EUSKAL HERRIKO GATZA:
Zuretzat aukeratu ditugu Añanako gatzagak, Arabako probintzian, eta Orokoak (Tierra de Estella), Nafarroako probintzian.
Añanako gatza
Teknika tradizionalen arabera modu naturalean ekoitzia, sukaldari eta aditu handiek «munduko gatzik onenetako bat» dela diote.
Gatzaren jatorria eta elaborazioa
Añanako Gatz Haraneko gatza guztiz purua da, duela 200 milioi urte baino gehiago desagertutako itsaso zahar batetik baitator.
Añanako gatza Salado haraneko iturburuetatik datorren ur gaziaren lurrunketa naturalaren emaitza da.
Urrezko gatza
Jatorria eta elaborazioa
Gatzagak oso zaharrak dira, eta artisau-erara ekoizten dute gatza, Iruñetik mendebaldera dagoen Urbasa eta Andia Parke Naturaleko mendi-oinetan jasotako iturburuko ura erabiliz.
Gatz-lorea
Añanako gatz-lorea oso berezia da, adibidez Guérandeko edo Ré uharteko gatz-loreetatik oso desberdina. Izan ere, haren kristalak ezkata-itxuran sortzen dira. Euskal Herriko Michelin izardun sukaldariek oso estimatua dute gatz-lore hau.