AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
L’agneau de lait fermier de race Manech tête noire par Jean-Bernard MAITIA, berger au Pays Basque près de Saint Jean Pied de port.
Composition du colis : Gigot d’agneau de lait et Carré d’agneau de lait.
Prix au kilo : 27,24€
Livraison Chronofresh + Garantie chaîne du froid : tous vos producteurs basques préférés dans un un seul colis
Poids : Environ 2,9 Kg
Agneau de lait pays basque
Manech tête noire
Cet agneau de lait est exclusivement nourri au lait de sa mère, sa chair est claire et fine, douce et fondante en bouche. Originaire du Pays Basque cette race ancienne fait partie des races très rustiques que l’on retrouve en estive chaque été dans les montagnes du Pays Basque. Caractérisé par son manteau de laine blanche on l’a reconnait facilement à ses pattes et museau noir. Moins productrice de lait que sa cousine Manech à tête rousse, et aussi moins nombreuse, elle permet la production du célèbre fromage d’estive AOP Ossau Iraty mais aussi l’élevage des agneaux de laits. Malheureusement son élevage est menacé de disparition du fait qu’elle soit moins productrice. Jean-Bernard MAITIA est un des éleveurs qui permet le maintien de la manech tête noire.
Gigot d’agneau de lait
Nous vous proposons un gigot d’agneau de lait complet composé de la partie appelée gigot d’agneau raccourci mais aussi de la selle d’agneau de lait.
Carré d’agneau de lait
Le carré d’agneau de lait est composé des côtes premières et secondes.
Agneau de lait recette
Salué pour ses qualités organoleptiques, la viande de manech tête noire est savoureuse, singulière, offre une consistance exceptionnelle, qui en font une viande très recherchée par les chefs et autres gastronomes éclairés. A ce titre oubliez les recettes dédiées aux agneaux traditionnellement vendus en France, qui ne sont pas des agneaux de lait, pour privilégier des cuissons lentes au four ou en cocotte. Vous obtiendrez une viande savoureuse, à la chair fondante et avec une bonne tenue.
Agneau de lait au four cuisson lente
Saisir quelques minutes l’agneau de lait à thermostat 6/7 puis baisser à thermostat 4/5 pendant 3 heures avant de terminer la cuisson une heure à thermostat 3/4. Pensez à ajouter un peu d’eau au fond de votre plaque ou cocotte, à en rajouter si l’évaporation est trop importante, et à bien arroser l’agneau de lait pendant la cuisson.
