TXISTORRA
Poids : Environ 250 g
Prix au kilo : 19,20€
L’origine de la txistorra :
La txistorra est une des spécialités du Pays Basque et plus particulièrement de Navarre au Pays Basque sud.
Le mot basque "txistorra" ou "txistor" signifie "saucisse". La txistorra serait originaire de Guipuzcoa, où il y a une zone, à Lodosa, où la txistorra acquiert un nom différent et s'appelle maintenant "birika". La txistorra s'étendra plus tard à d'autres provinces basques, pour être maintenant connue comme Txistorra de Nafarroa.
Comment est préparée la Txistorra :
Une bonne txistorra est élaboré avec du fanon (Comme le lard, le fanon est une pièce composée principalement de graisse intramusculaire extraite du cou de l’animal.) , maigre de porc, de l'ail, du sel et du paprika.
Comment cuisiner la Txistorra :
La txistorra se consomme frite, grillée au barbecue, en sandwich, dans un taloa ou accompagnée d'œufs frits.
Txistorra basque par EZKURTXERRI
Nous avons choisi pour vous la Txistorra préparée artisanalement par Ezkurtxerri. EZKURTXERRI est une entreprise familiale Getaria dédiée à l'élevage et à la transformation des produits porcins. Les produits sont des produits haut de gamme de fabrication artisanale. Les cochons vivent en toute liberté dès leur naissance et se nourrissent de glands de chêne vert, de tubercules et des champignons, constituent la base de leur alimentation qui est complétée par des céréales. .
LES COCHONS ELEVES A LA FERME EZKURTXERRI :
Deux races de porc sont élevées à la ferme. Un croisement Pietrain x Duroc et le porc basque Euskal-Txerria. La race Piétrain est la seule à produire de la viande maigre, le rapport du poids musculaire au poids carcasse étant le plus élevé de toutes les races connues ; cependant, la race Duroc se caractérise par sa rusticité et par la production de viande avec un degré élevé d'infiltration de graisse. Par conséquent, avec ce croisement nous obtenons un porc de grande qualité. En raison de leur mobilité en toute liberté et de leur alimentation naturelle, ainsi que du peu de contact avec l'homme, les porcs présentent un caractère nettement sauvage et indépendant, et c'est la raison pour laquelle la période d'engraissement est de 9-11 mois. L'Euskal-Txerria est une race rustique, qui est nourrie librement. C'est un porc à croissance lente qui est abattu à plus d'un an et pèse 160-180 kg. Ces porcs ont une haute teneur en matières grasses ce qui donne des viandes savoureuses de très bonne qualité. Pour le moment les produits ne sont pas encore préparés avec la race Euskal-Txerria car les cochons sont encore en croissance. Néanmoins, dans un proche avenir, nous lancerons une gamme de produits haut de gamme en édition limitée.
Ingrédients.
Maigre de porc, fanon de porc, eau, paprika, sel, dextrose, dextrine, ail, arôme, colorant E120.
