[{"id":162775367738,"handle":"duplessis-bayonne","title":"Duplessis Bayonne","updated_at":"2021-01-07T14:43:12+01:00","body_html":"\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/files\/DUPLESSIS_BAYONNE.jpg?v=1595513055\" alt=\"DUPLESSIS BAYONNE\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003eDUPLESSIS BAYONNE\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Pays Basque est à l'honneur à la Maison Duplessis à Bayonne : on retrouve de la truite de Baigorry, du merlu de ligne de St Jean de Luz et pour les plus chanceux au gréé des pêches du saumon sauvage de l'Adour.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePoisson fumé artisanal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTous les poissons sont fumés artisanalement dans la boutique de Bayonne avec des copeaux de bois de platane principalement mais aussi de hêtre issus de la production de palas dans l'atelier Alza à Bayonne. Du salage au fumage les produits utilisés sont sourcés localement. Cédric Duplessis se préoccupe aussi\u003cspan\u003e du recyclage, l'atelier FEMER s’occupe du tannage et de la mise en couleur des peaux de truites et de saumons.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaumon fumé Duplessis Bayonne\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCédric Duplessis est la référence à Bayonne pour le fumage de saumon fumé, il propose également des gravlax maison finement assaisonnés pour le plaisir des papilles, du sel de salies de Béarn fumé ainsi que des rillettes de truite de Baigorry.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMaison Duplessis Bayonne\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa maison Duplessis à Bayonne propose une activité de restauration à base de poisson fumé pour les plaisirs des papilles. Alors si vous passez par Bayonne n'hésitez surtout pas à aller vous y restaurer.\u003c\/p\u003e","published_at":"2020-07-23T16:05:07+02:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"vendor","relation":"equals","condition":"DUPLESSIS – Bayonne \/ Labourd - Pays-Basque"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2020-07-23T16:05:05+02:00","alt":"Duplessis Bayonne","width":1080,"height":1080,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/collections\/Sans_titre_3.jpg?v=1595513105"}},{"id":92915793989,"handle":"poissons-fumes","title":"Poisson fumé","updated_at":"2021-01-07T14:57:08+01:00","body_html":"\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/files\/Poisson_fume.jpg?v=1576865853\" alt=\"Poisson fumé\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"longtexte1\" style=\"overflow: hidden; height: 150px;\"\u003e\n\u003ch1\u003ePoisson fumé du Pays Basque\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2\u003eNous utilisons un fumage traditionnel pour notre poisson fumé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNotre procédé de fumage - basé sur des techniques traditionnelles - donne au poisson fumé une texture originale et un goût exquis. Il est refroidi avec de la fumée naturelle de bois fin non traité, emballé immédiatement pour en assurer la qualité, sans colorant ni conservateur d'aucune sorte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNos variétés de poisson fumé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNotre collection poisson fumé se compose de truite Baigorry fumée, d'anchois de Getaria fumés, de bonite fumée ou thon blanc fumé, ainsi que de maquereaux fumés. Nous apprécions particulièrement notre poisson fumé à l'heure de l'apéro. Bonne dégustation !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"gradient1\" style=\"position: relative; width: 100%; height: 2em; background-image: linear-gradient(rgba(255, 255, 255, 0), rgba(255, 255, 255, 1)); top: -2em; bottom: 0;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"n j-callToAction\"\u003e\n\u003cdiv class=\"j-calltoaction-wrapper j-calltoaction-align-2\" onclick=\"javascript:Toggle(1)\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca class=\"j-calltoaction-link j-calltoaction-link-style-2\"\u003eEn savoir +\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","published_at":"2019-04-03T10:22:49+02:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Poisson fumé"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2019-04-03T10:36:37+02:00","alt":"Poissons fumés du Pays-Basque - Bonito del Norte - Anchois- Maquereau- Maisor","width":1080,"height":1080,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/collections\/Freskoa-poissons-fumes-maisor-Pays-Basque.jpg?v=1557314814"}},{"id":155395129402,"handle":"produits-basques-frais","title":"Produits Basques Frais","updated_at":"2021-01-14T16:49:34+01:00","body_html":"\u003ch1\u003ePRODUITS FRAIS EN LIGNE\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2\u003eProduits Basques frais\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNotre objectif est de faire de Freskoa (Frais en Basque) la référence en terme de produits basques frais proposés en ligne. Nous compléterons progressivement notre gamme de produits frais en ligne, des produits basques frais fermiers ou artisanaux exclusivement. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez notre collection de produits basques frais : Viande fraiche de Boeuf, Kintoa, agneau de lait, Gateau basque, Poisson fumé, fromage ...\u003c\/p\u003e","published_at":"2019-12-25T20:32:12+01:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Produit frais"}],"published_scope":"global","image":{"created_at":"2019-12-26T16:54:51+01:00","alt":"Produits frais en ligne","width":1080,"height":1080,"src":"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0049\/0445\/2165\/collections\/Frais.jpg?v=1585572647"}}]
Le procédé de fumage de la truite - basé sur des techniques traditionnelles - donne au produit une texture délicate et un goût exquis grâce à la fumée naturelle de bois de platane et de hêtre.
Les truites sont dans un premier temps mises au sel. Du sel provenant de Salies de Béarn. Ensuite les filets sont fumés. Tous les poissons sont fumés artisanalement dans la boutique de Bayonne avec des copeaux de bois de platane principalement mais aussi de hêtre issus de la production de palas dans l'atelier Alza à Bayonne. Du salage au fumage les produits utilisés sont sourcés localement. Cédric Duplessis se préoccupe aussi du recyclage, l'atelier FEMER s’occupe du tannage et de la mise en couleur des peaux de truites et de saumons.
INGRÉDIENTS
Truite saumonée de Baigorry au Pays Basque. Sans colorant ni conservateur.
