Kandierte Schweineohren

Rezept von Christian Etchebest

Alles gut im Schwein! Gönnen Sie sich dieses Rezept von Chefkoch Christian Etchebest mit japanischen Einflüssen, kreiert von Eric OSPITAL.

VERKOSTUNG:

Schneiden Sie Christian Etchebests kandierte Schweineohren in dünne Streifen und braten Sie sie in einer Pfanne an, damit sie gut gegrillt werden und innen trotzdem weich bleiben: Kommt Ihnen das „knusprig, weich“ bekannt vor?

Servieren Sie zu den kandierten Schweineohren einen grünen Salat, gewürzt mit einer guten hausgemachten Vinaigrette.

ZUTATEN :

Schweineohr (im Baskenland geboren, aufgezogen und geschlachtet), Schweinefett, Salz, schwarzer Pfeffer, Chili aus dem Baskenland (0,5 %), Thymian. Glasgewicht 350g, Abtropfgewicht 280g