Truite fumée

Truite fumée des Pyrénées

Produit frais - expédition en Chronofresh 13

Poids net : 150g environ

6,5€ les 100g

Truite de Baigorry

Le procédé de fumage de la truite - basé sur des techniques traditionnelles - donne au produit une texture délicate et un goût exquis grâce à la fumée naturelle de bois de platane et de hêtre.

Les truites sont dans un premier temps mises au sel. Du sel provenant de Salies de Béarn. Ensuite les filets sont fumés. Tous les poissons sont fumés artisanalement dans la boutique de Bayonne avec des copeaux de bois de platane principalement mais aussi de hêtre issus de la production de palas dans l'atelier Alza à Bayonne. Du salage au fumage les produits utilisés sont sourcés localement. Cédric Duplessis se préoccupe aussi du recyclage, l'atelier FEMER s’occupe du tannage et de la mise en couleur des peaux de truites et de saumons.

INGRÉDIENTS

Truite saumonée de Baigorry au Pays Basque. Sans colorant ni conservateur.

ALLERGÈNES

Poisson