Bénédicte, Michel en Patrick Dagorret
Boerderij PEREKABIA
Kriaxera-eenden- en Kintoa-Baskische varkenshouders
Michel en Patrick Dagorret behoren tot die mannen die door een scherpe analyse van hun eerdere ervaringen en overtuigingen bijdragen aan het behoud van bedreigde rassen, en ons gezamenlijk leiden naar een doordachte, zinvolle en deugdzame landbouw. We vergeten Bénédicte niet, de vrouw van Patrick Dagorret, die de eenden verzorgt met een aandacht die de beste spa's waardig is (waxen, handmatig ontharen...) en de rol van ambassadeur van de familie op zich neemt bij de chefs van de beste tafels van de regio, waaronder enkele met sterren, zoals bijvoorbeeld L’auberge Basque van Cédric Béchade, 1 Michelinster, of restaurant Les Rosiers van Stéphane en Andrée Rosiers MOF, 1 Michelinster.
Knowhow en overtuigingen
Michel en Patrick Dagorret staan bekend om hun knowhow in de fok van Baskische Kintoa-varkens, maar vooral om de fok van Kriaxera-eenden, die door sterrenchefs in Baskenland worden gezocht.
Patrick Dagorret is al jarenlang Slow Food-wachter en is de stem van een respectvolle boerenlandbouw en de fok van het endemische ras Kriaxera.
Kriaxera-eend
Michel en Patrick Dagorret hebben 400 Kriaxera-eenden onder hun hoede
De Kriaxera is lokaal en rustiek en een ras dat perfect is aangepast aan het terroir. Ze leeft vrij in de weilanden van de boerderij. De Criaxera-mulard is een kruising tussen een Kriaxera-eend en een Barbariër-haan. Michel en Patrick Dagorret hebben zich gewijd aan de fok van vrouwtjes die uitsluitend bestemd zijn voor de vleesproductie. De mannetjes worden verkozen voor de productie van foie gras en andere confits.
Een fok die respect heeft voor de natuur en het dierenwelzijn
De Kriaxera-eenden worden vanaf 1 dag oud verzorgd en eerst gevoerd met een natuurlijke mix van lokale granen tot ze 4 weken oud zijn. Daarna beginnen ze met gras te eten, terwijl ze een verminderde aanvulling van granen krijgen tot ze 12 weken oud zijn, wanneer ze hun perfecte stadium van volwassenheid bereiken, wat een garantie is voor stevig en smaakvol vlees. Dankzij de keuze voor dit perfect aangepaste ras en een fok die respect heeft voor het dierenwelzijn, krijgen de Kriaxera-eenden van Patrcik Dagorret en Michel Dagorret geen vaccinaties of andere antibiotica>
Het hele gezin bereidt de eenden met de hand voor
Een echte gezinsklus: alle handelingen voor de voorbereiding van de Kriaxera-eenden, van de slacht tot de handmatige afwerking, worden op de boerderij door het hele gezin uitgevoerd in moderne installaties die voldoen aan de nieuwste normen.