DUPLESSIS BAYONNE
Het Baskenland staat in het teken van Maison Duplessis in Bayonne: hier vindt u forel uit Baigorry, aan de lijn gevangen heilbot uit St Jean de Luz en voor de gelukkigen, afhankelijk van de vangst, wilde zalm uit de Adour.
Ambachtelijk gerookte vis
Alle vissen worden ambachtelijk gerookt in de winkel in Bayonne met voornamelijk plataanenhoutssnippers, maar ook beukenhout afkomstig van de palasproductie in het atelier Alza in Bayonne. Van het zouten tot het roken zijn de gebruikte producten lokaal ingekocht. Cédric Duplessis houdt zich ook bezorgd bezig met recycling: het atelier FEMER zorgt voor het looien en kleuren van de huiden van forel en zalm.
Gerookte zalm Duplessis Bayonne
Cédric Duplessis is in Bayonne dé referentie op het gebied van gerookte zalm. Hij biedt ook fijn gekruide huisgemaakte gravlax aan voor een genot voor de smaakpapillen, evenals gerookt zout uit de salies van Béarn en rillettes van forel uit Baigorry.
Maison Duplessis Bayonne
Maison Duplessis in Bayonne biedt een horecagelegenheid met gerookte vis voor een genot voor de smaakpapillen. Dus als u door Bayonne reist, aarzel dan niet om daar te gaan eten.