[{"id":149590966341,"handle":"charcuterie-basque","title":"Charcuterie basque","updated_at":"2020-10-10T12:20:42+02:00","body_html":"\u003cdiv\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/files\/Charcuterie.jpg?v=1576852779\" alt=\"Charcuterie basque\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch1\u003eCHARCUTERIE BASQUE\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2\u003eCharcuterie Basque en ligne\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCommandez en ligne notre sélection de charcuterie basque et faites vous livrer sous 24h si une envie pressante de bonne charcuterie du pays basque vous envahit !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCharcuterie Pays Basque\u003c\/h3\u003e\nToute notre charcuterie artisanale est issue uniquement de la production de porc basque au Pays Basque. Notre sélection de spécialité de charcuterie basque sera progressivement complétée mais vous pouvez d'ores et déjà y trouver du paté basque, du jambon Kintoa, de la Txistorra, du boudin et du chichon.","published_at":"2019-09-19T14:17:32+02:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"type","relation":"equals","condition":"Charcuterie"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2019-09-18T11:33:53+02:00","alt":"Charcuterie Basque - Porc Basque fermier BIO","width":1080,"height":1080,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/collections\/Charcuterie.png?v=1568800817"}},{"id":158828363834,"handle":"patrick-dagorret","title":"Patrick dagorret - Ferme PEREKABIA","updated_at":"2020-10-13T15:07:06+02:00","body_html":"\u003cdiv id=\"longtexte1\" style=\"overflow: hidden; height: 500px;\"\u003e\n\u003ch1\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/files\/Patrick_Dagorret.jpg?v=1588337788\" alt=\"Patrick Dagorret et sa famille de la ferme PEREKABIA\"\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003ch1\u003eBénédicte, Michel et Patrick Dagorret\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2\u003eFerme PEREKABIA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eÉleveurs de cane Kriaxera et de porc basque Kintoa\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMichel et Patrick Dagorret font partie de ces hommes qui, par l’analyse fine de leurs expériences passées et leurs convictions, contribuent à soutenir des races fragilisées, et nous guident collectivement vers une agriculture réfléchie, avec du sens, vertueuse. Nous n’oublions pas Bénédicte, la femme de Patrick Dagorret, qui bichonne les canes avec un soin digne des meilleurs spas (cire, épilation à la main…) et assume le rôle d’ambassadrice de la famille auprès des chefs des meilleures tables de la région dont certaines étoilées comme par exemple L’auberge Basque de Cédric Béchade, 1 étoile Michelin, ou le restaurant Les Rosiers de Stéphane et Andrée Rosiers MOF, 1 étoile Michelin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn savoir-faire et des convictions\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMichel et Patrick Dagorret sont reconnu pour leur savoir-faire dans l’élevage des porcs basques Kintoa mais surtout pour l’élevage de canes Kriaxera recherchées par les chefs étoilés du pays basque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSentinelle Slow Food depuis plusieurs années, Patrick Dagorret est le porte voix d’une agriculture paysanne respectueuse et de l’élevage de la race endémique Kriaxera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCane Kriaxera\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eMichel et Patrick Dagorret sont à la tête de 400 canes Kriaxera\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLocale et rustique la Kriaxera est une race parfaitement adaptée au terroir. Elle vit en liberté dans les prés de la ferme. Le mulard Criaxera est un croisement entre la cane Kriaxera, et un mâle de Barbarie. Michel et Patrick Dagorret se sont dédié à l’élevage des femelles destinées uniquement à la production de viande. Les males étant préférés pour la production de foie gras et autres confits.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn élevage respectueux de la nature et du bien être animal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePrisent en charge à 1 jour les canes Kriaxera sont d’abord nourries avec un mélange naturel de céréales locales jusqu’à l’âge de 4 semaines. Ensuite elles commencent à se nourrir d’herbe tout en ayant un complément de céréales réduit jusqu’à 12 semaines où elles atteignent leur parfait stade de maturité gage d’une viande à chair ferme et savoureuse. Grâce au choix de cette race parfaitement adaptée et à un élevage respectueux du bien être animal, les canes Kriaxera de Patrcik Dagorret et Michel Dagorret ne reçoivent pas de vaccination ou autre antibiotique\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eToute la famille préparent les canes à la main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVéritable travail d’équipe en famille, l’ensemble des opérations de préparation des canes Kriaxera, de l’abattage aux finitions à la main, est réalisé en famille à la ferme dans des installations modernes et aux dernière normes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"gradient1\" style=\"position: relative; width: 100%; height: 2em; background-image: linear-gradient(rgba(255, 255, 255, 0), rgba(255, 255, 255, 1)); top: -2em; bottom: 0;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n j-callToAction\"\u003e\n\u003cdiv class=\"j-calltoaction-wrapper j-calltoaction-align-2\" onclick=\"javascript:Toggle(1)\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca class=\"j-calltoaction-link j-calltoaction-link-style-2\"\u003eEn savoir +\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","published_at":"2020-05-01T14:24:09+02:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"vendor","relation":"equals","condition":"Ferme PEREKABIA - Irissarry \/ Basse Navarre - Pays Basque"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2020-05-01T15:14:34+02:00","alt":null,"width":1080,"height":1080,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/collections\/Patrick_Dagorret_Ferme_PEREKABIA.jpg?v=1588338875"}}]
Le pâté de tête ou hure deporc basque Kintoa de la ferme PEREKABIA est un produit d'exception...
C'est notre péché mignon ! Nous adorons ces morceaux taillés idéalement qui confèrent une bonne mâche tout autant qu'un assaisonnement frisant la perfection. Bref dépêchez-vous ou nous allons rapidement tout manger.
On l’apprécie aux casses croûtes du matin et de l’après midi aussi bien qu’en apéritif ou en entrée avec un bon pain de campagne à la croûte bien cuite accompagné d’un bon Rioja Crianza ou d’un Irouleguy.
Vous retrouverez dans ce pâté basque l’association traditionnelle du goulat de porc (gorge) qui est une viande peu grasse et très goûteuse, du foie et du piment.
ORIGINE
Le porc noir basque est une espèce locale, appelé aussi porc basque ou pie noire. Le porc kintoa est un porc noir basque élevé dans le respect du cahier des charges de l’AOC Kintoa.
INGRÉDIENTS
Viande de tête, Jarret et couennes de porc Kintoa AOC, échalotes, poivre, sel, Ail, piment
