulées au fil de l'eau en Espagne et auprès des restaurateurs. Cette surcharge de travail à l'abattoir a entraîné des découpes et préparations moins abouties qu'à l'habitude et nous le regrettons. Nous espérons néanmoins que cette préparation a révélé en vous des talents de boucher. Merci d'avance pour votre compréhension.
Excellent produit,très goûteux
Merci Annie pour votre fidélité et retour très positif sur les agneaux de lait de Jean-Bernard Maitia ?
Très bel agneau, très bon produit !
Nous sommes ravis que l'agneau vous ait plu Souleymane. Au plaisir de vous faire découvrir prochainement d'autres viandes de races basques.
Superbe gigot, bien préparé (recouvert d'un côté d'une crepinette) que j'ai utilisée pour protéger le gigot durant la cuisson lente. J'ai suivi les conseils de Freskoa : frotter avec gros sel et ail, saisi à 210 degrés, puis 3h a 150 degrés avec Crepinette puis fin de cuisson à basse température... repos de 15 min dans de l'aluminium. Un régal, viande savoureuse et délicieuse. Encore peut-être meilleure la 2ème fois ;) vivement la dégustation du carré.
EXCELLENT, un régal.
Merci Nathalie
Viande très tendre et très goûteuse.
J'ai eu seulement un peu de difficultés dans la préparation de la viande avant cuisson
Bonjour et merci Nicolas pour votre retour d'expérience. Nous sommes ravi de ce retour sur la qualité de la viande. Comme il s'agit d'un sourcing direct producteur la viande est préparée par l'abattoir et il est vrai qu'avec la crise du Covid-19 des quantités exceptionnelles ont été traitées en même temps car non écoulées au fil de l'eau en Espagne et auprès des restaurateurs. Cette surcharge de travail à l'abattoir a entraîné des découpes et préparations moins abouties qu'à l'habitude et nous le regrettons. Nous espérons néanmoins que cette préparation a révélé en vous des talents de boucher. Merci d'avance pour votre compréhension.