Jean-Bernard MAITIA :
Artzain, Urkulu et Aincille
Fils et petit-fils de bergers basques
Jean-Bernard Maitia fait partie de ces hommes qui par leur travail, leur savoir-faire, leurs convictions rendent chaque jour un hommage aux anciens sans douter de l'avenir.
Un savoir-faire et des convictions
Jean-Bernard Maitia est reconnu pour son exceptionnel savoir-faire que ce soit pour l’élaboration du fromage d’estive , produit en montagne à plus de 1400m d’altitude pendant la transhumance, et affiné en montagne, ou pour l’élevage de l’agneau de lait recherché par les chefs étoilés du pays basque mais aussi de diverses régions de France.
Sentinelle Slow Food depuis plusieurs années, Jean-Bernard Maitia est le porte voix d’une agriculture paysanne respectueuse et de la production du fromage d’estive au lait cru des trois races locales : basco-béarnaises, manech tête rousse et manech tête noire.
Jean-Bernard Maitia est à la tête d’un troupeau de 300 brebis Manech tête noire
Locale et rustique la manech tête noire (manex en basque) est la race minoritaire des trois races locales dont le lait est utilisé pour la fabrication du fromage de brebis au lait cru Ossau-Iraty.
Un élevage respectueux de la nature et du bien être animal
L’hiver les brebis de Jean-Bernard Maitia profitent du fourrage venant de prés non traités de sa ferme prés de Saint Jean Pied de port. L’été elles profitent des pâturages de la montagne basque pendant la période de transhumance de mai à octobre.
Jean-Bernard Maitia fait tout à la main
De la traite manuelle des brebis à l’élaboration de quelques fromages d’estive par jour, Jean-Bernard Maita fait tout à la main. C’est le secret de la qualité de ses produits.
Fromage d’estive
Le long affinage des fromages d’estive en montagne dans son propre saloir, l’alimentation naturelle des brebis, et un incroyable tour de main donnent un fromage d’estive aux aromes délicats et remarquables.
