[{"id":149590868037,"handle":"boucherie-basque","title":"Boucherie Basque","updated_at":"2020-06-11T22:52:03+02:00","body_html":"\u003cp\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/files\/Boucherie_Basque.jpg?v=1575901091\" alt=\"Boucherie Basque\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"longtexte1\" style=\"overflow: hidden; height: 250px;\"\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch1\u003eBOUCHERIE BASQUE\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003eVous aimez la bonne viande fruit du travail de producteurs fermiers et d’un élevage des bêtes au grand air ? Notre boucherie basque est spécialiste des viandes issues de races locales et de production fermière. Nous aurons plaisir à vous régaler avec notre sélection de viande basque.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVIANDE FRAICHE DU PAYS BASQUE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eParce que vous êtes nombreux à apprécier les produits basques, Freskoa a sélectionné pour vous des producteurs partageant nos valeurs et proposant des produits d’une qualité remarquable. Notre ambition est de devenir votre boucherie basque préférée. Au fil des disponibilités, ne manquer pas nos pièces du boucher car les quantités sont limités ; nous ne transigeons pas sur la qualité de la viande que nous proposons dans la boucherie basque Freskoa et refusons les approvisionnements de masse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVIANDE BIO\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour notre boucherie basque nous favorisons le choix de la viande bio car au-delà des critères connus concernant la nourriture du bétail elle garantit un maximum de bien être animal grâce aux règles d’élevage à respecter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBOEUF\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa viande de bœuf sélectionnée par nos soins est livrée sous vide. Pour garantir la chaine du froid vos pièces de bœufs seront expédiées avec Chronofresh directement depuis votre boucherie basque Freskoa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBŒUF FERMIER BIO :\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous vous proposons d’excellentes pièces de Boeuf fermier BIO de race Casta, Pireneika ou Béarnaise dans notre boucherie basque. Cette viande de bœuf a été sélectionnée directement auprès des producteurs fermiers du Pays Basque. Cette volonté de vous proposer des produits basques d’exception se traduit par des quantités limitées au fil des bêtes disponibles. Afin de offrir le meilleur de la viande basque dans notre boucherie, nous avons fait le choix de ne pas travailler avec des coopératives dans un soucis de préserver une relation étroite avec chaque ferme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEntrecote de boeuf fermier BIO\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVous avez choisi l’entrecôte ? A poêler ou à griller selon vos goûts. Comme pour toute viande, n’oubliez pas de sortir du réfrigérateur votre entrecôte pour qu’elle « reprenne des couleurs » à température ambiante. Repos à température ambiante avant la cuisson, tout comme temps de repos de la viande après cuisson vous garantiront de vous régaler.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSteak de boeuf fermier BIO\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNos steaks sont de première catégorie. A vous de les poêler, griller selon vos envies.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRoti de boeuf fermier BIO\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRoti de bœuf dans le filet, à trancher prêts à être cuisinés par vos soins. Nous vous proposons une recette originale dans la fiche produit pour cette pièce de bœuf qui nous rappelle les dimanches de fête en famille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFaux filets de boeuf fermier BIO\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn peu moins tendre que le filet, le faux filet est souvent plus gouteux. Evitez de le parer avant la cuisson, le gras va nourrir la viande pour qu’elle soit savoureuse et tendre. Astuce du boucher, taillader le gras au contours de votre faux filet pour éviter qu’il ne se vrille à la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBourguignon de boeuf fermier BIO\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVotre boucherie basque favorite vous a préparé des sachets vous permettant de préparer des bourguignons de bœuf ou daubes à partir de pièce de bœuf à mijoter comprenant une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte, une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue, une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de côtes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePORC BASQUE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePorc basque, Porc noir basque, Bayonne, Ibaiama, Kintoa…il est parfois difficile de s’y retrouver ? Bayonne et Kintoa correspondent à des IGP et AOC pour le jambon pour le premier et pour toute la viande et charcuterie pour le second. Le jambon de Bayonne est réalisé avec des porcs blancs, l’IGP couvre un vaste territoire allant du bassin de l’Adour aux Hautes-Pyrénées. Le jambon Ibaiama est également réalisé avec du porc blanc mais sur un territoire restreint au Pays-Basque et affiné plus longtemps. Le porc noir basque est une espèce locale, appelé aussi porc basque ou pie noire. Le porc kintoa est un porc noir basque élevé dans le respect du cahier des charges de l’AOC Kintoa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePORC BASQUE FERMIER BIO\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNés et élevés dans des fermes du Pays Basque les porcs basques donnent une viande tendre et savoureuse. Nous vous recommandons de la cuisiner rosée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eKINTOA\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDans l’ancien royaume de Navarre, à cheval sur les cotés français et espagnol du Pays Basque, la vallée des Aldudes et Kintoa forment le Pays de Quint ou Quinto real. On l’aurait dénommée « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le Pays Basque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNé dans la vallée des Aldudes l’appellation d’origine contrôlée AOC Kintoa a redonné ses lettres de noblesses à l’élevage paysan de porcs basques et a sauvé cette race de l’extinction. Un des secrets du Kintoa est le temps consacré à la fois à l’élevage mais aussi à l’affinage des salaisons pour obtenir un produit basque d’une exceptionnelle qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePORC KINTOA\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNotre boucherie basque vous permet d’apprécier partout en France métropolitaine (hors Corse) le porc Kintoa sous forme de viande fraiche, de diverses salaisons et charcuteries. Choisissez votre pièce du boucher de porc Kintoa, nous préparons votre colis et vous l’envoyons chez vous dans le respect de la chaîne du froid avec Chronofresh. Pour une commande passée avant 13h elle vous vous sera livrée le lendemain avant 13h. Rien de plus simple avec votre boucherie basque en ligne Freskoa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCote de porc échine Kintoa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIssue de l’échine, la viande de la cote de porc échine Kintoa est plus rouge et persillée que d’autres morceaux du Porc. Cuite à feux vif, braisée ou rôtie, son persillé en fait une viande gouteuse et tendre, un vrai régal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCote de porc filet Kintoa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe viande plus maigre et claire que leur cousine taillée dans l’échine, la cote de porc filet Kintoa demande une cuisson plus douce, à la poêle ou grillée après une éventuelle marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFilet mignon de porc Kintoa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePièce de choix de toute boucherie basque, le filet mignon de porc Kintoa est tendre, peu gras et peut être cuisiné de multiples façon, poêlé, au four ou braisé. Cuit entier ou en médaillons sa chair d’une grande finesse ravira petits et grands.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSaucisse de porc Kintoa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQui ne garde pas des souvenirs de jeunesse d’un repas familial autour d’un plat de saucisses purée ? La saveur et le jus de cuisson des saucisses de porc Kintoa vous transporterons en enfance. Encore plus si vous creusez un petit puits dans la purée maison pour y verser un petit de ce succulent jus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBoudin de porc Kintoa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVoila notre péché mignon. Accompagné de pommes ou purée, nous adorons déguster un boudin cuit à la braise sur le feu de la cheminée. La peau croustillante et le fondant de la chair font du boudin de porc Kintoa une de nos madeleines de Proust. Essayez, vous nous en direz des nouvelles !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n j-callToAction\"\u003e\n\u003cdiv class=\"j-calltoaction-wrapper j-calltoaction-align-2\" onclick=\"javascript:Toggle(1)\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca class=\"j-calltoaction-link j-calltoaction-link-style-2\"\u003eEn savoir +\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","published_at":"2019-10-05T12:45:51+02:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":true,"rules":[{"column":"type","relation":"equals","condition":"Boeuf"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Veau"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Porc"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Agneau de lait"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Canard"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Boucherie"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2019-09-18T11:35:08+02:00","alt":"Boucherie Basque - produits basques BIO ","width":1080,"height":1080,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/collections\/Boucherie.png?v=1574595695"}},{"id":155395129402,"handle":"produits-basques-frais","title":"Produits Basques Frais","updated_at":"2020-06-23T15:26:37+02:00","body_html":"\u003ch1\u003ePRODUITS FRAIS EN LIGNE\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2\u003eProduits Basques frais\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNotre objectif est de faire de Freskoa (Frais en Basque) la référence en terme de produits basques frais proposés en ligne. Nous compléterons progressivement notre gamme de produits frais en ligne, des produits basques frais fermiers ou artisanaux exclusivement. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez notre collection de produits basques frais : Viande fraiche de Boeuf, Kintoa, agneau de lait, Gateau basque, Poisson fumé, fromage ...\u003c\/p\u003e","published_at":"2019-12-25T20:32:12+01:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Produit frais"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2019-12-26T16:54:51+01:00","alt":"Produits frais en ligne","width":1080,"height":1080,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/collections\/Frais.jpg?v=1585572647"}}]
La txistorra est une des spécialités du Pays Basque et plus particulièrement de Navarre au Pays Basque sud.
Le mot basque "txistorra" ou "txistor" signifie "saucisse". La txistorra serait originaire de Guipuzcoa, où il y a une zone, à Lodosa, où la txistorra acquiert un nom différent et s'appelle maintenant "birika". La txistorra s'étendra plus tard à d'autres provinces basques, pour être maintenant connue comme Txistorra de Nafarroa.
Comment est préparée la Txistorra :
Une bonne txistorra est élaboré avec du fanon (Comme le lard, le fanon est une pièce composée principalement de graisse intramusculaire extraite du cou de l’animal.) , maigre de porc, de l'ail, du sel et du paprika.
Comment cuisiner la Txistorra :
La txistorra se consomme frite, grillée au barbecue, en sandwich, dans un taloa ou accompagnée d'œufs frits.
Txistorra basque par EZKURTXERRI
Nous avons choisi pour vous la Txistorra préparée artisanalement par Ezkurtxerri. EZKURTXERRI est une entreprise familiale Getaria dédiée à l'élevage et à la transformation des produits porcins. Les produits sont des produits haut de gamme de fabrication artisanale. Les cochons vivent en toute liberté dès leur naissance et se nourrissent de glands de chêne vert, de tubercules et des champignons, constituent la base de leur alimentation qui est complétée par des céréales. .
LES COCHONS ELEVES A LA FERME EZKURTXERRI :
Deux races de porc sont élevées à la ferme. Un croisement Pietrain x Duroc et le porc basque Euskal-Txerria. La race Piétrain est la seule à produire de la viande maigre, le rapport du poids musculaire au poids carcasse étant le plus élevé de toutes les races connues ; cependant, la race Duroc se caractérise par sa rusticité et par la production de viande avec un degré élevé d'infiltration de graisse. Par conséquent, avec ce croisement nous obtenons un porc de grande qualité. En raison de leur mobilité en toute liberté et de leur alimentation naturelle, ainsi que du peu de contact avec l'homme, les porcs présentent un caractère nettement sauvage et indépendant, et c'est la raison pour laquelle la période d'engraissement est de 9-11 mois. L'Euskal-Txerria est une race rustique, qui est nourrie librement. C'est un porc à croissance lente qui est abattu à plus d'un an et pèse 160-180 kg. Ces porcs ont une haute teneur en matières grasses ce qui donne des viandes savoureuses de très bonne qualité. Pour le moment les produits ne sont pas encore préparés avec la race Euskal-Txerria car les cochons sont encore en croissance. Néanmoins, dans un proche avenir, nous lancerons une gamme de produits haut de gamme en édition limitée.
Ingrédients.
Maigre de porc, fanon de porc, eau, paprika, sel, dextrose, dextrine, ail, arôme, colorant E120.
