Cidre basque artisanal : découvrez le sagardo bio à la pomme, véritable trésor du cidre basque

Découvrez avec nous le cidre basque artisanal, cette boisson emblématique qui incarne le savoir-faire unique du Pays Basque nord. Nous vous révélons comment des pommes fraîches biologiques rigoureusement sélectionnées et une production traditionnelle donnent naissance à une boisson obtenue par fermentation aux saveurs caractéristiques. Une invitation à savourer l'authenticité des produits du terroir basque.
Cidre basque bio en kupela
Le cidre basque, fierté régionale incontestée, tire son caractère unique de la diversité des variétés de pommes cultivées en bio par des producteurs passionnés. Prenons l'exemple d'Eztigar qui perpétue ce patrimoine en cultivant des variétés ancestrales comme la douce Anisa, l'équilibrée Eri Sagara, ou la croquante Ondo Motxa. Associées à des variétés comme Gordin Peatxa et Xuria, elles produisent un moût riche en arômes. Après 4 mois de fermentation naturelle à basse température dans d'imposantes kupelas en bois, sans filtration ni pasteurisation, on obtient ce cidre naturel pétillant, trésor préservé à travers les années au Pays basque.
Installé à Saint-Just-Ibarre en Basse-Navarre, Eztigar réunit plusieurs fermes pour proposer une gamme complète : son célèbre cidre basque bio (dont la cuvée BIKAINA en version demi-sec), du sagarno à longue fermentation, des jus de pomme bio, mais aussi vinaigres, gelées et compotes. La cuvée BIKAINA, un brut biologique non filtré, concentre toute l'essence des pommes Anisa et Eri Sagara.
Élaboration du cidre en sagardotegia
Dans les sagardotegia, la fabrication débute par le pressage manuel des pommes fraîches dans des pressoirs traditionnels, produisant un jus pur à 100%. La première fermentation, réalisée naturellement avec des levures indigènes (12-16°C), dure 4 à 8 semaines. La seconde fermentation en bouteille selon la méthode champenoise crée cette effervescence délicate typique des cidres naturels basques.
Certifié biologique et sans sulfites ajoutés, ce sagardo vieillit sur lies jusqu'à 18 mois chez Petritegi, développant des arômes de pomme mûre, caramel et agrumes. L'absence de pasteurisation préserve la finesse de ces arômes et l'authenticité de cette boisson traditionnelle.
- Un savoir-faire transmis depuis des générations
- Une production artisanale écoresponsable, sans sulfites
- Un conditionnement méticuleux : bouteilles en verre teinté ou terre cuite, bouchage manuel, étiquettes millésimées
Variétés de pomme bio et demi-sec en kupela
La complexité aromatique du cidre basque provient de l'équilibre entre pommes acidulées (Gipuzkoa, Idared), tanniques (Txalaka, Garazi) et douces (Mamula, Apez Sagarra). Les anciennes variétés locales comme Anisa, Eri Sagara ou Ondo Motxa entrent dans la composition des cuvées brut et demi-sec, tandis que les monocépages (Suhar, Ausart, Alai) révèlent des profils uniques. Le vieillissement en kupela harmonise rondeur et structure.
Accessible à tous les palais, ce sagardo bio développe des notes de pomme verte, coing et vanille grâce à son passage en fût de chêne. Les versions demi-sec accompagnent idéalement charcuteries, fromages de brebis et spécialités basques.
Traditions au sagardotegia et txotx
Au cœur de chaque sagardotegia, la majestueuse kupela trône fièrement. Le rituel du "txotx" consiste à servir le cidre en inclinant un verre spécial sous le robinet - jamais rempli complètement - pour oxygéner la boisson et libérer toutes ses nuances.
Servi entre 10 et 12°C, le cidre dévoile alors la finesse de ses bulles et le parfait équilibre entre douceur naturelle et acidité vive. Fêtes villageoises, repas entre amis ou simples moments de partage rythment les années au Pays Basque, perpétuant cette boisson emblématique du pays.
Comparaison et tendances modernes
Le cidre basque se différencie du breton par son profil moins sucré, plus acidulé, avec une pétillance naturelle subtile. Des producteurs comme l'association EZTIGAR revitalisent la filière en privilégiant circuits courts, biodiversité et méthodes artisanales.
Au-delà des classiques, les boissons fermentées innovent : cidres houblonnés style IPA, rosés, ou mélanges pommes-poires. Pour une expérience typique, découvrez le Cidre Brut TOPA (75cl) et ses belles notes fruitées.
Caractéristique | Cidre basque artisanal | Cidre breton |
Sucre | Sec à demi-sec | Plus doux |
Effervescence | Pétillance naturelle légère | Plus marquée |
Variétés | Anciennes, locales, souvent bio | Plus communes |
Profil | Fruité, acidulé, tannique | Doux, pomme mûre |
Chaque bouteille raconte l'histoire d'une ferme, d'un producteur engagé et d'un terroir unique. Ainsi se perpétue, année après année, l'authenticité de ces boissons artisanales qui font la renommée du Pays Basque.