Christian Aguerre à Itxassou

Christian Aguerre

Ferme Haranea

Une des particularités de la ferme Haranea c’est qu’elle fournit ses bons produits directement au restaurant ferme auberge Haraneko borda. Une agriculture et une restauration à échelle humaine, qui respecte l’environnement au service du goût. Porc basque, poules, piment d’Espelette, maïs grand roux… l’exploitation propose une production variée.

Éleveur et affineur de porc basque Kintoa

Christian Aguerre élève en plein air sur sa ferme des porcs basques pendant dix huit mois, respectant ainsi le cahier des charges de l'AOC Kintoa. L’alimentation des cochons est un savant mélange de pâture et autres gourmandises des bois, et un complément avec du blé, du maïs, de l’orge, du tourteau de colza et de tournesol.

Un savoir-faire et des convictions

Sentinelle Slow Food depuis plusieurs années, Christian Aguerre est l’ambassadeur de agriculture paysanne respectueuse et de l’élevage de la race endémique Kintoa. Il y a peu il a rejoins la charte fermière Idoki.

Viande fraîche Kintoa

Christian Aguerre et les porcs basques Kintoa

Christian Aguerre propose de la viande fraîche de Kintoa : rôtis, côtes dans l’échine et filet, boudins, saucisses….

Jambon Kintoa

Il existe à aujourd’hui deux séchoirs à jambon de Kintoa, un est le séchoir collectif pour tous les producteurs et qui situé aux Aldudes, l’autre est celui de Christian Aguerre. Autant dire que Christian Aguerre est un virtuose de l’affinage, un des meilleurs producteurs de jambon de Kintoa au Pays Basque. La durée et la qualité de l’affinage y est pour beaucoup.