Welches Olivenöl soll ich wählen?
Welche Olivenölsorte soll ich kaufen?
Welches ist das beste Öl? Welche Olivensorte soll ich wählen?
Angesichts der Tatsache, dass Freskoa fünf Olivenölsorten und eine Mischung anbietet, ist es legitim, diese Frage zu stellen. Die einfachste Antwort könnte „alle“ sein, denn dank ihrer eigenen organoleptischen Eigenschaften gewährleistet jede Ölsorte je nach Gericht eine ideale Speise-Öl-Kombination.
Wir geben Ihnen dennoch einige einfache Grundsätze an die Hand, die Ihnen dabei helfen, das für Ihren Geschmack und Verwendungszweck optimale Olivenöl auszuwählen.
Pflichtangaben:
Zunächst einmal raten wir Ihnen, die Etiketten aufmerksam zu lesen, denn anhand der Pflichtangaben lässt sich die Qualität eines „Olivensafts“, der diesen Namen verdient, nicht beurteilen.
Folgendes ist zu beachten:
Erntedatum:
Es wird empfohlen, extra natives Olivenöl innerhalb des Jahres zu konsumieren, in dem es hergestellt wurde. Wie bei jedem Saft gilt: Je frischer er ist, desto besser schmeckt er und desto besser sind seine Eigenschaften.
Kaltextraktion:
Um die Bezeichnung „Kaltextraktion“ zu verwenden, darf die Temperatur während des Herstellungsprozesses 27 °C nicht überschreiten. Durch die Kaltextraktion bleibt der Geschmack des Olivenöls erhalten.
Für die Öle, die wir bei Freskoa anbieten, werden die Oliven und die Extraktionspaste bei einer Temperatur unter 18°C gelagert, wodurch die optimale Erhaltung der Frische der Olive gewährleistet wird.
Säure:
Dies ist ein weiteres wichtiges Element zur Beurteilung der Qualität von extra nativem Olivenöl. Alle unsere Öle haben einen Säuregehalt von weniger als 0,2º, ein Zeichen für gute Praktiken auf dem Gut und während der Produktion.
Die Geschmacksrichtungen:
Was bevorzugen Sie? Kräuter-, Süßfrucht- oder Trockenfruchtaromen?
Abgesehen von den Besonderheiten jeder Olivensorte hat auch der Reifegrad der Olive zum Zeitpunkt der Ernte großen Einfluss auf das geschmackliche Ergebnis. Je grüner die Olive und je früher die Ernte, desto konzentrierter sind die grünen Frucht- und Kräuteraromen, was sich perfekt für die kalte Verwendung für Ihre Dressings eignet. Freskoa bietet die Reihe Artajo 10 an, für die zur Herstellung von einem Liter Olivenöl 10 kg grüne Oliven benötigt werden.
Bei reiferer Olive tendieren die Aromen in Richtung Trockenfrüchte, die Intensität der Fruchtigkeit wird gemildert. Diese Ölsorte ist nur zum Kochen bestimmt.
Zwischendurch werden die Oliven in der Veraison geerntet, wodurch ein fruchtiges Aroma entsteht, das sich sowohl für den rohen als auch gekochten Verzehr eignet. Dieses vielseitig einsetzbare Öl ist aufgrund seines hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnisses zu empfehlen. Freskoa bietet die Produktreihe Artajo 8 an, für die zur Herstellung von einem Liter Olivenöl 8 kg halbgrüne Oliven benötigt werden.
Was bevorzugen Sie? Mehr Bitterkeit oder mehr Süße im Mund?
In diesem Stadium beeinflusst neben der Reife auch die Sorte die Bitterkeit oder Süße des Olivenöls im Mund. Die Sorten Arbosana, Arbequina und Manzanilla Cacereña sind tendenziell süßer als die Sorten Arróniz, Coupage und Koroneiki, die eine sehr interessante Bitterkeit aufweisen.
Was bevorzugen Sie? Scharf oder leichter?
Bitterkeit und Schärfe sind positive Eigenschaften des nativen Olivenöls extra und hängen von der Sorte ab. Alle von uns angebotenen Sorten haben eine leicht würzige Note, die bei der einheimischen baskischen Sorte Arróniz und der Coupage-Mischung stärker ausgeprägt ist.
Speisen- und Ölkombinationen
Sorte Arbosana
Sorte Arbequina
Sorte Arroniz
Montage „Schneiden“
Koroneiki-Sorte
Sorte Manzanilla
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