Baskische cider
Appelcider, appelwijn of Sagardoa in het Baskisch:
Baskische cider
Het Baskenland profiteert van een microklimaat dat gunstig is voor de teelt van appels. Sagardoa of Sagardo, de «appelwijn», wordt er sinds de oudheid gemaakt. De Baskische zeelieden zouden het bekend hebben gemaakt bij de Normandische zeelieden.
Cider of appelwijn?
Voordat we het over smaak hebben, is het een specifiek Frans wetgevingskwestie. Appelwijn of sagardoa in het Baskisch valt bijvoorbeeld niet onder de benaming cider, omdat het een maximale vluchtige zuurgraad van 1 g/liter overschrijdt.
Appelcider of champagne?
Net als champagne wordt cider ingedeeld in verschillende categorieën, meer of minder zoet. • "brut" als het een restsuikergehalte heeft van minder dan 28 g/L • "demi-sec" als het een restsuikergehalte heeft tussen 28 en 42 g/L • "zoet" als het een restsuikergehalte heeft van meer dan 35 g/L Wij bieden een selectie van ambachtelijke Baskische cider, variërend van demi-sec cider tot extra brut cider.
Wat is appelwijn?
Sagarno (Sagarnoa of sagardoa) betekent appelwijn in het Baskisch (van sagar «appel» en ardo «wijn»). Een symbool van het Baskenland. De bereidingswijze en de regelgeving onderscheiden het van Baskische cider, maar vooral zijn originaliteit verrast de liefhebbers van Bretonse of Normandische cider: een uitgesproken zuurgraad, weinig koolzuur, soms licht bitter, een lichte troebelheid door een minder sterke filtratie, die het «lichaam» geeft.... zijn «rustieke» karakter zal ongetwijfeld de ongeoefende gehemelte verwarren door het verschil! Het kan net zo goed als aperitief worden gedronken als tijdens een hele maaltijd, in het bijzonder in de ciderhuizen van Zuid-Baskenland.
Ambachtelijke cider
De ambachtelijke cider die u in onze selectie zult vinden, zijn gemaakt met lokale appelrassen: Anisa (de anijsapfel, heerlijk om te knagen), Ondomotxa, Eztika, Peatxa en Peatxa-Gogorra, Mamula, Txakala, Mutur, Eri Sagara, Gordin Xuria…
Hoogwaardige cider
Vaak verkeerd beoordeeld omdat het te vaak uitsluitend wordt geassocieerd met sagado en zijn zeer uitgesproken karakter, dat wel of niet in de smaak valt, houdt de Baskische cider het hoogste vuur met veel regionale cider die spontaan meer gewaardeerd worden. Bijvoorbeeld, de cider Topa die wij hebben geselecteerd, heeft de Gouden Medaille voor de beste brut cider op de Internationale Ciderbeurs in Asturië (Spanje) gewonnen, tegenover 18 landen en meer dan 60 producenten, evenals de Bronzen Medaille op het World Cider Championship in Chicago (VS). Het is ook beloond met een 6e plaats in de top 50 van de beste Franse cider in de vergelijking van het magazine Que Choisir.
BIO cider:
Cider uit het Baskenland
Of het nu de TOPA cider of de ETZIGAR cider is, ze worden allemaal in het Baskenland geproduceerd van Baskische appelrassen.
BIO appelcider
Wij hebben voor u de ambachtelijke ETZIGAR cider en hun BIO appelcider-assortiment geselecteerd. De boomgaarden waar de lokale oude appelrassen worden geteeld, vallen onder het label Biologische Landbouw. ETZIGAR is een van de weinige producenten van Baskische cider die BIO appelcider aanbieden, waaronder 33cl cider in de fles