La recette du gâteau basque traditionnel : une spécialité basque à découvrir

Le gâteau basque , ce délicieux symbole du savoir-faire culinaire basque, enchante par son équilibre parfait entre moelleux et croquant. Ce célèbre gâteau basque mérite qu'on s'y attarde pour découvrir tous les secrets de sa recette traditionnelle , depuis le choix des ingrédients jusqu'aux techniques de cuisson qui en font un pur régal.

Quel est le vrai gâteau basque

Le gâteau basque traditionnel , appelé "biskotxa" dans la langue basque, est bien plus qu'un simple dessert. Cette spécialité sucrée, née au XIXe siècle, repose sur une pâte sablée à la texture incomparable, qui peut enfermer soit une onctueuse crème pâtissière parfumée à la gousse de vanille , soit une généreuse confiture de cerises noires du Pays Basque.

Ingrédients clés et variantes cerise

La perfection du gâteau basque commence par des ingrédients soigneusement sélectionnés : farine de qualité, beurre AOP, sucre en poudre et de bons œufs frais. Certains y ajoutent une touche d'amande pour plus de fondant.

La garniture se décline en deux versions incontournables : la classique crème pâtissière ou la version fruitée avec de la confiture de cerises noires , particulièrement prisée dans la région d'Itxassou, où la cerise est reine.

Montage et cuisson du gâteau basque

Préparer un vrai gâteau basque demande méthode et précision. Pour un gâteau moyen, comptez 4 jaunes d'œufs mélangés à du beurre pommade, du sucre et de la farine. Après un repos au frais, la pâte est divisée en deux parts inégales pour former le fond et le couvercle.

La cuisson se fait à 180°C après avoir badigeonné le dessus de jaune d'œuf et dessiné le motif traditionnel basque. Surveillez la coloration pour obtenir une belle dorure uniforme.

Conservation et dégustation basque

Pour conserver toute la fraîcheur de votre gâteau basque , placez-le au réfrigérateur. L'idéal est de le sortir 30 minutes avant dégustation, voire de le réchauffer légèrement au four pour retrouver son croustillant initial.

Pour découvrir des versions artisanales de qualité, explorez cette sélection de gâteaux basques préparés avec des produits d'exception par de véritables passionnés du savoir-faire basque.

Recette de gâteau basque facile

Réaliser un savoureux gâteau basque maison est à la portée de tous grâce à cette recette simple et des ingrédients soigneusement choisis. Notre guide détaillé vous permet d'obtenir la perfection : une pâte croustillante recouvrant un intérieur fondant et généreux. Prévoyez 6 à 8 belles parts pour un moule de 22 cm.

Pâte sablée et garniture basque

Le secret du gâteau basque traditionnel ? Une merveilleuse pâte sablée . Comptez 270 g de farine T55, 80 g de cassonade et 80 g de sucre en poudre . Ajoutez 100 g de poudre d'amandes pour le moelleux, 3 g de sel fin et 3 g de levure pour la légèreté.

• Beurre premium : 190 g de beurre doux bien froid en dés (choisissez un beurre AOP pour plus de goût)
• Œufs frais : 1 œuf entier + 36 g de jaunes (soit 2 jaunes) pour une pâte homogène
• Parfums typiques : une demi- gousse de vanille grattée et quelques zestes d'agrumes (orange ou citron) pour une touche délicate

Pour la garniture à la crème pâtissière , préparez 240 ml de lait entier, 36 g de jaunes, 40 g de sucre semoule , 20 g de maïzena et 40 g de poudre d'amandes. Ce mélange s'enrichit ensuite avec 25 g de beurre, 20 g de rhum brun et une demi-gousse de vanille pour une authenticité basque.

Pour réussir la pâte : sabler d'abord le mélange farine-beurre-sucre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse, puis incorporer les œufs préalablement battus. Travaillez rapidement sans insister pour garder la texture sablée. 30 minutes de repos au frigo facilitent l'étalage.

Cuisson et signes de réussite

Sortez vos ingrédients à température ambiante (sauf le beurre qui reste froid). Pour la crème, chauffez le lait vanillé avant de le verser sur les jaunes blanchis au sucre et maïzena. Épaississez doucement avant d'ajouter beurre et rhum hors du feu.

Une bonne cuisson se reconnaît à : une jolie couleur dorée uniforme, des bords bien rebondis et un centre ferme mais souple. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'aluminium pour finir la cuisson.

Service et accords cerise

Dégustez le gâteau basque à température ambiante, coupé en tranches de 2 cm pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur crémeux. Cette présentation met en valeur son authentique caractère.

Pour l'accompagnement, choisissez des boissons qui l'honorent : un café puissant ou un thé noir avec la version crème, ou un cidre basque et un vin d'Irouléguy avec les versions aux cerises noires . Découvrez notre Gâteau Basque caramel & fleur de sel , une interprétation moderne alliant tradition et innovation.

Où acheter un gâteau basque artisanal

Si vous souhaitez goûter un authentique gâteau basque, privilégiez les artisans qui perpétuent les secrets de fabrication traditionnels avec des produits de première qualité. Nous avons soigneusement sélectionné des producteurs locaux alliant parfaitement le savoir-faire basque et des innovations gourmandes, pour vous proposer des créations exceptionnelles.

Notre sélection basque et nos conseils

Nos délicieux gâteaux basques sont confectionnés par la Maison Miettes à Bidart, un atelier dirigé par un ancien chef pâtissier étoilé. Son savoir-faire unique garantit des produits d'excellence, depuis la sélection méticuleuse des ingrédients jusqu'à la préparation de la pâte , parfaitement équilibrée avec une touche de modernité.

Notre gamme propose différentes saveurs pour contenter tous les palais. Aux classiques comme la crème pâtissière et la confiture de cerises s'ajoutent des variations originales telles qu'abricot-amande ou encore notre best-seller caramel fleur de sel.

• Ingrédients premium : beurre AOP, farines biologiques et confitures riches en fruits (70% minimum)
• Fabrication artisanale : Atelier sans gluten, contrôle qualité rigoureux et production sur mesure pour une fraîcheur optimale
• Livraison de qualité : Expédition en chaîne du froid, livraison ultra-rapide (24h) et emballage protecteur spécial

Notre gâteau basque familial de 600g (5-6 parts) est emballé sous vide pour préserver toutes ses saveurs. La version avec confiture de cerises est particulièrement adaptée pour les envois grâce à sa meilleure stabilité.

Conservation et service

Avec chaque achat en ligne , nous vous donnons toutes les astuces pour savourer votre gâteau dans les meilleures conditions. Conservation idéale : au réfrigérateur dans son emballage d'origine pendant 5 jours maximum - ce qui permettra de garder la pâte croustillante et la garniture impeccable, qu'il s'agisse de crème pâtissière ou de cerise .

Pour un plaisir maximal, réchauffez votre gâteau 10 minutes à 160°C avant de le laisser tiédir. Cette étape sublime la texture et réveille les arômes. Découvrez notre gamme complète de gâteaux basques ainsi que nos autres spécialités régionales, des fromages aux charcuteries en passant par les conserves d'exception.