[{"id":149590966341,"handle":"charcuterie-basque","title":"Charcuterie basque","updated_at":"2020-10-10T12:20:42+02:00","body_html":"\u003cdiv\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/files\/Charcuterie.jpg?v=1576852779\" alt=\"Charcuterie basque\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch1\u003eCHARCUTERIE BASQUE\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2\u003eCharcuterie Basque en ligne\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCommandez en ligne notre sélection de charcuterie basque et faites vous livrer sous 24h si une envie pressante de bonne charcuterie du pays basque vous envahit !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCharcuterie Pays Basque\u003c\/h3\u003e\nToute notre charcuterie artisanale est issue uniquement de la production de porc basque au Pays Basque. Notre sélection de spécialité de charcuterie basque sera progressivement complétée mais vous pouvez d'ores et déjà y trouver du paté basque, du jambon Kintoa, de la Txistorra, du boudin et du chichon.","published_at":"2019-09-19T14:17:32+02:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"type","relation":"equals","condition":"Charcuterie"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2019-09-18T11:33:53+02:00","alt":"Charcuterie Basque - Porc Basque fermier BIO","width":1080,"height":1080,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/collections\/Charcuterie.png?v=1568800817"}},{"id":159948243002,"handle":"christian-aguerre","title":"Christian Aguerre - Ferme Haranea","updated_at":"2020-10-10T12:20:42+02:00","body_html":"\u003ch1\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/files\/Christian_Aguerre_Kintoa.jpg?v=1589821530\" alt=\"Christian Aguerre à Itxassou\"\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003ch1\u003eChristian Aguerre\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2\u003eFerme Haranea\u003c\/h2\u003e\nUne des particularités de la ferme Haranea c’est qu’elle fournit ses bons produits directement au restaurant ferme auberge Haraneko borda. Une agriculture et une restauration à échelle humaine, qui respecte l’environnement au service du goût. Porc basque, poules, piment d’Espelette, maïs grand roux… l’exploitation propose une production variée.\n\u003ch3\u003eÉleveur et affineur de porc basque Kintoa\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChristian Aguerre élève en plein air sur sa ferme des porcs basques pendant dix huit mois, respectant ainsi le cahier des charges de l'AOC Kintoa. L’alimentation des cochons est un savant mélange de pâture et autres gourmandises des bois, et un complément avec du blé, du maïs, de l’orge, du tourteau de colza et de tournesol.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn savoir-faire et des convictions\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSentinelle Slow Food depuis plusieurs années, Christian Aguerre est l’ambassadeur de agriculture paysanne respectueuse et de l’élevage de la race endémique Kintoa. Il y a peu il a rejoins la charte fermière Idoki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eViande fraîche Kintoa\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eChristian Aguerre et les porcs basques Kintoa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChristian Aguerre propose de la viande fraîche de Kintoa : rôtis, côtes dans l’échine et filet, boudins, saucisses….\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eJambon Kintoa\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eIl existe à aujourd’hui deux séchoirs à jambon de Kintoa, un est le séchoir collectif pour tous les producteurs et qui situé aux Aldudes, l’autre est celui de Christian Aguerre. Autant dire que Christian Aguerre est un virtuose de l’affinage, un des meilleurs producteurs de jambon de Kintoa au Pays Basque. La durée et la qualité de l’affinage y est pour beaucoup.\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv id=\"gradient1\" style=\"position: relative; width: 100%; height: 2em; background-image: linear-gradient(rgba(255, 255, 255, 0), rgba(255, 255, 255, 1)); top: -2em; bottom: 0;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n j-callToAction\"\u003e\n\u003cdiv class=\"j-calltoaction-wrapper j-calltoaction-align-2\" onclick=\"javascript:Toggle(1)\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca class=\"j-calltoaction-link j-calltoaction-link-style-2\"\u003eEn savoir +\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","published_at":"2020-05-20T10:30:43+02:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"vendor","relation":"contains","condition":"Christian Aguerre"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2020-05-18T19:19:27+02:00","alt":"Christian Aguerre affinage Jambon Kintoa","width":1080,"height":1080,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/collections\/Christian_Aguerre_affinage_Jambon_Kintoa.jpg?v=1589822368"}}]
Une ventrèche riche de saveurs que nous apprécions au petit déjeuner avec un œuf en toute simplicité.
Affinée 12 mois minimum découennée sous vide
ORIGINE DU KINTOA
La race Porc Basque compte parmi les plus anciennes d’Europe. Malgré plus de 800 ans d’histoire, l’élevage traditionnel de cette race a bien failli s’éteindre au début des années 80, dispersés dans les Pyrénées, il ne restait plus que plus que quelques fiers et valeureux représentants de cette race emblématique … C’est sans compter sur une poignée d’éleveurs attachés à leur culture et à leur territoire, passionnés d’élevage et de gastronomie, qui unirent leurs efforts pour raviver la souche sur sa terre natale du Kintoa.
