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Patxaran

PATXARAN ou PACHARAN ?

 

ORIGINE DU PATXARAN (EN BASQUE) OU PACHARAN (EN ESPAGNOL)

Le patxaran (en basque) ou Pacharan (en espagnol) est une boisson à base d'alcool anisé originaire de Navarre, une des provinces du pays basque sud. Elle doit son nom aux prunelles - patxarana en basque - , parfois sauvages, utilisées pour la fabrication. Les prunelles utilisées pour le pacharan sont petites de la taille d’une noisette et récoltées à l’automne. Un des secrets de fabrication du patxaran vient d’une part des variétés utilisées mais aussi de la maturité du fruit. 

Comment fabriquer du PATXARAN ?

Comment est fait le patxaran? Nous ne vous confierons pas tous les secrets pour fabriquer votre propre patxaran maison car c’est un secret précieux gardé par toutes les familles au pays basque. Pour faire simple, les prunelles du pacharan sont mises à macérer plusieurs mois dans de l’anisette (alcool anisé).

Tout bon patxaran n’est pas filtré, ne contient ni aromes artificiels ou autres colorants. La couleur, les aromes obtenus après macération dépendent de la variété des prunelles, de l’anis utilisé et de bien d’autres autres critères liés au savoir-faire artisanal du producteur de pacharan. 

Le patxaran est traditionnellement  vieillit en fût de chêne pendant de 3 à 6 mois.

Qu'elle est la composition de patxaran

Le patxaran est constitué de prunelles sauvages, d'eau, de sucre, d'alcool et d'anis. Les proportions varient selon les producteurs mais globalement. Certains ajouteront du café ou de la vanille

DÉGUSTATION DU PATXARAN

Quand boire le patxaran ?

Le patxaran se déguste avant tout en fin de repas, il est particulièrement apprécié pour ses propriétés digestives. Que ce soit lors de tablées familiales ou festives le patxaran à une place de choix après les déjeuners et les diners au Pays Basque ; certains apprécient de fumer un bon cigare tout en dégustant un patxaran artisanal...

Comment se boit le patxaran ?

Nous recommandons de boire votre patxaran à une température de 11°C pour à la fois révéler toute sa complexité aromatique sans pour autant être trop sur l'alcool. Une astuce est de refroidir le verre de pacharan et non de mettre de la glace ce qui amènerait à diluer le patxaran, sacrilège !

 

QU'ELLE MARQUE DE PATXARAN ACHETER ?

Nous vous proposons ici une sélection de patxaran les plus emblématiques de Navarre, le patxaran navarro, de Gipuzkoa mais également du Pays Basque nord le Pays Basque français.

Patxaran artisanal de 3 provinces basques : Navarra, Gipuzkoa et Labourd

En Navarre nous vous proposons la marque Baines, une marque de patxaran  iconique en Navarre qui élève une partie des son patxaran en fut de chêne, méthode traditionnelle depuis 1844. Autre patxaran navarrais, plus frais, plus puissant, réservé aux fêtes entre amis, nous vous proposons le patxaran Pamplonico. Le patxaran Azanza, un patxaran artisanal de Navarre, viendra très prochainement compléter notre sélection.

Coté océan dans la province basque de Gipuzkoa, nous vous proposerons le pacharan Olañeta. Enfin coté Pays Basque nord, coté français le patxaran Egiazki