Milchlamm Paket Nr. 4

PYRENÄEN-MILCHLAMM

Das schwarzköpfige Milchlamm Manech von Jean-Bernard MAITIA, Schafhirte im Baskenland in der Nähe von Saint Jean Pied de Port.

Packungsinhalt: Halskette und untere Rippen

Preis pro Kilo: 24,9 €

Chronofresh-Lieferung + Kühlkettengarantie: alle Ihre Lieblingsproduzenten aus dem Baskenland in einem einzigen Paket

Gewicht: ca. 800g

Milchlamm aus dem Baskenland

Manech schwarzer Kopf

Dieses Milchlamm wird ausschließlich mit Muttermilch ernährt, sein Fleisch ist hell und fein, weich und zergeht auf der Zunge. Diese alte, aus dem Baskenland stammende Rasse ist eine der äußerst robusten Rassen, die jeden Sommer in den Bergen des Baskenlandes anzutreffen sind. Er zeichnet sich durch sein weißes Wollfell aus und ist leicht an seinen schwarzen Beinen und der Schnauze zu erkennen. Sie ist weniger milcherzeugend als ihr Cousin Manech mit roter Krone und auch weniger zahlreich. Sie ermöglicht die Herstellung des berühmten AOP-Sommerkäses Ossau Iraty, aber auch die Zucht von Milchlämmern. Leider ist seine Zucht aufgrund der geringen Produktivität vom Aussterben bedroht. Jean-Bernard MAITIA ist einer der Züchter, die die Haltung der Schwarzkopf-Manech ermöglichen.

Keule vom Milchlamm

Wir bieten Ihnen eine komplette Milchlammkeule bestehend aus dem Teilstück sogenannte verkürzte Lammkeule aber auch den Milchlammrücken an.

Milchlammkarree

Das Milchlammkarree besteht aus der ersten und zweiten Rippe.

Rezept für Milchlamm

Das Fleisch der Blackhead Manech wird für seine organoleptischen Eigenschaften gelobt. Es ist schmackhaft, einzigartig und weist eine außergewöhnliche Konsistenz auf, was es zu einem Fleisch macht, das bei Köchen und anderen anspruchsvollen Feinschmeckern sehr begehrt ist. Vergessen Sie in diesem Zusammenhang die Rezepte für Lämmer, die in Frankreich traditionell verkauft werden. Dabei handelt es sich nicht um mit Milch gefütterte Lämmer, sondern um langsames Garen im Ofen oder in einer Auflaufform. Sie erhalten schmackhaftes Fleisch mit zartem Fruchtfleisch und guter Konsistenz.

Langsam gegartes, im Ofen gebratenes Milchlamm

Das Milchlamm einige Minuten bei Thermostat 6/7 anbraten, dann die Temperatur drei Stunden lang auf Thermostat 4/5 senken und anschließend eine Stunde lang bei Thermostat 3/4 fertig garen. Denken Sie daran, ein wenig Wasser auf den Boden Ihres Tellers oder Ihrer Auflaufform zu geben, mehr Wasser hinzuzufügen, wenn die Verdunstung zu stark ist, und das Lamm während des Kochens gut mit Milch zu begießen.