
Jean-Bernard MAITIA:
Artzain, Urkulu und Aincille
Sohn und Enkel baskischer Hirten
Jean-Bernard Maitia ist einer jener Männer, die durch ihre Arbeit, ihr Know-how und ihre Überzeugungen ihren Älteren jeden Tag Tribut zollen, ohne an der Zukunft zu zweifeln.
Know-how und Überzeugungen
Jean-Bernard Maitia ist für sein außergewöhnliches Know-how bekannt, sei es für die Herstellung von Sommerkäse, der in den Bergen auf über 1.400 m Höhe während der Transhumanz hergestellt und in den Bergen gereift wird, oder für die Zucht des Milch- Mastlammfleisch, begehrt bei Sterneköchen im Baskenland, aber auch in verschiedenen Regionen Frankreichs.
Jean-Bernard Maitia ist seit mehreren Jahren ein Slow Food-Wächter und die Stimme einer respektvollen bäuerlichen Landwirtschaft und der Herstellung von Sommerkäse aus Rohmilch von drei lokalen Rassen: Basco-Béarnaise, Manech tête rousse und Manech tête noire.
Jean-Bernard Maitia ist der Anführer einer Herde von 300 schwarzköpfigen Manech-Schafen.
Das einheimische und rustikale Schaf mit dem schwarzen Kopf (auf Baskisch „Manex“) ist die Minderheitsrasse der drei einheimischen Schafrassen, aus deren Milch der Rohmilch-Schafskäse Ossau-Iraty hergestellt wird.
Zucht im Einklang mit der Natur und dem Tierwohl
Im Winter profitieren die Schafe von Jean-Bernard Maitia vom Futter der unbehandelten Wiesen seiner Farm in der Nähe von Saint Jean Pied de Port. Im Sommer nutzen sie die baskischen Bergweiden während der Transhumanzzeit von Mai bis Oktober.
Jean-Bernard Maitia macht alles von Hand
Vom Melken der Schafe mit der Hand bis zur Herstellung einiger Sommerkäse pro Tag macht Jean-Bernard Maita alles mit der Hand. Dies ist das Geheimnis der Qualität seiner Produkte.
Sommerkäse
Durch die lange Reifung des Bergkäses im eigenen Salzkeller, die naturnahe Fütterung der Schafe und ein unglaubliches Können entsteht ein Bergkäse mit zarten und außergewöhnlichen Aromen.