De Baskische appel in al zijn gedaanten!
De appel maakt deel uit van het Baskisch erfgoed. Het Baskische terroir leent zich uitstekend voor de teelt van verschillende lokale appelrassen, oude Baskische rassen.
Oude Baskische appelrassen:
Ter illustratie volgt hier een presentatie van de appels die worden geproduceerd in de boomgaarden van onze producent Eztigar in Noord-Baskerland:
De Mamula is een appelras dat erg lijkt op de appel Eztika. Het is een grote kernappel met een gelijkmatig groene schil die pas laat geel wordt. De appel is friszuur en zoet met een vleugje bitterheid.
Ondomotxa is een kleine appel die bij rijping volledig geel wordt. Ze is erg zoet en rijk aan tannine en uitstekend geschikt voor het maken van cider.
Gordin xuria is een grote witte appel met een uitstekende balans tussen zoetheid en zuurgraad. Het is de mythische appel van Baskerland! Bij rijping wordt ze bijna wit. Ze is zeer goed houdbaar en is in half november rijp.
Eztika is een kleine, zoet-bittere witte appel (met een zeer uitgesproken bitterheid). Ze lijkt sterk op de appel Mamula. Het is een grote kernappel met een gelijkmatig groene schil die pas laat geel wordt. De appel is friszuur en zoet met een vleugje bitterheid.
De appel Anisa noemt men ook Apez sagarra (de priesterappel. Het is zonder twijfel de bekendste, meest geliefde en meest gebruikte appel (appelschotel, sap, cider) in Noord-Baskerland. Het is een vrij kleine appel met een ruwe schil, van kleur bruingeel met rood-oranje strepen op de zonbeschreven zijde. Het vruchtvlees is zeer wit en uiterst zacht. Ze is zeer sappig en friszuur en ontwikkelt een anijsaroma.
Peatxa is een zeer aromatische, grote appel met een ruwe, bruine schil die soms gemotst is met strogele vlekken. Ze heeft een stevig, zoet, zeer friszuur en sappig vruchtvlees. Het is een uitstekende appelsapappel. Rijping: half oktober.
Eri sagarra is een platte, friszuur appel met een aromatische smaak en is een vrij grote appel, strogeel, gemotst en gestreept met rood op de zonbeschreven zijde. Ze is zeer goed houdbaar en is eind oktober rijp.