Euskal odolkia: Euskal Herriko sukaldaritza-tradizio gozoa

Murgil zaitez sukaldaritza-tradizioaren bihotzean, euskal odolkiarekin: antzinako jakintza eta bertako produktuak uztartzen dituen espezialitate enblematikoarekin. Ezagutu odolkia bere aldaera guztietan: bertsio tradizionaletik hasi eta odolki beltz ospetsuraino, haren osaera berezia aztertuz eta behar bezala dastatzeko gure aholku onenak jasoz.

Osaera eta osagaiak

1. Txerri-haragiaren %72 (burua, larrua, eztarria), soilik Ibaïama edo Kintoa JDB arrazetakoa, kalitate bikaina bermatzeko
2. Txerri-odola, odolkiari bere testura bereizgarria eta kolore sakona ematen dizkion osagai nagusia
3. Barazki zaporetsuak: tipula gozoa, porru freskoa eta zaporeak orekatzen dituzten ongi hautatutako usain-belarrak
4. Espezien nahasketa bikaina: Guérandeko gatza, piperra eta Espeletteko pipermin pixka bat, ukitu min bereizgarria emateko
5. Errazio praktikoetan ontziratua (190 g beirazko ontzian edo 180-200 g hutsean ontziratuta), 2-4 lagunentzat egokia

Txerri gantzatsua eta ahatea

1. Kintoa JDB euskal txerriaren erraiak, testura aberats eta samurra bermatzeko
2. Txerri-gantza eta larrua arreta handiz nahasten dira, emaitza samur eta krematsua lortzeko
3. Ukitu sekretua: ahate-gantz pixka bat, gozotasun paregabea ematen duena
4. Haragiaren, gantzaren eta usain-belarren arteko oreka ezin hobea errezeta tradizional honetan

Gantzaren erabilera trebeak erraien zapore konplexuak sotiltasunez nabarmentzen ditu, eta ahoan urtzen den testura eskaintzen du.

Jatorria eta AOC etiketa

1. Txerri-haragi beltza, Frantziako hego-mendebaldean aire zabalean hazitako euskal txerriena, haragi marmoleztatua garatzen duena
2. Kintoa AOC etiketak bertako elikadura %100ekoa eta animalien ongizatea errespetatzen duen hazkuntza bermatzen ditu
3. Bertako ekoizleek trazabilitate osoa bermatzen dute, hazkuntzatik zure platereraino

Produktu autentiko honek euskal urdaigileen artisau-gaitasuna bikain islatzen du.

Kontserbazioa eta egosketa

Gorde leku lehorrean, hezetasunetik babestuta (15 °C gehienez). Ireki ondoren, eduki hozkailuan eta kontsumitu 2-3 eguneko epean. Egosteko, zulatu azala arinki eta gorritu su ertainean, koiperik gehitu gabe; berezko koipea nahikoa da.

Uztartzeak eta dastatzea

1. Lehen plater gisa: odolki beltzez egindako tostadak, ozpinetako pepinoekin eta piper gozoekin
2. Piknikerako aukera: xerra hotzak landa-ogian, tipula konfitatuekin
3. Ardo-uztartze egokia: fruta-gustuko ardo beltz bat, hala nola Errioxakoa edo Euskal Herriko Irouléguy bat
4. Dastatzeko gure aholkua: atera odolkia dastatu baino 10 minutu lehenago, haren usain guztiak askatzeko

Errezeta-ideiak

1. Euskal tortilla berritua odolkiarekin eta piperrekin; plater tipikoa eta lagunartekoa
2. Tarta gazia tipula karamelizatuekin eta odolki-xerra kurruskariekin
3. Hostorezko aperitibo-palmerak, euskal odolki zatitxoekin
4. Odolki frijitua, patata salteatuekin eta sagar erdi-urtuekin

Euskal odolkiaren berri izateko eta haren adierazpenik garbienean dastatzeko, Kintoako odolkia | FRESKOA edo Perekabia baserriko Kintoa euskal txerriaren odolkia gomendatzen dizugu.

Kontserbazio egokia

Elkarrekin dastatzeko, produktu bikain hau berdin dastatzen da Baionako bistroetan, Irouléguyko upategietan edo Frantziako edozein bazterretan; euskal urdaitegiaren benetako enbaxadorea da.