Milchlamm - Paket Nr. 1
PYRENÄEN-MILCHLAMM
Das schwarzköpfige Milchlamm Manech von Jean-Bernard MAITIA, Schafhirte im Baskenland in der Nähe von Saint Jean Pied de Port.
Packungsinhalt: Schulter vom Milchlamm und offene Rippen.
Die einzelnen Stücke vom Milchlamm, aus denen das Paket besteht, werden vakuumverpackt
Preis pro Kilo: 26,82 €
Chronofresh-Lieferung + Kühlkettengarantie: alle Ihre Lieblingsproduzenten aus dem Baskenland in einem einzigen Paket.
Gewicht: ca. 2,2 kg
Milchlamm aus dem Baskenland
Manech schwarzer Kopf
Dieses Milchlamm wird ausschließlich mit Muttermilch ernährt, sein Fleisch ist hell und fein, weich und zergeht auf der Zunge. Diese alte, aus dem Baskenland stammende Rasse ist eine der äußerst robusten Rassen, die jeden Sommer in den Bergen des Baskenlandes anzutreffen sind. Er zeichnet sich durch sein weißes Wollfell aus und ist leicht an seinen schwarzen Beinen und der Schnauze zu erkennen. Sie ist weniger milcherzeugend als ihr Cousin Manech mit roter Krone und auch weniger zahlreich. Sie ermöglicht die Herstellung des berühmten AOP-Sommerkäses Ossau Iraty, aber auch die Zucht von Milchlämmern. Leider ist seine Zucht aufgrund der geringen Produktivität vom Aussterben bedroht. Jean-Bernard MAITIA ist einer der Züchter, die die Haltung der Schwarzkopf-Manech ermöglichen.
Schulter vom Milchlamm
Wir bieten Ihnen eine komplette Milchlammkeule bestehend aus dem Teilstück sogenannte verkürzte Lammkeule aber auch den Milchlammrücken an.
Entdeckungsrippchen vom Milchlamm
Das Milchlammkarree besteht aus 4 Hochrippen und 4 Nebenrippen.
Rezept für Milchlamm
Das Fleisch der Blackhead Manech wird für seine organoleptischen Eigenschaften gelobt. Es ist schmackhaft, einzigartig und weist eine außergewöhnliche Konsistenz auf, was es zu einem Fleisch macht, das bei Köchen und anderen anspruchsvollen Feinschmeckern sehr begehrt ist. Vergessen Sie in diesem Zusammenhang die Rezepte für Lämmer, die in Frankreich traditionell verkauft werden. Dabei handelt es sich nicht um mit Milch gefütterte Lämmer, sondern um langsames Garen im Ofen oder in einer Auflaufform. Sie erhalten schmackhaftes Fleisch mit zartem Fruchtfleisch und guter Konsistenz.
Langsam gegartes, im Ofen gebratenes Milchlamm
Braten Sie die Schulter vom Milchlamm einige Minuten bei Thermostat 6/7 an, senken Sie die Temperatur dann für 3 Stunden auf Thermostat 4/5 ab und garen Sie sie anschließend eine Stunde bei Thermostat 3/4 fertig. Denken Sie daran, ein wenig Wasser auf den Boden Ihres Tellers oder Ihrer Auflaufform zu geben, mehr Wasser hinzuzufügen, wenn die Verdunstung zu stark ist, und das Lamm während des Kochens gut mit Milch zu begießen.