Axoa: Baskisches Axoa-Rezept mit Kalbfleisch und Chili, das unverzichtbare traditionelle Rezept

Möchten Sie eine authentische baskische Axoa zubereiten, wie man sie auf baskischen Bauernhöfen genießt? Hier ist unser detailliertes traditionelles Rezept mit allen Tipps und Tricks, um dieses ikonische Gericht zu verfeinern. Das Geheimnis liegt in den lokalen Produkten, insbesondere der berühmten Chilischote, die dem Gericht seinen einzigartigen Charakter verleiht.

Hauptzutaten für ein authentisches baskisches Axoa-Rezept

Die Zubereitung einer echten baskischen Axoa beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Zutaten. Erst die Kombination aus hochwertigem Fleisch, frischem Gemüse und dem berühmten Piment d'Espelette ergibt dieses reichhaltige und typische Gericht.

Die Grundzutaten der baskischen Kalbs-Axoa

Um die baskische Tradition zu respektieren, wählen Sie lokale und natürliche Zutaten. Folgendes benötigen Sie:

1. 600 g Bio-Kalbfleisch in kleinen Stücken (für zartes Fleisch wählen Sie die Schulter oder die Keule).
2. 2 Teelöffel Piment d’Espelette AOP (je nach Ihrer Schärfetoleranz anpassen).
3. 2 große Zwiebeln, gehackt , und 3 Knoblauchzehen, fein gehackt, zum Würzen.
4. 2 geschälte und zerdrückte Tomaten , die für Geschmeidigkeit und Farbe sorgen.
5. Rote Paprika und grüne Paprika in dünne Streifen schneiden.
6. 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie für den Geschmack).
7. 1 Glas trockener Weißwein zum Ablöschen während des Kochens.
8. 3 EL Entenfett (oder Olivenöl, falls erforderlich).
9. Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Für noch mehr Geschmack können Sie etwas Kalbsbrühe oder ein paar Würfel Bayonner Schinken hinzufügen. Servieren Sie Ihre Axoa in einer schönen Ton -Auflaufform für einen authentischen Touch. Und warum nicht eine baskische Gourmet-Geschenkbox dazu?

Die Fleischauswahl im baskischen Axoa

Die Wahl des Fleisches ist entscheidend. Das traditionelle Rezept verlangt klein geschnittenes Kalbfleisch , idealerweise aus biologischem Anbau in Anglet . Dieses Stück sorgt für perfektes Garen und eine besonders zarte Textur.

Probieren Sie für eine originelle Variante den AXOA de cane Kriaxera vom Bauernhof Perekabia. Diese lokale Spezialität zeichnet sich aus durch:

1. Sein braunschwarzes Gefieder mit grünen Reflexen
2. Seine Freilandzucht auf den baskischen Weiden
3. Eine 100 % natürliche Ernährung auf Basis von lokalem Gras und Getreide
4. Ein schmackhaftes Fleisch mit ausgeprägterem Geschmack als Kalbfleisch (ca. 38 €/kg)

Denken Sie daran, das Fleisch in gleichmäßige Streifen zu schneiden, damit es gleichmäßig gart.

Die Bedeutung des Piment d'Espelette im Rezept

Piment d’Espelette (g.U.) ist die Schlüsselzutat, die diesem Gericht seine Identität verleiht. Geben Sie ihn erst am Ende der Garzeit hinzu, um sein volles Aroma zu bewahren. Probieren Sie ihn nach Belieben und passen Sie die Menge an Ihre Vorlieben an.

In Kombination mit Zwiebeln , Paprika und Knoblauch ist es das wesentliche aromatische Merkmal dieses traditionellen baskischen Rezepts . Im Gegensatz zum süßen baskischen Kuchen verleiht es ihm seine charakteristische würzige Note.

Hauptschritte des baskischen Axoa-Rezepts mit Kalbfleisch

Um eine authentische baskische Axoa zuzubereiten, wählen Sie hochwertiges Kalbfleisch und frische Zutaten und nehmen Sie sich die Zeit, es lange bei schwacher Hitze zu kochen, um alle Aromen freizusetzen.

Kalbfleisch für Axoa vorbereiten und schneiden

1. 800 g Kalbfleisch (am besten Schulter oder Haxe) in dünne Streifen schneiden und anschließend in kleine Würfel von ca. 2 cm Größe schneiden.
2. Bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie 2 rote und 1 grüne Paprika in feine Scheiben und hacken Sie dann eine Zwiebel .
3. Machen Sie ein Bouquet garni mit Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie, um Ihrem Rezept eine feine Würze zu verleihen.
4. Erhitzen Sie in einer Auflaufform aus Gusseisen einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze.
5. Zwiebel , Knoblauch und Paprika 5 Minuten leicht anbraten, bis sie weich sind, dann beiseite stellen.

Zubereitung und Tipps für zartes Kalbs-Axoa

1. Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie das Fleisch 5 Minuten lang an, bis es goldbraun ist.
2. Mit einem Glas Weißwein ablöschen und den karamellisierten Saft am Boden der Auflaufform auffangen.
3. Das beiseite gelegte Gemüse unterrühren, das Bouquet garni dazugeben und mit Salz und Piment d'Espelette abschmecken.
4. Zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen , bis die Sauce eindickt und das Kalbfleisch in kleinen Stücken zart wird.
5. Am Ende der Garzeit das Bouquet garni herausnehmen, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, bevor es 5 Minuten ruhen gelassen wird.

Tipp: Du kannst dein Axoa am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Durch die Ruhezeit können sich die Aromen optimal entfalten und das Fleisch wird noch zarter.

So servieren und begleiten Sie das baskische Axoa-Rezept

Axoa entfaltet seine ganze kulinarische Magie, wenn es mit den richtigen Beilagen und unter Beachtung der baskischen Tradition serviert wird.

Die besten Beilagen zur baskischen Axoa

Dieses traditionelle baskische Gericht wird perfekt durch zarte, gedämpfte oder gestampfte Kartoffeln abgerundet, die die leicht würzige Sauce perfekt aufnehmen. Piperade, eine pikante Mischung aus Paprika und Zwiebeln , sowie flache Bohnen oder Pilawreis sind die perfekte Ergänzung zu diesem Gericht.

1. Gedämpfte oder pürierte Kartoffeln - sie verfeinern die Axoa-Sauce
2. Baskische Piperade – wo Paprika und Zwiebeln mit den Aromen von Axoa tanzen
3. Tapas neu interpretiert – für eine festliche und gemeinsame Verkostung

Beenden Sie diese Geschmacksreise mit einem authentischen baskischen Kuchen oder gönnen Sie sich unsere Auswahl an Spezialitäten in dieser baskischen Gourmet-Geschenkbox .

Speisen- und Weinkombinationen für Kalbs-Axoa

Kalbs -Axoa passt hervorragend zu einem lokalen Wein : Wählen Sie je nach Vorliebe einen vollmundigen Rotwein aus Irouléguy oder einen trockenen Weißwein. Sagardo (traditioneller Apfelwein) verleiht dem Gericht eine erfrischende Note, die die milde Würze des Gerichts ausgleicht.

Tipp vom Küchenchef: Axoa gewinnt nach 2-3 Tagen im Kühlschrank an Geschmack. Wieder aufgewärmt schmeckt es noch besser und bekömmlicher.