Patxaran Egiazki - Le véritable

Patxaran Egiazki d’Iparalde, le pays-basque nord.

Contenance : 75 cl

Degré d’alcool : 25°

Le Patxaran est une liqueur Basque issue de la macération de prunelles sauvages dans de l’anisette.

Le petit truc en plus d’EGIAZKI pour leur Patxaran ? Leur recette permet un résultat moins sucré et anisé que le patxaran de Navarre grâce à la fabrication maison de l’anisette utilisée.

Le patxaran Egiazki fait partit de notre top 5 du Patxaran

DÉGUSTATION DU PATXARAN

Couleur:

Ce patxaran à une couleur rouge rosée

Nez :

Délicat, anisé, épicé, notes légère de cannelle

Bouche :

Ce patxaran a une attaque douce, une belle texture avec du gras, on retrouve le fruit sur la longueur. Bel équilibre grâce au sucre peu présent dans ce patxaran.

Service :

Ce patxaran se consomme frais. Vous pouvez placer au préalable la bouteille de patxaran au réfrigérateur ou refroidir le verre avec des glaçons. Nous déconseillons de déguster le patxaran avec des glaçons ce qui aurait pour effet de diluer le patxaran mais sutout de masquer certains aromes.

Idées cocktails à base de Patxaran:

Ibaizabal : Patxaran, Cointreau, Martini Bianco, Essence de zeste de citron Urumea : Patxaran, Rhum Havana Club 3 ans, Jus d'ananas, Jus de pomme, Piment d'Espelette Urola : Patxaran,Vodka, Liqueur de banane, Crème de cacao blanc, Crème fraîche, Noix de muscade râpée. Le breuvage favori des frères d’EGIAZI après une longue journée : une bière blonde agrémentée de patxaran (on ajoute 25cl de bière dans 2cl de patx). Chez nous, on l'appelle la Biatx.

ÉLABORATION DU PATXARAN

Comment est fait le patxaran? Nous ne vous confierons pas tous les secrets pour fabriquer votre propre patxaran maison car c’est un secret précieux gardé par toutes les familles au pays basque. Pour faire simple, les prunelles sont mises à macérer plusieurs mois dans de l’anisette. Tout bon patxaran n’est pas filtré, ne contient ni aromes artificiels ou autres colorants. La couleur, les aromes obtenus après macération dépendent de la variété des prunelles, de l’anis utilisé et de bien d’autres autres critères liés au savoir-faire artisanal du producteur.

ORIGINE DU PATXARAN ou PACHARAN (en espagnol)

Le patxaran est une boisson originaire de Navarre, une des provinces du pays basque sud. Elle doit son nom aux prunelles - patxarana en basque - , parfois sauvages, utilisées pour la fabrication. Les prunelles utilisées sont petites de la taille d’une noisette et récoltées à l’automne. Un des secrets de fabrication vient d’une part des variétés utilisées mais aussi de la maturité du fruit.

INGRÉDIENTS DU PATXARAN EGIAZKI

prunelles sauvages, eau, sucre, alcool, anis

HISTOIRE DE LA MAISON EGIAZKI

En 2013 Camille et Benjamin Fourt Arteaga, jeunes jumeaux originaires de Saint Pée sur Nivelle au Pays Basque, élaborèrent l’un des premiers Patxarans du Pays Basque Nord. La quasi-totalité des Patxarans étant produits en Pays Basque Sud, notamment en Navarre. St Pée étant aux portes de la Navarre, elle dispose d’une forte influence Navarraise. À ce jour il n’y a que deux producteurs cotés français. Issus de formations agricoles et agroalimentaires (BTS et Ecole d’Ingénieurs) et étant très attaché à leurs culture, ils eurent pour objectif de travailler un produit du terroir basque. Leur choix s’orienta vers la culture de fruits pour les transformer en liqueurs. En 2014, EGIAZKI est né et il fallut plus d’un an pour trouver les recettes parfaites. Les deux passionnés plantent 4ha de prunelliers sur les hauteurs de leur village et en décembre 2015 le Patxaran EGIAZKI est commercialisé pour la première fois, ils deviennent alors les plus gros producteurs artisanaux d’Iparralde (Pays Basque Nord). En juin 2018 le Patxaran EGIAZKI a remporté une distinction historique au concours Epicure du monde des Epiceries Fines. Il s’agit de la médaille d’or catégorie boissons alcoolisées. C’est une grande première pour un Patxaran. Ils sont désormais les spécialistes de la liqueur basque.