Melklamp - Pakje n°1
MELKLAMBAST VAN DE PYRENEES
Melklamb van een boerderij met Manech-zwartkoplammer, van Jean-Bernard MAITIA, schaaphouder in Baskenland nabij Saint-Jean-Pied-de-Port.
Inhoud van het pakket: Schouder van melklamb en open ribstukken.
De verschillende melklambstukken in het pakket worden vacuümverpakt
Prijs per kilo: € 26,82
Levering via Chronofresh + garantie op de koudeketen: al uw favoriete Baskische producenten in één pakket.
Gewicht: Ongeveer 2,2 kg
Melklamb uit Baskenland
Manech-zwartkop
Dit melklamb wordt uitsluitend gevoerd met moedermelk. Het vlees is licht en fijn, zacht en smelt in de mond. Dit eeuwenoude ras is van oorsprong uit Baskenland en behoort tot de zeer robuuste rassen die elke zomer op de weiden in de bergen van Baskenland worden geplaatst. Het is te herkennen aan zijn witte wol en zwarte poten en snuit. Het geeft minder melk dan zijn roodkopvariant, de Manech, en komt ook minder voor. Het ras wordt gebruikt voor de productie van de beroemde AOP-alpenkaas Ossau-Iraty, maar ook voor de fok van melklamb. Helaas is de fok van dit ras bedreigd door zijn lagere melkopbrengst. Jean-Bernard MAITIA is een van de veehouders die bijdraagt aan het behoud van de Manech-zwartkop.
Schouder van melklamb
Wij bieden u een complete schouder van melklamb, bestaande uit het kortere schouderstuk en de heup van het melklamb.
Open ribstukken van melklamb
Het ribstuk van melklamb bestaat uit 4 eerste en 4 tweede ribben.
Recept met melklamb
Het vlees van de Manech-zwartkop wordt geprezen om zijn organoleptische kwaliteiten: het is smaakvol en uniek en heeft een uitzonderlijke structuur. Hierdoor is het zeer gewild bij chefs en andere verfijnde fijnproevers. Vergeet daarom recepten voor traditioneel in Frankrijk verkochte lammer, die geen melklamb zijn, en kies liever voor langzame bereiding in de oven of in een braadpan. Zo krijgt u smaakvol vlees met een zachte structuur en een goede stevigheid.
Langzaam bereide melklambschouder in de oven
Zet de schouder van melklamb enkele minuten aan op stand 6/7 en verlaag vervolgens het vuur naar stand 4/5. Laat het 3 uur garen en maak de bereiding af door het nog een uur op stand 3/4 te bereiden. Voeg wat water toe aan de bodem van de bak of braadpan en voeg indien nodig extra water toe als er te veel vocht verdampt. Besproei het melklamb tijdens het garen regelmatig met het vocht.