La pomme Basque dans tous ses états !

La pomme fait partie du patrimoine basque. Le terroir basque se prête à merveille à la culture de plusieurs variétés de pommes locales, des variétés anciennes basques.

 

Des variétés de pommes basques anciennes :

A titre d'exemple voici une présentation des pommes produitse dans les vergers de notre producteur Eztigar au Pays Basque nord :

La Mamula est une variété de pomme qui est très proche de la pomme Eztika. Fruit de noyau à gros calibre, vert uniforme devenant jaune tardivement, elle est acidulée et douce avec une pointe d'amertume.

Ondomotxa est une pomme de petite taille devenant toute jaune à maturité, très douce et riche en tanin, elle est excellente pour la fabrication du cidre.

Gordin xuria est une grosse pomme blanche avec un excellent équilibre sucre/acidité, c'est la pomme mythique du Pays Basque ! Elle devient presque blanche à maturité. De très bonne conservation, elle arrive à maturité à la mi-novembre.

Eztika est une petite pomme blanche douce-amère (amertume bien marquée), elle est très proche de la pomme Mamula. Fruit de noyau à gros calibre, vert uniforme devenant jaune tardivement, elle est acidulée et douce avec une pointe d'amertume.

La pomme Anisa est aussi appelée Apez sagarra (pomme du curé. Elle est sans aucun doute la plus connue, la plus appréciée et la plus utilisée (gelée de pomme, jus, cidre) au Pays Basque Nord. Fruit d'assez petit calibre, à l'épiderme assez rugueux, de couleur marron-jaune striée de rouge-orangé dans sa partie ensoleillée. Sa chair, très blanche est extrêmement tendre. Très juteuse, acidulée, elle développe un parfum anisé.

Peatxa est un fruit très parfumé, de gros calibre à l'épiderme rugueux, marron, parfois moucheté de plaques jeune-paille, elle a une chair ferme, sucrée, très acidulée et juteuse. C'est une excellente pomme à jus. Maturité : mi-octobre.

Eri sagarra est une pomme aplatie acidulée au goût parfumé est un fruit d'assez gros calibre, jaune paille, maculé et strié de rouge à l'insolation. De très bonne conservation, elle est à maturité fin octobre.

Du cidre à la liqueur de pomme, du jus à la gelée en passant par le vinaigre de pomme, sans oublier le chocolat aux pommes basques