Jean-Bernard MAITIA :
Artzaina, Urkulu eta Aintzila
Artzain euskaldunen semea eta biloba
Jean-Bernard Maitia egunero antzinakoei omenaldia egiten dieten gizon horietakoa da; lanaren, jakintzaren eta sinesmenen bidez egiten dute, etorkizunean zalantzarik izan gabe.
Jakintza eta sinesmenak
Jean-Bernard Maitia bere jakintza paregabeagatik da ezaguna, bai udako larreetako gazta egiteko orduan —transhumantzia garaian, 1.400 metrotik gorako mendian ekoizten eta han ontzen dena—, bai Euskal Herriko eta Frantziako beste hainbat eskualdetako sukaldari izardunek estimatzen duten esneko arkumea hazteko orduan.
Urte askoan Slow Food erakundeko zaindaria izanik, Jean-Bernard Maitia nekazaritza herrikoi errespetuzkoaren eta bertako hiru arrazetako ardi-esne gordinez egindako udako larreetako gaztaren bozeramailea da: basco-bearnesak, manech buru gorriak eta manech buru beltzak.
Jean-Bernard Maitiak 300 manech buru beltzeko ardiko artaldea du
Bertakoa eta gogorra, manech buru beltza (manex euskaraz) da Ossau-Iraty ardi-esne gordinezko gazta egiteko erabiltzen den esnearen hiru bertako arrazetako urriena.
Natura eta animalien ongizatea errespetatzen dituen hazkuntza
Jean-Bernard Maitiak dena eskuz egiten du
Ardiak eskuz jeitzetik egunean udako larreetako gazta gutxi batzuk egitearaino, Jean-Bernard Maitiak dena eskuz egiten du. Horixe da haren produktuen kalitatearen sekretua.
Udako larreetako gazta
Mendian, bere gaztandegian, udako larreetako gaztak denbora luzez ontzeak, ardien elikadura naturalak eta eskuzabaltasun harrigarriko jakintza teknikoak usain delikatu eta nabarmeneko gazta ematen dute.