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Agneau de lait - Colis n°2 by JEAN-BERNARD MAITIA - Aincille / Basse Navarre - Pays Basque - FRESKOA STORE
Agneau de lait - Colis n°2 by JEAN-BERNARD MAITIA - Aincille / Basse Navarre - Pays Basque - FRESKOA STORE
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AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES


 

L’agneau de lait fermier de race Manech tête noire par Jean-Bernard MAITIA, berger au Pays Basque près de Saint Jean Pied de port.

Composition du colis : Gigot d’agneau de lait et Carré d’agneau de lait.

 

Prix au kilo : 27,24€

Livraison Chronofresh + Garantie chaîne du froid : tous vos producteurs basques préférés dans un un seul colis

Poids : Environ 2,9 Kg

Agneau de lait pays basque

Manech tête noire

Cet agneau de lait est exclusivement nourri au lait de sa mère, sa chair est claire et fine, douce et fondante en bouche. Originaire du Pays Basque cette race ancienne fait partie des races très rustiques que l’on retrouve en estive chaque été dans les montagnes du Pays Basque. Caractérisé par son manteau de laine blanche on l’a reconnait facilement à ses pattes et museau noir. Moins productrice de lait que sa cousine Manech à tête rousse, et aussi moins nombreuse, elle permet la production du célèbre fromage d’estive AOP Ossau Iraty mais aussi l’élevage des agneaux de laits. Malheureusement son élevage est menacé de disparition du fait qu’elle soit moins productrice. Jean-Bernard MAITIA est un des éleveurs qui permet le maintien de la manech tête noire.

Gigot d’agneau de lait

Nous vous proposons un gigot d’agneau de lait complet composé de la partie appelée gigot d’agneau raccourci mais aussi de la selle d’agneau de lait.

Carré d’agneau de lait

Le carré d’agneau de lait est composé des côtes premières et secondes.

Agneau de lait recette

Salué pour ses qualités organoleptiques, la viande de manech tête noire est savoureuse, singulière, offre une consistance exceptionnelle, qui en font une viande très recherchée par les chefs et autres gastronomes éclairés. A ce titre oubliez les recettes dédiées aux agneaux traditionnellement vendus en France, qui ne sont pas des agneaux de lait, pour privilégier des cuissons lentes au four ou en cocotte. Vous obtiendrez une viande savoureuse, à la chair fondante et avec une bonne tenue.

Agneau de lait au four cuisson lente

Saisir quelques minutes l’agneau de lait à thermostat 6/7 puis baisser à thermostat 4/5 pendant 3 heures avant de terminer la cuisson une heure à thermostat 3/4. Pensez à ajouter un peu d’eau au fond de votre plaque ou cocotte, à en rajouter si l’évaporation est trop importante, et à bien arroser l’agneau de lait pendant la cuisson.

Agneau de lait - Colis n°2 by JEAN-BERNARD MAITIA - Aincille / Basse Navarre - Pays Basque - FRESKOA STORE
Agneau de lait - Colis n°2 by JEAN-BERNARD MAITIA - Aincille / Basse Navarre - Pays Basque - FRESKOA STORE
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Customer Reviews

Based on 6 reviews
67%
(4)
33%
(2)
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A
A.D.

Excellent produit,très goûteux

Merci Annie pour votre fidélité et retour très positif sur les agneaux de lait de Jean-Bernard Maitia ?

S
S.S.
Excellent !

Très bel agneau, très bon produit !

Nous sommes ravis que l'agneau vous ait plu Souleymane. Au plaisir de vous faire découvrir prochainement d'autres viandes de races basques.

F
F.M.
Un vrai délice

Superbe gigot, bien préparé (recouvert d'un côté d'une crepinette) que j'ai utilisée pour protéger le gigot durant la cuisson lente. J'ai suivi les conseils de Freskoa : frotter avec gros sel et ail, saisi à 210 degrés, puis 3h a 150 degrés avec Crepinette puis fin de cuisson à basse température... repos de 15 min dans de l'aluminium. Un régal, viande savoureuse et délicieuse. Encore peut-être meilleure la 2ème fois ;) vivement la dégustation du carré.

N
N.F.

EXCELLENT, un régal.

Merci Nathalie

N
N.G.
parfait

Viande très tendre et très goûteuse.

J'ai eu seulement un peu de difficultés dans la préparation de la viande avant cuisson

Bonjour et merci Nicolas pour votre retour d'expérience. Nous sommes ravi de ce retour sur la qualité de la viande. Comme il s'agit d'un sourcing direct producteur la viande est préparée par l'abattoir et il est vrai qu'avec la crise du Covid-19 des quantités exceptionnelles ont été traitées en même temps car non écoulées au fil de l'eau en Espagne et auprès des restaurateurs. Cette surcharge de travail à l'abattoir a entraîné des découpes et préparations moins abouties qu'à l'habitude et nous le regrettons. Nous espérons néanmoins que cette préparation a révélé en vous des talents de boucher. Merci d'avance pour votre compréhension.

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Excellent produit,très goûteux

Merci Annie pour votre fidélité et retour très positif sur les agneaux de lait de Jean-Bernard Maitia ?

S
S.S.
Excellent !

Très bel agneau, très bon produit !

Nous sommes ravis que l'agneau vous ait plu Souleymane. Au plaisir de vous faire découvrir prochainement d'autres viandes de races basques.

F
F.M.
Un vrai délice

Superbe gigot, bien préparé (recouvert d'un côté d'une crepinette) que j'ai utilisée pour protéger le gigot durant la cuisson lente. J'ai suivi les conseils de Freskoa : frotter avec gros sel et ail, saisi à 210 degrés, puis 3h a 150 degrés avec Crepinette puis fin de cuisson à basse température... repos de 15 min dans de l'aluminium. Un régal, viande savoureuse et délicieuse. Encore peut-être meilleure la 2ème fois ;) vivement la dégustation du carré.

N
N.F.

EXCELLENT, un régal.

Merci Nathalie

N
N.G.
parfait

Viande très tendre et très goûteuse.

J'ai eu seulement un peu de difficultés dans la préparation de la viande avant cuisson

Bonjour et merci Nicolas pour votre retour d'expérience. Nous sommes ravi de ce retour sur la qualité de la viande. Comme il s'agit d'un sourcing direct producteur la viande est préparée par l'abattoir et il est vrai qu'avec la crise du Covid-19 des quantités exceptionnelles ont été traitées en même temps car non écoulées au fil de l'eau en Espagne et auprès des restaurateurs. Cette surcharge de travail à l'abattoir a entraîné des découpes et préparations moins abouties qu'à l'habitude et nous le regrettons. Nous espérons néanmoins que cette préparation a révélé en vous des talents de boucher. Merci d'avance pour votre compréhension.