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Piquillos

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La "Rolls" des Piquillos de Lodosa DOP !

QUE SONT LES PIQUILLOS ?

Piquillos de Lodosa

PIQUILLOS MAIS PAS N'IMPORTE LESQUELS !

Appelé "or rouge" ou « Urre Gorria » en basque, le poivron piquillo ou pimiento piquillo est une culture autochtone de Navarre.

PIQUILLOS DE NAVARRE

Le poivron piquillo appartient à la famille des Solanaceae et son nom scientifique est Capsicum Annuum. Bien qu'originaire d'Amérique du Sud, le Piquillo de Lodosa est un écotype de la variété Piquillo, originaire de Navarre.

PIQUILLOS DE LODOSA

Le poivre Piquillo de Lodosa est une plante herbacée annuelle,  semée en pépinières pendant l’hiver elle est ensuite repiquée en pleine terre en mai. La récolte commence à la mi-septembre et dure jusqu'en novembre. Ceci se fait manuellement et avec des passages successifs hebdomadaires pour ne cueillir à chaque fois que les poivrons arrivés à maturité.

 

Une des caractéristique importante des piments Piquillo de Lodosa est que les piments sont pelés un à un sans être immergés dans l'eau ou dans des solutions chimiques ; ainsi, ils conservent toutes leurs caractéristiques naturelles et les distinguent des productions non couverte par l’appellation.

Sa haute qualité et sa saveur très particulière le distinguent des autres poivrons et il jouit d'une reconnaissance internationale en étant inscrit dans le registre européen des appellations d'origine des produits agricoles. Considéré comme l'or rouge de Navarre, il est devenu ces dernières années l'une des meilleures conserves de la production agro-alimentaire basque.

Piquillos, la récolte au Pays Basque

COMMENT PREPARER LES PIQUILLOS APRES LA RECOLTE ?

 

Lorsque les poivrons arrivent à l’atelier de transformation, ils sont placés dans une trémie avec de l'eau pour éliminer les impuretés du champ.

Une fois nettoyés, les poivrons sont grillés à la flamme directe. Les poivrons sont ensuite préparés un par un :  la queue est hottée méticuleusement, les poivrons sont épluchés à la main et les graines sont enlevées.

Seul le piquillo de Lodosa est pelé sans toucher l'eau.

 

PIQUILLOS BASQUES

Tous les poivrons piquillo ne sont pas inclus dans la dénomination Piquillos de Lodosa. Sous ce nom est également commercialisé du poivron qui n'a rien à voir avec le produit contrôlé par le Conseil régulateur de la dénomination.

En résumé, avant de vous demander où acheter vos piquillos, pensez à bien les chosir, ils doivent être basques, de Navarre, sous l’appelation Piquillos de Lodosa et idéalement de la catégorie extra.

Lorsque vous réalisez votre achat, vous devez prendre en compte trois facteurs :

 

- Le logo de la dénomination.

- Une contre-étiquette numérotée fournie par le Conseil régulateur.

- Le nom du produit : Les poivrons piquillo de dénomination "LODOSA".

De cette façon, seuls les emballages des fabricants qui appartiennent à l'Appellation d'Origine Contrôlée portent l'étiquette : les poivrons Piquillo de Lodosa.

Logo DOP Piquillos de Lodosa

L'ORIGINE DU PIQUILLO DE LODOSA

Le Pimiento del Piquillo de Lodosa est cultivé dans le sud-ouest de la Navarre au Pays-Basque sud, dans la commune qui porte son nom, Lodosa, et dans les communes voisines (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián et Sartaguda).

 

L'appellation d'origine Piquillo de Lodosa couvre la conservation des poivrons entiers des catégories Extra et Primera de la variété "piquillo", cultivés et produits exclusivement dans les huit communes visées par le règlement.

 

On le reconnaît à sa couleur rouge vif, à sa petite taille (8-10 cm de long), à sa forme triangulaire plate avec une pointe légèrement incurvée caractéristique et sa chair est fine et compacte. Le poids moyen des poivrons est de 35 à 50 g.

CONTROLE DE LA QUALITE DES PIQUILLOS

Des inspections sur le terrain sont menées afin de garantir l'origine du produit. Les fruits doivent obligatoirement provenir des parcelles situées dans les 8 localités de Navarre couvertes par le règlement.

Le contrôle de la transformation permet de s’assurer que le système de mise en conserve correspond fidèlement aux spécifications décrites dans leur règlement.

 

Les différentes phases d'élaboration dans les ateliers de transformation sont inspectées et contrôlées :

 

La manipulation des poivrons s'effectue sans les immerger dans de l'eau ou des solutions chimiques.

Vérification que dans la conserve il n'y a pas d'ajout de liquide inopportun.

Des échantillons aléatoires sont également prélevés pour analyse en laboratoire.

 

Une analyse physico-chimique réalisée par le Centre national de technologie et de sécurité alimentaire afin de s’assurer que les conserves sont conformes aux normes de qualité des conserves de légumes et répondent également aux caractéristiques du Poivron Piquillo de Lodosa.

 

Une analyse sensorielle est également réalisée par l’ Université Publique de Navarre.

 

La Dénomination effectue une analyse sensorielle du produit final pour déterminer les attributs qui décrivent le mieux le produit et l'intensité optimale de chacun d'eux et évalue la qualité selon plusieurs critères :

Ouverture de la conserve : Odeur, nombre de poivrons et uniformité de calibre et de couleur.

Évaluation de l'apparence : Fissures, couleur, restes de peau, épaisseur et restes de pépins.

Sensation en bouche : Fermeté, rugosité de la chair, saveur caractéristique, goût acide, sensation épicée et persistance de la saveur.

Piquillos, préparation artisanale

COMMENT CUISINER LES PIQUILLOS

Les piquillos peuvent être consommés en entrée ou en apéritif assaisonné à l'ail, en vinaigrette, en garniture ou en accompagnement.

Pour vous donner quelques pistes voici quelques suggestions de recettes où le piquillo est la star :

Les piquillos peuvent être farcis

 

  • Piquillos au thon blanc ou bonito del norte
  • Piquillos aux anchois
  • piquillos au chevre
  • piquillos au fromage frais
  • piquillos brandade de morue ou bacalao
  • piquillos farcis feta
  • piquillos farcis ricotta
  • piquillos farcis crabe
  • piquillos farcis au cabillaud

 

Les piquillos peuvent être servis nature et préparés de différentes façons :

  • piquillos a la poele
  • piquillos a la plancha
  • piquillos au four
  • sauce piquillos
  • coulis de piquillos
  • crčme de piquillos
  • confit de piquillos
  • jus de piquillos
  • salade de piquillos
  • glace piquillos
  • gaspacho piquillos
  • piquillos sorbet

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C’est très simple, nous pouvons vous livrer sous 24h des piquillos de Lodosa Extra en conserve ou bien de la sauce au piquillo.

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