[{"id":149590868037,"handle":"boucherie-basque","title":"Boucherie Basque","updated_at":"2020-08-05T09:25:28+02:00","body_html":"\u003cp\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/files\/Boucherie_Basque.jpg?v=1575901091\" alt=\"Boucherie Basque\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"longtexte1\" style=\"overflow: hidden; height: 250px;\"\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch1\u003eBOUCHERIE BASQUE\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003eVous aimez la bonne viande fruit du travail de producteurs fermiers et d’un élevage des bêtes au grand air ? Notre boucherie basque est spécialiste des viandes issues de races locales et de production fermière. Nous aurons plaisir à vous régaler avec notre sélection de viande basque.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVIANDE FRAICHE DU PAYS BASQUE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eParce que vous êtes nombreux à apprécier les produits basques, Freskoa a sélectionné pour vous des producteurs partageant nos valeurs et proposant des produits d’une qualité remarquable. Notre ambition est de devenir votre boucherie basque préférée. Au fil des disponibilités, ne manquer pas nos pièces du boucher car les quantités sont limités ; nous ne transigeons pas sur la qualité de la viande que nous proposons dans la boucherie basque Freskoa et refusons les approvisionnements de masse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVIANDE BIO\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour notre boucherie basque nous favorisons le choix de la viande bio car au-delà des critères connus concernant la nourriture du bétail elle garantit un maximum de bien être animal grâce aux règles d’élevage à respecter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBOEUF\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa viande de bœuf sélectionnée par nos soins est livrée sous vide. Pour garantir la chaine du froid vos pièces de bœufs seront expédiées avec Chronofresh directement depuis votre boucherie basque Freskoa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBŒUF FERMIER BIO :\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous vous proposons d’excellentes pièces de Boeuf fermier BIO de race Casta, Pireneika ou Béarnaise dans notre boucherie basque. Cette viande de bœuf a été sélectionnée directement auprès des producteurs fermiers du Pays Basque. Cette volonté de vous proposer des produits basques d’exception se traduit par des quantités limitées au fil des bêtes disponibles. Afin de offrir le meilleur de la viande basque dans notre boucherie, nous avons fait le choix de ne pas travailler avec des coopératives dans un soucis de préserver une relation étroite avec chaque ferme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEntrecote de boeuf fermier BIO\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVous avez choisi l’entrecôte ? A poêler ou à griller selon vos goûts. Comme pour toute viande, n’oubliez pas de sortir du réfrigérateur votre entrecôte pour qu’elle « reprenne des couleurs » à température ambiante. Repos à température ambiante avant la cuisson, tout comme temps de repos de la viande après cuisson vous garantiront de vous régaler.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSteak de boeuf fermier BIO\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNos steaks sont de première catégorie. A vous de les poêler, griller selon vos envies.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRoti de boeuf fermier BIO\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRoti de bœuf dans le filet, à trancher prêts à être cuisinés par vos soins. Nous vous proposons une recette originale dans la fiche produit pour cette pièce de bœuf qui nous rappelle les dimanches de fête en famille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFaux filets de boeuf fermier BIO\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn peu moins tendre que le filet, le faux filet est souvent plus gouteux. Evitez de le parer avant la cuisson, le gras va nourrir la viande pour qu’elle soit savoureuse et tendre. Astuce du boucher, taillader le gras au contours de votre faux filet pour éviter qu’il ne se vrille à la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBourguignon de boeuf fermier BIO\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVotre boucherie basque favorite vous a préparé des sachets vous permettant de préparer des bourguignons de bœuf ou daubes à partir de pièce de bœuf à mijoter comprenant une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte, une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue, une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de côtes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePORC BASQUE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePorc basque, Porc noir basque, Bayonne, Ibaiama, Kintoa…il est parfois difficile de s’y retrouver ? Bayonne et Kintoa correspondent à des IGP et AOC pour le jambon pour le premier et pour toute la viande et charcuterie pour le second. Le jambon de Bayonne est réalisé avec des porcs blancs, l’IGP couvre un vaste territoire allant du bassin de l’Adour aux Hautes-Pyrénées. Le jambon Ibaiama est également réalisé avec du porc blanc mais sur un territoire restreint au Pays-Basque et affiné plus longtemps. Le porc noir basque est une espèce locale, appelé aussi porc basque ou pie noire. Le porc kintoa est un porc noir basque élevé dans le respect du cahier des charges de l’AOC Kintoa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePORC BASQUE FERMIER BIO\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNés et élevés dans des fermes du Pays Basque les porcs basques donnent une viande tendre et savoureuse. Nous vous recommandons de la cuisiner rosée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eKINTOA\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDans l’ancien royaume de Navarre, à cheval sur les cotés français et espagnol du Pays Basque, la vallée des Aldudes et Kintoa forment le Pays de Quint ou Quinto real. On l’aurait dénommée « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le Pays Basque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNé dans la vallée des Aldudes l’appellation d’origine contrôlée AOC Kintoa a redonné ses lettres de noblesses à l’élevage paysan de porcs basques et a sauvé cette race de l’extinction. Un des secrets du Kintoa est le temps consacré à la fois à l’élevage mais aussi à l’affinage des salaisons pour obtenir un produit basque d’une exceptionnelle qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePORC KINTOA\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNotre boucherie basque vous permet d’apprécier partout en France métropolitaine (hors Corse) le porc Kintoa sous forme de viande fraiche, de diverses salaisons et charcuteries. Choisissez votre pièce du boucher de porc Kintoa, nous préparons votre colis et vous l’envoyons chez vous dans le respect de la chaîne du froid avec Chronofresh. Pour une commande passée avant 13h elle vous vous sera livrée le lendemain avant 13h. Rien de plus simple avec votre boucherie basque en ligne Freskoa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCote de porc échine Kintoa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIssue de l’échine, la viande de la cote de porc échine Kintoa est plus rouge et persillée que d’autres morceaux du Porc. Cuite à feux vif, braisée ou rôtie, son persillé en fait une viande gouteuse et tendre, un vrai régal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCote de porc filet Kintoa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe viande plus maigre et claire que leur cousine taillée dans l’échine, la cote de porc filet Kintoa demande une cuisson plus douce, à la poêle ou grillée après une éventuelle marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFilet mignon de porc Kintoa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePièce de choix de toute boucherie basque, le filet mignon de porc Kintoa est tendre, peu gras et peut être cuisiné de multiples façon, poêlé, au four ou braisé. Cuit entier ou en médaillons sa chair d’une grande finesse ravira petits et grands.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSaucisse de porc Kintoa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQui ne garde pas des souvenirs de jeunesse d’un repas familial autour d’un plat de saucisses purée ? La saveur et le jus de cuisson des saucisses de porc Kintoa vous transporterons en enfance. Encore plus si vous creusez un petit puits dans la purée maison pour y verser un petit de ce succulent jus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBoudin de porc Kintoa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVoila notre péché mignon. Accompagné de pommes ou purée, nous adorons déguster un boudin cuit à la braise sur le feu de la cheminée. La peau croustillante et le fondant de la chair font du boudin de porc Kintoa une de nos madeleines de Proust. Essayez, vous nous en direz des nouvelles !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n j-callToAction\"\u003e\n\u003cdiv class=\"j-calltoaction-wrapper j-calltoaction-align-2\" onclick=\"javascript:Toggle(1)\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca class=\"j-calltoaction-link j-calltoaction-link-style-2\"\u003eEn savoir +\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","published_at":"2019-10-05T12:45:51+02:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":true,"rules":[{"column":"type","relation":"equals","condition":"Boeuf"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Veau"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Porc"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Agneau de lait"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Canard"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Boucherie"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2019-09-18T11:35:08+02:00","alt":"Boucherie Basque - produits basques BIO ","width":1080,"height":1080,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/collections\/Boucherie.png?v=1574595695"}},{"id":156137586746,"handle":"jean-bernard-maitia","title":"Jean-Bernard Maitia","updated_at":"2020-08-06T10:45:34+02:00","body_html":"\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/files\/Jean-Bernard_Maitia.jpg?v=1585497790\" alt=\"Jean-Bernard Maitia\" style=\"margin-right: 27px; margin-left: 27px; float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"longtexte1\" style=\"overflow: hidden; height: 500px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch1\u003eJean-Bernard MAITIA :\u003c\/h1\u003e\n\u003ch3\u003eFils et petit-fils de bergers basques\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eJean-Bernard Maitia fait partie de ces hommes qui par leur travail, leur savoir-faire, leurs convictions rendent chaque jour un hommage aux anciens sans douter de l'avenir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch3\u003eUn savoir-faire et des convictions\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJean-Bernard Maitia est reconnu pour son exceptionnel savoir-faire que ce soit pour l’élaboration du fromage d’estive , produit en montagne à plus de 1400m d’altitude pendant la transhumance, et affiné en montagne, ou pour l’élevage de l’agneau de lait recherché par les chefs étoilés du pays basque mais aussi de diverses régions de France.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSentinelle Slow Food depuis plusieurs années, Jean-Bernard Maitia est le porte voix d’une agriculture paysanne respectueuse et de la production du fromage d’estive au lait cru des trois races locales : basco-béarnaises, manech tête rousse et manech tête noire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJean-Bernard Maitia est à la tête d’un troupeau de 300 brebis Manech tête noire\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLocale et rustique la manech tête noire (manex en basque) est la race minoritaire des trois races locales dont le lait est utilisé pour la fabrication du fromage de brebis au lait cru Ossau-Iraty.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn élevage respectueux de la nature et du bien être animal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL’hiver les brebis de Jean-Bernard Maitia profitent du fourrage venant de prés non traités de sa ferme prés de Saint Jean Pied de port. L’été elles profitent des pâturages de la montagne basque pendant la période de transhumance de mai à octobre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJean-Bernard Maitia fait tout à la main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDe la traite manuelle des brebis à l’élaboration de quelques fromages d’estive par jour, Jean-Bernard Maita fait tout à la main. C’est le secret de la qualité de ses produits.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFromage d’estive\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe long affinage des fromages d’estive en montagne dans son propre saloir, l’alimentation naturelle des brebis, et un incroyable tour de main donnent un fromage d’estive aux aromes délicats et remarquables.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"gradient1\" style=\"position: relative; width: 100%; height: 2em; background-image: linear-gradient(rgba(255, 255, 255, 0), rgba(255, 255, 255, 1)); top: -2em; bottom: 0;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n j-callToAction\"\u003e\n\u003cdiv class=\"j-calltoaction-wrapper j-calltoaction-align-2\" onclick=\"javascript:Toggle(1)\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca class=\"j-calltoaction-link j-calltoaction-link-style-2\"\u003eEn savoir +\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","published_at":"2020-03-29T17:57:11+02:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"vendor","relation":"equals","condition":"JEAN-BERNARD MAITIA - Aincille \/ Basse Navarre - Pays Basque"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2020-03-29T15:15:34+02:00","alt":"Jean-Bernard Maitia - berger au Pays Basque","width":1080,"height":1080,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/collections\/Jean-Bernard_Maitia_berger_et_eleveur_d_agneau_de_lait_au_Pays_Basque.jpg?v=1585487735"}},{"id":155395129402,"handle":"produits-basques-frais","title":"Produits Basques Frais","updated_at":"2020-08-14T12:23:48+02:00","body_html":"\u003ch1\u003ePRODUITS FRAIS EN LIGNE\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2\u003eProduits Basques frais\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNotre objectif est de faire de Freskoa (Frais en Basque) la référence en terme de produits basques frais proposés en ligne. Nous compléterons progressivement notre gamme de produits frais en ligne, des produits basques frais fermiers ou artisanaux exclusivement. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez notre collection de produits basques frais : Viande fraiche de Boeuf, Kintoa, agneau de lait, Gateau basque, Poisson fumé, fromage ...\u003c\/p\u003e","published_at":"2019-12-25T20:32:12+01:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Produit frais"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2019-12-26T16:54:51+01:00","alt":"Produits frais en ligne","width":1080,"height":1080,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/collections\/Frais.jpg?v=1585572647"}}]
L’agneau de lait fermier de race Manech tête noire par Jean-Bernard MAITIA, berger au Pays Basque près de Saint Jean Pied de port.
Composition du colis : Collier et basses côtes
Prix au kilo : 20€
Livraison Chronofresh + Garantie chaîne du froid : tous vos producteurs basques préférés dans un seul colis
Poids : Environ 800g
Agneau de lait pays basque
Manech tête noire
Cet agneau de lait est exclusivement nourri au lait de sa mère, sa chair est claire et fine, douce et fondante en bouche. Originaire du Pays Basque cette race ancienne fait partie des races très rustiques que l’on retrouve en estive chaque été dans les montagnes du Pays Basque. Caractérisé par son manteau de laine blanche on l’a reconnait facilement à ses pattes et museau noir. Moins productrice de lait que sa cousine Manech à tête rousse, et aussi moins nombreuse, elle permet la production du célèbre fromage d’estive AOP Ossau Iraty mais aussi l’élevage des agneaux de laits. Malheureusement son élevage est menacé de disparition du fait qu’elle soit moins productrice. Jean-Bernard MAITIA est un des éleveurs qui permet le maintien de la manech tête noire.
Gigot d’agneau de lait
Nous vous proposons un gigot d’agneau de lait complet composé de la partie appelée gigot d’agneau raccourci mais aussi de la selle d’agneau de lait.
Carré d’agneau de lait
Le carré d’agneau de lait est composé des côtes premières et secondes.
Agneau de lait recette
Salué pour ses qualités organoleptiques, la viande de manech tête noire est savoureuse, singulière, offre une consistance exceptionnelle, qui en font une viande très recherchée par les chefs et autres gastronomes éclairés. A ce titre oubliez les recettes dédiées aux agneaux traditionnellement vendus en France, qui ne sont pas des agneaux de lait, pour privilégier des cuissons lentes au four ou en cocotte. Vous obtiendrez une viande savoureuse, à la chair fondante et avec une bonne tenue.
Agneau de lait au four cuisson lente
Saisir quelques minutes l’agneau de lait à thermostat 6/7 puis baisser à thermostat 4/5 pendant 3 heures avant de terminer la cuisson une heure à thermostat 3/4. Pensez à ajouter un peu d’eau au fond de votre plaque ou cocotte, à en rajouter si l’évaporation est trop importante, et à bien arroser l’agneau de lait pendant la cuisson.
Tout est arrivée parfaitement par chronofresh
L’agneau était parfait
Merci à vous
Je recommande vivement votre site
Nous sommes ravis que tout soit parfait. Un grand merci Marie pour votre précieuse recommandation. Nous allons essayer d'être plus que parfaits maintenant...
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