Jean-Bernard MAITIA:
Artzain, Urkulu en Aincille
Zoon en kleinzoon van Baskische herders
Jean-Bernard Maitia behoort tot die mannen die met hun werk, vakmanschap en overtuigingen elke dag eer betonen aan de voorouders, zonder de toekomst in twijfel te trekken.
Vakmanschap en overtuigingen
Jean-Bernard Maitia staat bekend om zijn uitzonderlijke vakmanschap, zowel bij de bereiding van zomerkaas, geproduceerd in de bergen op meer dan 1400 meter hoogte tijdens de transhumance en in de bergen gerijpt, als bij de fokkerij van melklampjes die door sterrenchefs uit het Baskisch land en diverse regio's van Frankrijk worden gewaardeerd.
Jean-Bernard Maitia is al jarenlang Slow Food-bewaker en is de stem van een respectvolle boerenlandbouw en de productie van rauwe zomerkaas van de drie lokale rassen: Basko-Béarnaise, Manech Tête Rousse en Manech Tête Noire.
Jean-Bernard Maitia staat aan het roer van een kudde van 300 Manech Tête Noire-schapen
De Manech Tête Noire (manex in het Baskisch) is lokaal en robuust en is het minderheidsras van de drie lokale rassen waarvan de melk wordt gebruikt voor de bereiding van de rauwe schapenkaas Ossau-Iraty.
Een fokkerij met respect voor de natuur en dierenwelzijn
In de winter profiteren de schapen van Jean-Bernard Maitia van veevoer uit onbehandelde weilanden op zijn boerderij nabij Saint-Jean-Pied-de-Port. In de zomer profiteren ze van de weiden in de Baskische bergen tijdens de transhumance van mei tot oktober.
Jean-Bernard Maitia doet alles met de hand
Van het handmatig melken van de schapen tot de bereiding van enkele zomerkazen per dag, Jean-Bernard Maitia doet alles met de hand. Dat is het geheim van de kwaliteit van zijn producten.
Zomerkaas
De lange rijping van de zomerkazen in de bergen in zijn eigen zoutkamer, de natuurlijke voeding van de schapen en een ongelooflijk vakmanschap zorgen voor een zomerkaas met verfijnde en opmerkelijke aroma's.