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THON : UN NOM GÉNÉRIQUE QUI CACHE UNE GRANDE DIVERSITÉ

Le nom générique couvre plusieurs espèces de thon, de morphologie, d'apparence et de saveur différentes. Pour vous aider à vous y retrouver et à mieux comprendre nos choix, voici un aperçu des différentes espèces de thonidés.

Avec plus de 4,5 millions de tonnes pêchées dans le monde, le thon est l'un des produits de la mer les plus consommés. Sain, naturel, diététique, ce gros poisson a de nombreux atouts. Mais il y a du thon et du thon. Chaque espèce de thon a sa propre texture et saveur.

QUELLES SONT LES DIFFÉRENTES ESPÈCES DE THON ?Albacore, thon  jaune, listao, germon, thon blanc, Bonito del Norte, thon rouge.... Il n'est pas facile de s'y retrouver parmi les nombreuses espèces de thon. En fait, cinq espèces de thon représentent la majorité des thons que vous rencontrerez sur le marché :

Skipjack tuna (Katsuwonus pelamis)

Listao (Katsuwonus pelamis)
Le listao (Katsuwonus pelamis),

appelé également « bonite à ventre rayé », est l’espèce la plus capturée (2,36 millions de tonnes par an) et la reine des boîtes de conserve bas de gamme.

 

L’albacore (Thunnus albacares)

ou « thon jaune » arrive en deuxième position, avec plus de 1 million de tonnes capturées chaque année. Il peut peser plus de 200 kg et mesurer plus de 2 m. Il est de grande qualité, mais pas autant que le thon blanc. Sa chair est plus foncée, plus dure et plus compacte que celle du thon blanc.

 

Yellowfin tuna (Thunnus albacares)

Albacore (Thunnus albacares)

 

Le patudo ou thon obèse (Thunnus obesus)est pêché dans les mêmes zones que l’albacore. Malgré son nom, ce poisson, reconnaissable à ses gros yeux, ne pèse pas plus de 100 kg. Principalement commercialisé sous forme de conserve, il commence à apparaître en poissonnerie.Le germon (Thunnus alalunga) ou « Bonito del Norte » ou « thon Blanc »

pèse jusqu'à 50 kg. Il se pêche dans les eaux tropicales et dans le golfe de Gascogne, le long de la côte cantabrique dans ses eaux tempérées à profondeur moyenne, pendant la campagne d’été de juillet à octobre. La majorité de la production est destinée à la conserve, sa chair blanche teintée de rose est délicieuse, il se distingue par son goût fin, sa texture soyeuse. Une partie de la pêche arrive également sur les étals des poissonniers en été.

thon germon (Thunnus alalunga) ou "Bonito del Norte" ou "Thon blanc".

thon germon (Thunnus alalunga) ou "Bonito del Norte" ou "Thon blanc".

Chez Freskoa nous avons choisi de vous faire découvrir Maisor, conserverie artisanale de Guetaria, pour la qualité de ses conserves de thon blanc. Notre péché mignon est de partager entre amis avec un bon pain quelques filets de ventrèches de Bonito del notre.



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Le thon rouge (Thunnus thynnus)vit dans les mers tempérées et subtropicales, mais 80 % des captures se font en Méditerranée. Après la très forte surexploitation des stocks au début des années 90, l’état du stock devrait atteindre à nouveau un niveau durable en 2020. 

 

LE THON : QUELLE VALEUR NUTRITIONNELLE ?

Le thon est une excellente source de protéines, pauvre en calories et facilement digestible. Même s’il est classé comme « poisson gras », le thon contient peu de lipides (4,5 % en moyenne dans le thon cru). La majeure partie de ces lipides est constituée d’acides gras poly-insaturés dont les oméga 3. Le thon est également intéressant pour sa concentration en vitamines du groupe B (B1, B2, B3), en vitamine A et provitamine A ainsi qu’en oligo-éléments (phosphore et potassium)

NOUS PRÉFÉRONS UNE PÊCHE DURABLENous refusons, de part les impacts sur la qualité du poisson et sur l’écosystème, tous les types de pêches semi-industriels ou industriels tels qu’aux filets dérivants ou à la senne
Au pays-basque se pratique la pêche à la canne. Cette technique de pêche consiste à capturer et à conserver vivants de petits poissons tels que des sardines ou des anchois, que l'on utilisera comme appâts après avoir repéré un banc de thons. Les thons sont ainsi pêchés à la canne.
C’est une pêche côtière sur des bateaux de faible tonnage comme les bonitiers, lorsque le banc se nourrit en surface. Les hameçons sont alors dépourvus d'ardillon afin de permettre un décrochage automatique lorsque le poisson retombe sur le pont du navire de pêche.
Le thon peut être également être pêché à la ligne traînante. Cette technique a été très utilisée par les pêcheurs bretons et du Pays basque .

 

Pour vous faire un choix en connaissance de cause nous vous conseillons le guide du WWF sur les produits de la mer. http://www.consoguidepoisson.fr/species/thunnus-alalunga

NOS PRODUITS AU THON GERMON



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Tous ces produits sont préparés artisanalement à Getaria au Pays-Basque

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Bonjour Marie. Merci pour votre retour d'expérience et désolé pour notre réponse tardive, la fin d'année a été très chargée. Nous sommes ravis que ayez apprécié nos produits. Nous en profitons pour vous souhaiter une très bonne année en espérant vous revoir très bientôt sur Freskoa.
Thon blanc - Bonito del Norte - Thon Germon à l'huile d'olive, 227g by MAISOR - Getaria / Gipuzkoa - Pays-Basque - FRESKOA STORE
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