Confit jarret van varken

Louis OSPITAL - Hasparren / Labourd - Pays Basque

In vet geconfijnd varkensschouderstuk, pot van 750 g

Weet u niet hoe u een varkensschouderstuk in vet moet confijneren of heeft u gewoon geen tijd? Dit in blik geconfijnde varkensschouderstuk is iets voor u!

Halfzout geconfijnd varkensschouderstuk:

Toen onze voorouders op het platteland het varken bereidden, werd een deel van het varkensvlees vers gegeten, zoals de kleine bloedworstjes die we op het haardvuur roosterden..., een deel gezouten zoals worst of ham en tenslotte werd het laatste deel langzaam in reuzel geconfijnd in grote aardewerken potten. Zo konden ze zich het hele jaar door uit eten doen met bijvoorbeeld heerlijke geconfijnde varkensschouderstukken. Dit recept is een grote klassieker van de regionale keuken van Baskenland en doet ons denken aan onze jeugd. Maison Louis OSPITAL heeft voor ons ambachtelijk een heerlijk geconfijnd varkensschouderstuk bereid. Uitstekend in combinatie met een salade van frisée met knoflook en frietjes!

PROEFTIP:

Snijd uw in vet geconfijnde varkensschouderstuk in plakken en schroeibaar in een zeer hete pan of op de plancha.

INGREDIËNTEN:

Varkensschouderstuk en varkensvet (geboren, opgevoed en geslacht in Baskenland), zout, zwarte peper, wilde zwarte peper van voatsiperifery, chilipeper, knoflook, azijn, tijm, laurier.

Netto gewicht na uitlekken: 600 g

VOEDINGSWARDEN:

Voedingswaarden per 100 g:

Energie: 278 kcal / 1158 kj
Vetten: 20,3 g waarvan verzadigde vetzuren: 8,2 g
Koolhydraten: 0,14 g waarvan suikers: 0,14 g
Eiwitten: 23,8
Zout: 1,6 g