Boucherie Basque

 

BOUCHERIE BASQUE

Vous aimez la bonne viande fruit du travail de producteurs fermiers et d’un élevage des bêtes au grand air ? Notre boucherie basque est spécialiste des viandes issues de races locales et de production fermière. Nous aurons plaisir à vous régaler avec notre sélection de viande basque.

VIANDE FRAICHE DU PAYS BASQUE

Parce que vous êtes nombreux à apprécier les produits basques, Freskoa a sélectionné pour vous des producteurs partageant nos valeurs et proposant des produits d’une qualité remarquable. Notre ambition est de devenir votre boucherie basque préférée. Au fil des disponibilités, ne manquer pas nos pièces du boucher car les quantités sont limités ; nous ne transigeons pas sur la qualité de la viande que nous proposons dans la boucherie basque Freskoa et refusons les approvisionnements de masse.

VIANDE BIO

Pour notre boucherie basque nous favorisons le choix de la viande bio car au-delà des critères connus concernant la nourriture du bétail elle garantit un maximum de bien être animal grâce aux règles d’élevage à respecter.

BOEUF

La viande de bœuf sélectionnée par nos soins est livrée sous vide. Pour garantir la chaine du froid vos pièces de bœufs seront expédiées avec Chronofresh directement depuis votre boucherie basque Freskoa.

BŒUF FERMIER BIO :

Nous vous proposons d’excellentes pièces de Boeuf fermier BIO de race Casta, Pireneika ou Béarnaise dans notre boucherie basque. Cette viande de bœuf a été sélectionnée directement auprès des producteurs fermiers du Pays Basque. Cette volonté de vous proposer des produits basques d’exception se traduit par des quantités limitées au fil des bêtes disponibles. Afin de offrir le meilleur de la viande basque dans notre boucherie, nous avons fait le choix de ne pas travailler avec des coopératives dans un soucis de préserver une relation étroite avec chaque ferme.

Entrecote de boeuf fermier BIO

Vous avez choisi l’entrecôte ? A poêler ou à griller selon vos goûts. Comme pour toute viande, n’oubliez pas de sortir du réfrigérateur votre entrecôte pour qu’elle « reprenne des couleurs » à température ambiante. Repos à température ambiante avant la cuisson, tout comme temps de repos de la viande après cuisson vous garantiront de vous régaler.

Steak de boeuf fermier BIO

Nos steaks sont de première catégorie. A vous de les poêler, griller selon vos envies.

Roti de boeuf fermier BIO

Roti de bœuf dans le filet, à trancher prêts à être cuisinés par vos soins. Nous vous proposons une recette originale dans la fiche produit pour cette pièce de bœuf qui nous rappelle les dimanches de fête en famille.

Faux filets de boeuf fermier BIO

Un peu moins tendre que le filet, le faux filet est souvent plus gouteux. Evitez de le parer avant la cuisson, le gras va nourrir la viande pour qu’elle soit savoureuse et tendre. Astuce du boucher, taillader le gras au contours de votre faux filet pour éviter qu’il ne se vrille à la cuisson.

Bourguignon de boeuf fermier BIO

Votre boucherie basque favorite vous a préparé des sachets vous permettant de préparer des bourguignons de bœuf ou daubes à partir de pièce de bœuf à mijoter comprenant une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte, une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue, une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de côtes.

PORC BASQUE

Porc basque, Porc noir basque, Bayonne, Ibaiama, Kintoa…il est parfois difficile de s’y retrouver ? Bayonne et Kintoa correspondent à des IGP et AOC pour le jambon pour le premier et pour toute la viande et charcuterie pour le second. Le jambon de Bayonne est réalisé avec des porcs blancs, l’IGP couvre un vaste territoire allant du bassin de l’Adour aux Hautes-Pyrénées. Le jambon Ibaiama est également réalisé avec du porc blanc mais sur un territoire restreint au Pays-Basque et affiné plus longtemps. Le porc noir basque est une espèce locale, appelé aussi porc basque ou pie noire. Le porc kintoa est un porc noir basque élevé dans le respect du cahier des charges de l’AOC Kintoa.

PORC BASQUE FERMIER BIO

Nés et élevés dans des fermes du Pays Basque les porcs basques donnent une viande tendre et savoureuse. Nous vous recommandons de la cuisiner rosée.

KINTOA

Dans l’ancien royaume de Navarre, à cheval sur les cotés français et espagnol du Pays Basque, la vallée des Aldudes et Kintoa forment le Pays de Quint ou Quinto real. On l’aurait dénommée « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le Pays Basque.

Né dans la vallée des Aldudes l’appellation d’origine contrôlée AOC Kintoa a redonné ses lettres de noblesses à l’élevage paysan de porcs basques et a sauvé cette race de l’extinction. Un des secrets du Kintoa est le temps consacré à la fois à l’élevage mais aussi à l’affinage des salaisons pour obtenir un produit basque d’une exceptionnelle qualité.

PORC KINTOA

Notre boucherie basque vous permet d’apprécier partout en France métropolitaine (hors Corse) le porc Kintoa sous forme de viande fraiche, de diverses salaisons et charcuteries. Choisissez votre pièce du boucher de porc Kintoa, nous préparons votre colis et vous l’envoyons chez vous dans le respect de la chaîne du froid avec Chronofresh. Pour une commande passée avant 13h elle vous vous sera livrée le lendemain avant 13h. Rien de plus simple avec votre boucherie basque en ligne Freskoa.

Cote de porc échine Kintoa

Issue de l’échine, la viande de la cote de porc échine Kintoa est plus rouge et persillée que d’autres morceaux du Porc. Cuite à feux vif, braisée ou rôtie, son persillé en fait une viande gouteuse et tendre, un vrai régal.

Cote de porc filet Kintoa

De viande plus maigre et claire que leur cousine taillée dans l’échine, la cote de porc filet Kintoa demande une cuisson plus douce, à la poêle ou grillée après une éventuelle marinade.

Filet mignon de porc Kintoa

Pièce de choix de toute boucherie basque, le filet mignon de porc Kintoa est tendre, peu gras et peut être cuisiné de multiples façon, poêlé, au four ou braisé. Cuit entier ou en médaillons sa chair d’une grande finesse ravira petits et grands.

Saucisse de porc Kintoa

Qui ne garde pas des souvenirs de jeunesse d’un repas familial autour d’un plat de saucisses purée ? La saveur et le jus de cuisson des saucisses de porc Kintoa vous transporterons en enfance. Encore plus si vous creusez un petit puits dans la purée maison pour y verser un petit de ce succulent jus.

Boudin de porc Kintoa

Voila notre péché mignon. Accompagné de pommes ou purée, nous adorons déguster un boudin cuit à la braise sur le feu de la cheminée. La peau croustillante et le fondant de la chair font du boudin de porc Kintoa une de nos madeleines de Proust. Essayez, vous nous en direz des nouvelles !